Paano gumawa ng jam
Pangkalahatang prinsipyo
Ang mga berry o prutas ay peeled, hugasan at gupitin tulad ng ninanais, at pagkatapos ay pinakuluang na may asukal. Ang asukal ay isang matibay na pangangalaga, kaya't ang anumang jam ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, at kung susundin mo ang mga patakaran ng kalinisan, ang jam ay magtatagal sa lahat ng taglamig.
1. Ang mga proporsyon ng mga prutas at asukal kapag gumagawa ng jam.
Bilang isang panuntunan, ang 1 kilo ng asukal ay kinuha para sa 1 kilo ng mga berry.
2. Ano ang gagawing jam?
Ang jam ay pinakuluang sa isang tanso na bakal o bakal - sa isip, sapat na malaking kaldero upang ang mas mababang mga patong ng prutas ay hindi mapahina sa ilalim ng bigat ng mga nasa itaas.
3. Pag-iimbak ng jam.
Ang jam ay dapat ibuhos sa mga inihandang garapon: hugasan sa mainit na tubig kasama ang pagdaragdag ng soda at pinainit upang makumpleto ang pagkatuyo sa oven (sa temperatura ng 60 degree para sa 10 minuto). Itabi ang jam sa isang temperatura ng 5-25 degrees sa isang madilim na lugar, hindi bababa sa paminsan-minsan na maaliwalas.
4. Sa anong init upang lutuin ang jam?
Ang jam ay dapat lutuin sa mababang init upang hindi masunog at upang ang lahat ng mga sustansya ay hindi kumulo.
5. Kailan handa ang jam?
Ang jam ay luto kapag ang isang patak ng syrup ay nagiging masikip.
6. Dapat bang maging skimmed ang jam?
Alisin ang bula kapag gumagawa ng jam.
7. Paano kung hindi makapal ang jam?
Inirerekomenda na dalhin muli ang jam sa isang pigsa. O kaya magdagdag ng isang maliit na sangkap ng gelling. Maaari kang gumamit ng lemon juice - ilalabas nito ang natural na gelatin na nilalaman. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng dry pulbos.
8. Paano magluto ng jam nang hindi nagluluto? :)
Para sa isang garapon ng prutas, kumuha ng 1 jar ng asukal (o para sa 1 kilo ng prutas - 2 kilo ng asukal), giling sa isang panghalo. Itago ang gadgad na masa sa ref.
9. Paano ayusin ang imbakan ng jam?
Upang maiimbak ang jam, maaari kang mag-print ng mga label na may pangalan ng mga blangko at petsa. O magsulat lamang sa bangko na may marker.
Jam sa pagluluto
Ang jam ay pinakuluan isang kasirola o basin... Ang magandang bagay tungkol sa palanggana ay ang malaking bukas na ibabaw ay nagbibigay ng pinahusay na pagsingaw ng likido - ang jam ay magiging makapal, ngunit ang mga prutas o mga berry ay hindi maigsi. Ang casserole ay mas maginhawang gamitin, tumatagal ng mas kaunting puwang sa kalan o sa mesa sa pagitan ng mga yugto ng pagluluto ng jam.Maaaring magamit:
Enamel cookware - angkop para sa paggawa ng jam. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kahit na ang isang maliit na maliit na maliit na tilad ng enamel ay imposible na gumamit ng isang mangkok o kawali.
Ang hindi kinakalawang na steel cookware ay angkop para sa pagluluto ng jam, ngunit kung minsan ang natapos na produkto ay tumatagal sa isang "metal" na lasa.
Hindi maaaring gamitin:
Mga basins ng Copper, bagaman ayon sa kaugalian ay itinuturing na pinakamahusay na mga jam. Ang modernong pananaliksik ay nagpapakita ng kabaligtaran - ang tanso ay hindi angkop para sa paggawa ng jam. Ang mga prutas at berry ay naglalaman ng isang acid na maaaring matunaw ang mga oxides ng tanso, na lumilitaw sa anyo ng isang patina (madilim na patong) sa ibabaw ng pinggan. Kahit na ang palanggana ay natusok sa isang lumiwanag, hindi pa rin ito nagkakahalaga ng paggamit nito para sa pagluluto - ang mga icon ng tanso ay sumisira sa ascorbic acid, tinatanggal ang jam kahit isang kaunting halaga ng bitamina C.
Kusina sa kusina ang kategoryang hindi maaaring magamit para sa pagluluto jam. Sinisira ng fruit acid ang film na oxide sa mga dingding ng palayok o mangkok at mga molekulang aluminyo na pumapasok sa produkto.
Mas mainam na ibuhos ang jam sa mga garapon na may isang maliit na ladle, sapagkat ang mga leeg ng mga garapon ay kadalasang makitid - may panganib na maglagay ng jam.
Tungkol sa asukal sa jam
- Ang asukal kapag ang pagluluto ng jam ay kumikilos bilang isang pampatamis, pampalapot at pangangalaga.Kapag nagluluto ng jam, ang asukal ay nahahati sa fructose at glucose, nag-aambag ito sa mabilis na pagsipsip ng katawan.- Kapag gumagawa ng mga jam, ang asukal ay madalas na ginagamit, na nakuha mula sa mga asukal na beets at tubo. Ang mga kakaibang uri ng asukal: maple, palm, sorghum ay bihira sa Russia at hindi ginagamit para sa paggawa ng jam, tulad ng kayumanggi na hindi nilinis na raw na asukal.
- Kung bawasan mo ang rate ng pagpuno ng asukal, ang jam ay hindi gaanong mataas sa mga calorie. Ngunit may panganib sa exit upang makuha ang pagkakapare-pareho ng compote, hindi jam. Ang asukal ay maaaring mapalitan ng mga additives na nakabase sa pektin. Ang mga ito ay "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" at ang gusto nito, pagpapabuti ng pagkakapare-pareho ng jam.
