Magkano ang magluto ng sopas ng kharcho?
Ang pangkalahatang prinsipyo ng pagluluto ng kharcho: gupitin ang 500 gramo ng karne ng baka at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang malamig na tubig sa karne, ilagay ang kasirola sa mataas na init at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay lutuin sa medium na init para sa 30 minuto, alisin ang bula. Fry ang sibuyas para sa 5-7 minuto, idagdag ang mga peeled na mga kamatis dito, kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa 10 minuto. Magdagdag ng pagprito, hugasan na bigas, pampalasa sa sabaw at lutuin ng 20 minuto. Magdagdag ng mga halamang gamot at bawang 5 minuto bago lutuin.
Gaano kadali ang pagluluto ng sopas ng kharcho
Mga Produkto
Per pot 5 litro
Beef sa buto - 500 gramo
Mga sibuyas - 1 ulo
Rice (bilog o mahabang butil) - 6 na kutsara
Mga kamatis - 500 gramo
Parsley, dill - 4 na kutsara
Lavrushka - 1 dahon
Bawang - 2 ngipin
Hops-suneli - 1 kutsarita
Asin at paminta sa panlasa
Paano magluto ng sopas ng kharcho
1. Hugasan, tuyo ang karne, hiwalay mula sa buto, gupitin sa 2 cm cubes sa buong mga hibla.
2. Ilagay ang karne sa isang 4 litro na kasirola, ibuhos ang 3 litro ng tubig, ilagay sa apoy, asin at lutuin, alisin ang bula, sa loob ng 30 minuto.
3. Peel at chop ang sibuyas.
4. Init ang isang kawali, ilagay ang sibuyas, iprito ito ng 5 minuto.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisan ng balat at putus; idagdag ang mga kamatis sa sibuyas sa loob ng 10 minuto, sakop.
6. Ilagay ang mga kamatis sa sabaw, idagdag ang maayos na hugasan na bigas, idagdag ang mga pampalasa at lutuin ng 20 minuto.
7. Balatan at i-chop ang bawang.
8. Hugasan at gupitin ang mga gulay.
9. Magdagdag ng bawang at herbs sa kharcho sopas, lutuin para sa isa pang 5 minuto, umalis sa loob ng 1 oras.
Tungkol sa klasikong kharcho
Bilang karagdagan, para sa tunay na Georgian kharcho sopas kakailanganin mo:Cilantro - ilang mga twigs
Tkemali - 5 kutsara
Walnut kernels - kalahating tasa
Mga sibuyas - 1 pang ulo
Ang mga karot ay hindi ginagamit para sa pagluluto ng klasikong kharcho
1. Defrost beef, kung nagyelo, hugasan at ilagay sa isang kasirola.
2. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa ibabaw ng karne ng baka, panahon na may asin at paminta, lutuin ng 2 oras.
3. Ilagay ang lutong karne ng baka sa labas ng kawali, hiwalay sa buto at gupitin sa mga cube; bumalik sa palayok ng kharcho na may kumukulong sabaw.
4. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing sa sibuyas.
5. Gupitin ang mga karot sa 1 sentimetro na mga cubes ng gilid o sa kalahating sentimetro na makapal na mga bilog.
6.Ilagay ang tkemali, karot at sibuyas sa sabaw.
7. Lutuin ang sopas sa kalahating oras.
8. Ihanda ang dressing walnut: ilagay ang walnut kernels sa isang preheated dry skillet at magprito ng 5 minuto sa medium heat na may palaging pagpapakilos. Pagkatapos gumiling ang mga mani (maaari kang gumamit ng isang pindutin ng bawang), magdagdag ng tinadtad na bawang sa kanila.
9. Ilagay ang kanin sa kharcho, pagkatapos ng 10 minuto - magbihis kasama ng mga walnut.
10. Magluto ng kharcho para sa isa pang 15 minuto.
11. Magdagdag ng 1 kutsara ng hops-suneli, ilagay ang 1 bay leaf, magdagdag ng asin at paminta ang sopas, ihalo.
12. Takpan ang sopas na may takip at hawakan ng 10 minuto.
Maglingkod ng sopas na may lavash o iba pang tinapay na Georgia.
Mga fusofact
Ano ang bigas, magkano at kailan idagdag sa kharchoAng mga karaniwang sukat ay 1.5 tablespoons ng bigas bawat 1 litro ng isang kasirola. Ang bigas na butil ay ginagamit para sa totoong sopas na kharcho; dapat itong idagdag sa sopas 25 minuto bago matapos ang pagluluto ng sopas.
