Paano mag-ferment ng repolyo
Mainit na sauerkraut
Mga produkto para sa isang 3-litro garapon
Puting repolyo - kalahati ng isang medium-sized na ulo ng repolyo na tumitimbang ng 2 kilo
Mga Karot - 2 piraso ng medium size
Pakuluang tubig - 1.5 litro
Magaspang na asin ng bato - 2 kutsara
Granulated na asukal - 2 kutsara
Paano magluto ng sauerkraut
1. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, gupitin gamit ang isang espesyal na board para sa pagputol ng mga gulay. Kung hindi, pagkatapos ay i-cut sa mga malalaking piraso na may isang ordinaryong kutsilyo.
2. Alisin ang mga magaspang na dahon mula sa repolyo at pino na chop.
3. Gumalaw ng repolyo at karot sa isang malalim na mangkok.
4. Ilagay ang repolyo na may mga karot sa isang isterilisado na tatlong litro na garapon, maingat na i-tampo ito hanggang sa puno ang garapon.
4. Ihanda ang sourdough brine: maglagay ng 1 kutsara ng butil na asukal at asin ng bato sa isang pagsukat na tasa, ibuhos ang tubig na kumukulo.
5. Gumalaw ng brine at ibuhos ang repolyo sa garapon upang ito ay ganap na nakatago sa ilalim ng brine.
6. Ilagay ang garapon ng repolyo sa isang malawak na mangkok o kasirola upang ang juice ng repolyo ay hindi umapaw mula sa garapon sa panahon ng pagbuburo.
7. Iwanan ang repolyo sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng silid, pana-panahon (2-3 beses sa isang araw) pagpindot sa repolyo gamit ang isang kahoy na stick (upang maabot ang ilalim ng lata), pinisil ang gas at tinanggal ang bula.
9. Takpan ang garapon ng sauerkraut na may takip at mag-imbak sa ref.
Malamig na sauerkraut
Mga produkto para sa isang 3-litro garaponPuting repolyo - 1 maliit na ulo ng repolyo o kalahati ng isang malaki, na tumitimbang ng mga 2 kilo
Mga Karot - 2-3 piraso na tumitimbang ng 300 gramo
Rock salt - 40-50 gramo upang tikman
Paano magluto ng sauerkraut
1. Alisin ang tuktok na berdeng dahon ng repolyo.
2. I-chop ang repolyo na may isang board o isang espesyal na kudkuran ng repolyo.
3. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng rehas sa isang coarse grater.
4. Gumalaw ng repolyo at karot nang lubusan, pagdaragdag ng lutong asin.
5. Habang nagpapakilos, tiyaking gumiling at durugin nang kaunti ang repolyo sa isang malaking lalagyan (maaari kang kumuha ng isang palanggana), hanggang sa lumitaw ang katas.
6. Sa ilalim ng garapon, itabi ang repolyo, mabuti nang maayos.
7. Matapos ilagay ang lahat ng repolyo, takpan ito ng mga dahon ng repolyo sa tuktok.
8. Maglagay ng isang plato o ulam sa lutong repolyo, at ilagay ang pang-aapi sa itaas (halimbawa, isang buong takure, garapon o kasirola ng tubig).
9. Iwanan ang repolyo sa temperatura ng silid para sa 3 araw.
10. Upang lumabas ang mga gas, kailangan mong itusok ang repolyo gamit ang isang stick 3-4 beses sa isang araw sa loob ng lahat ng tatlong araw. Posible upang matukoy na ang mga gas ay nakatakas ng bula na bumubuo sa pagbuburo. Sa sandaling mawala ang bula (sa loob ng 2-3 araw), nangangahulugan ito na handa na ang repolyo.
Mga fusofact
- Kusina imbentaryo para sa paghahanda ng sauerkraut: isang 3-litro na garapon ng baso, isang malalim na plato, isang cutting board at isang tasa ng pagsukat. Upang i-cut ang repolyo at karot, kailangan mo ng isang plato para sa rehas na repolyo, at kung wala ito, pagkatapos ay isang ordinaryong kutsilyo sa kusina.- Bago ang paghiwa ng repolyo, hugasan ito at alisin ang tuktok na berdeng dahon mula dito.
- Upang maging mas malambot ang repolyo, dapat kang magdagdag ng isang maliit na asukal dito (para sa aming halaga - 2-4 na kutsara).