Mga paraan ng paggawa ng oras
1 paraan ng paggawa ng jam - klasikong
1. Ibuhos ang asukal sa isang mangkok.2. Ibuhos ang asukal sa malamig na tubig.
3. Ilagay ang pinggan sa apoy.
4. Gumalaw ng asukal hanggang sa ganap na matunaw.
5. Dalhin ang isang syrup.
6. Pakuluan ang syrup sa loob ng 2 minuto at patayin ang init.
7. Magdagdag ng mga berry.
8. Palamig ang jam sa loob ng 5 oras.
9. Maglagay ng apoy, dalhin muli sa isang pigsa at lutuin ng 10 minuto, paghalo ng malumanay at i-off ang bula.
10. Malamig muli.
11. Magdala ng pigsa sa huling oras at lutuin ng 3 minuto.
12. Palamig at ibuhos ang jam sa mga garapon.
2 paraan upang makagawa ng jam - mabilis
1. Hugasan at tuyo ang mga prutas.2. Ilagay ang mga prutas sa isang mangkok.
3. Magdagdag ng asukal at pukawin.
4. Mag-iwan ng 5 oras.
5. Ilagay ang baso.
6. Dalhin sa isang pigsa, regular na pagpapakilos.
7. Magluto ng 5 minuto.
Mga garapon ng jam
Ang mga garapon ng baso ay ginagamit upang maiimbak ang jam. Ang mga lata ay sarado na may mga tin lids gamit ang seaming machine o twist lids - dumating sila sa iba't ibang mga diametro, kailangan mong piliin ang mga lata na angkop sa laki sa leeg.Inihanda ang jam ay inilalagay sa malinis na dry garapon. Kung ang produkto ay nakabalot sa isang garapon kung saan may mga patak ng tubig, kung gayon ang jam ay hindi maiimbak - ito ay magiging amag o ferment. Ang mga bangko ay hugasan ng mainit na tubig at soda. Kinakailangan na banlawan ang garapon sa loob at labas ng tubig, ibuhos ang isang kutsarita ng baking soda sa isang espongha at lubusan na punasan muna ang panloob at pagkatapos ang mga panlabas na ibabaw ng mga garapon. Pagkatapos ay banlawan nang husto ang garapon ng tubig. Ang katotohanan na ang garapon ay mahusay na hugasan ay napatunayan ng katangian ng creak kapag pinatakbo mo ang iyong daliri sa ibabaw nito. Mas mainam na huwag gumamit ng mga kemikal sa sambahayan (mga detergents ng ulam). Ang mga produktong ito ay may isang malakas na amoy na nakakabit sa pinggan at maaaring masira ang lasa ng jam mismo. Hugasan nang lubusan ang mga lids sa baking soda.
Ang mga malinis na garapon kung saan ito ay pinlano na mag-imbak ng jam ay dapat isterilisado. Para dito:
1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, mag-install ng isang espesyal na may-hawak para sa mga garapon at ilagay sa medium heat.
2. Kapag kumukulo ang tubig, ilagay ang garapon sa may hawak na may ibaba paitaas (ang leeg ay papasok sa pagbubukas ng may-hawak). I-steam ang garapon sa loob ng 5 minuto.
3. Alisin ang garapon mula sa may hawak (gamit ang isang tuwalya o oven mitts) at ilagay ang leeg sa isang malinis na tuwalya. Pagkatapos ng limang minuto, ilagay ang garapon sa gilid nito - upang ang basa na singaw ay makakatakas sa labas, at ang mga mainit na pader ng garapon ay matutuyo ang panloob na ibabaw. Matapos ang 5 minuto, ang isang malinis at tuyong garapon ay maaaring magamit bilang itinuro.
4. Ang mga lids ay kailangan ding isterilisado: ilagay sa isang kasirola na may tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Lumabas (pry na may tinidor) at ilagay sa tuyo sa isang malinis na tuwalya.
Maraming mga paraan upang isterilisado ang mga lata:
- Ibuhos ang 5-5 sentimetro ng tubig sa isang malawak na kasirola, i-install ang rack ng microwave oven at ilagay ang balde. Kapag kumukulo ang tubig, isterilisado ng singaw ang mga garapon. Kaya kinakailangan na isterilisado ang mga ito sa loob ng 15 minuto.
- palakasin ang garapon sa spout ng isang kumukulong kettle;
- ibuhos ang tubig na kumukulo sa garapon at hayaang tumayo ng 10 minuto sa ilalim ng talukap ng mata;
- sa microwave: ibuhos ng kaunti (mga 1 sentimetro mula sa ibaba) tubig sa garapon. Ilagay sa microwave, lakas 700 W, oras sa pagproseso ng 2 minuto;
- sa oven: ilagay ang basa na garapon sa isang baking sheet. I-on ang oven.Ang temperatura ng pag-init ay hindi hihigit sa 130 degree, ang oras ng pagproseso ay halos 5 minuto (hanggang matuyo ang mga lata sa loob at labas);
- sa isang multicooker: ibuhos ang 2 baso ng tubig sa mangkok ng appliance, ilagay ang garapon sa isang grid para sa steaming Mga mode na "Baking" o "Steam cooking". Pagproseso ng oras 5 minuto matapos ang tubig na kumukulo. Ang pamamaraan na ito ay mabuti para sa maliit na garapon.
Pansin! Ang mga pagbabago sa init o temperatura (halimbawa, ang malamig na tubig ay nakakakuha ng isang mainit na garapon) ang garapon ay maaaring sumabog. Mag-ingat ka!