Ang Kharcho ay maaaring maging masyadong makapal higit sa lahat dahil sa malaking halaga ng bigas. Kung nangyari ito, dapat kang kumuha ng isang slotted na kutsara at itusok ang labis na bigas. Maaari itong ilagay sa mga meatballs o meatballs. Ang isa pang pagpipilian ay ang pagluluto nang higit pa sa isang hiwalay na kasirola. sabaw at ilagay ang ilan sa mga makapal dito. Pagkatapos ang sopas ay maaaring maging frozen. Ngunit hindi inirerekomenda na mag-iwan ng sopas ng kharcho na masyadong makapal - sa umaga pagkatapos lutuin ang sopas ay lumala sa pare-pareho ng sinigang.
Ano ang tradisyonal na inilalagay sa sopas ng kharcho
- pampalasa - suneli hops, buto ng kulantro, mainit na sili, safron, barberry;
- mga walnut na tinadtad ng isang mortar (50 gramo na peeled);
- sa halip na mga kamatis, juice ng granada (perpektong sariwang prutas, walang asukal), sariwang cherry plum (kalahating baso), tkemali mula sa mga matamis na uri ng plum o tklapi (3 tablespoons) - cherry plum marshmallow ay idinagdag sa klasikong sopas na kharcho. Bilang isang huling resort, magdagdag ng mga tinadtad na prun (8-10 piraso).
- Ang perehil (damo at ugat), marjoram, basil, mint, coriander at / o cilantro ay idinagdag mula sa mga gulay sa sopas na kharcho. Ito ay pinaniniwalaan na hindi kailanman maraming mga halaman ng kharcho.
- Bilang karagdagan, ang isang quarter tasa ng toyo ay maaaring idagdag sa sopas upang magdagdag ng isang maanghang na piraso ng kharcho.
Ano pa ang maaaring maidagdag
- para sa aroma kapag nagluluto ng karne, inirerekomenda na magdagdag ng mga 2-3 ulo ng sibuyas sa sopas, at pagkatapos maluto ang karne, alisin ang mga sibuyas sa sabaw.
- Para sa higit na kasiyahan, maaari mong iprito ang sibuyas at magdagdag ng 1 kutsara ng harina sa sibuyas sa panahon ng Pagprito - kung gayon ang sopas ay magiging isang maliit na mas mataas na calorie.
- bagaman ang mga patatas ay hindi inilalagay sa tunay na kharcho sopas, para sa higit na kasiyahan, maaari kang magdagdag ng ilang piraso. Mula dito, titigil ang sabaw na tumutugma sa mga tradisyon, ngunit magiging masustansya ito. Idagdag ang diced patatas 20 minuto bago matapos ang sopas.
- kung ang kharcho ay masyadong maasim, maaari kang magdagdag ng asin, paminta, damo o asukal.
- ang klasikong bersyon ng paghahatid ng sopas ng kharcho - na may maraming lavash o iba pang tinapay na Georgian.
Tungkol sa pagkakapare-pareho ng kharcho
- Ang mga sibuyas sa klasikong kharcho ay gupitin kasama ang paglaki ng sibuyas upang mapanatili ang hugis nito at maiiwasan itong maging lugaw habang nagluluto.
- Masyadong maanghang na sopas na kharcho ay maaaring matunaw ng pinakuluang tubig o sabaw, o magbigay para sa bawat paghahatid ng kharcho ng isang malaking bahagi ng kulay-gatas, tinapay at inumin. Ito ay magiging mas maraming oras upang maubos ang bigas, piliin ito at ibalik ang lahat sa kharcho, at magluto ng bagong bigas sa kharcho.
Anong karne ang niluto ng kharcho sopas?
- Ayon sa kaugalian, ang sopas ng kharcho ay niluto ng karne ng karne ng baka (sa isip, na may brisket ng baka sa buto o sa utak), pinahihintulutan na gamitin ang parehong mutton at baboy sa buto, at manok (mga bahagi ng mataba).
- Kung ang mga lambing ng tupa ay ginagamit para sa kharcho, inirerekumenda na magprito sa kanila ng kaunti sa mantikilya na may pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara ng tuyo na puting alak.
- Ang gastos ng mga produkto para sa pagluluto ng klasikong sopas na kharcho ay mula sa 400 rubles, para sa pagluluto ng simpleng sopas na kharcho - 300 rubles. (sa average sa Moscow hanggang Hulyo 2019).
Tingnan mga recipe para sa lahat ng mga sopas at ang kanilang oras sa pagluluto!
Huling pag-update May-akda / Editor - Lydia Ivanova