- Upang ang repolyo ay maging malutong, hindi mo kailangang durugin ito, mas mahusay na maghalo na rin. Ang asin para sa pag-pick ay dapat kunin ng malaki. At kung nais mong pag-iba-ibahin ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga lingonberry, cranberry o kampanilya ng sili sa repolyo.
- Ang repolyo ay maaaring ihain nang simple kasama ang isang side dish, o ginamit bilang isang side dish. Sa anumang kaso, inirerekumenda na i-chop ang mga sibuyas at idagdag ang mga ito sa repolyo. Pagkatapos ay iwiwisik ng isang maliit na butil na asukal at langis ng gulay. Mag-iwan upang magluto ng ilang oras. Ang mas mahaba ito ay nakatayo, ang mas magaan ay magiging ito.Ang magaspang lamang, ang salt salt ay ginagamit sa repolyo. At upang maging malutong ito, pagkatapos lumabas ang mga gas, inirerekumenda na ilagay ang repolyo sa lamig.
- Ang repolyo ay pinili para sa pag-a-pick ng mga huli na varieties upang ang sauerkraut ay malutong. Ito ay karaniwang kalagitnaan ng taglagas. Kailangan mong pumili ng repolyo sa berdeng dahon para sa sourdough, sa kabila ng katotohanan na aalisin mo ito. Pinili nila ito sa ganitong paraan dahil kung wala ang mga berdeng dahon maaari itong maging ice cream, at hindi na ito angkop sa pag-asin.
- Maaari mo ring pag-iba-ibahin ang lasa ng repolyo, para dito, sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng mga cranberry o lingonberry, prutas o kabute bago mo mailagay ito. Maaaring mapapanahong may pampalasa.
- Ang Sauerkraut ay nakaimbak sa lahat ng taglamig hanggang sa tagsibol sa refrigerator o sa isang bukas na balkonahe.
- Ang stump ng repolyo ay hindi ginagamit para sa pag-aatsara.
- Mga klasikong proporsyon ng sauerkraut: para sa 1 kilogram ng repolyo, 100 gramo ng karot at 10 gramo ng asin.
- Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa sourdough ng repolyo ay +2 - +15 degree.
- Kung nabuo ang amag sa panahon ng pagbubuhos ng repolyo, dapat itong alisin, at ang repolyo at plato ay dapat na hugasan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig.
- Foam kapag ang pag-ferment ng repolyo ay dapat alisin, at pag-butas sa repolyo - din. Kung hindi, ang repolyo ay lilitaw na may kapaitan.
- Bilang pang-aapi, halimbawa, ang isang cobblestone o isang 2-litro na bote ng tubig ay angkop. Ang mga bends ay dapat na lubusan na hugasan, sapagkat na may isang malamig na paraan ng pag-iimbak, ang juice ay pinakawalan - kung nakikipag-ugnay sa di-sterile na pang-aapi, malamang na lumala ang sauerkraut.
- Ang Sauerkraut ay naka-imbak sa loob ng 3-4 na buwan. Ang isang bukas ay maaaring natupok sa loob ng 2 linggo, kung hindi man ito ay magiging mapait (pagkatapos ay pinapayagan ang repolyo sabaw ng repolyo). Dahil ibinebenta ang repolyo sa buong taon, maaari mo itong lutuin nang regular at sa isang maikling panahon.
Ano ang tumutukoy sa oras ng sourdough ng repolyo
- Ang mas maraming asin ginamit sa recipe, ang mas mabilis na mga ferment ng repolyo - mula sa 3 araw (para sa bawat kilo ng repolyo 25 gramo ng asin) hanggang sa 5-7 araw (15 gramo ng asin bawat kilo ng repolyo). Matapos ang malamig na pagbuburo, ang repolyo ay dapat ilagay sa mga garapon at nakaimbak, sa wakas ito ay naasimulan sa loob ng 1 linggo.- Ang oras ng sourdough ay nakasalalay din dami lutong repolyo. Kaya, kung mag-ferment ka ng isang bariles ng repolyo, pagkatapos ay magbabayad ito ng hindi bababa sa isang buwan.
- Ito ay mahalaga na paraan ng lebadura na may pagbuburo (ang aming pangalawang resipe) ay mas mahaba kaysa sa "mainit" na pamamaraan, kapag ang repolyo ay pinuno ng pinakuluang pagpuno.