Paano magluto ng ham
Mga Produkto
Baboy na paa - 1.5 kilograms
Asin - 110 gramo (5 kutsara)
Tubig - 1 litro
Itim na paminta - 1 pakurot
Mga gwantes - 2 piraso
Pinatuyong mainit na sili - 1 piraso
Paghahanda ng pagkain
1. Banlawan ang baboy leg na may malamig na tubig, tuyo ito, kung may mga ugat - putulin ang mga ito.
2. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng 5 kutsara ng asin, paminta, cloves at sunugin. Pakuluan.
3. Alisin ang palayok ng brine mula sa init at palamig.
Pagpupaso at marinating ham
1. Kumuha ng isang 20 ml syringe, punan ng pinalamig na brine at syringe. Kailangan mong gumawa ng tungkol sa 25 iniksyon mula sa lahat ng panig, gamit ang kalahati ng brine. Dapat ay humigit-kumulang sa parehong distansya sa pagitan ng mga iniksyon.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang malalim na lalagyan, ibuhos ang natitirang, hindi nagamit na brine, pindutin nang pababa gamit ang isang pag-load at ilagay ito sa isang cool na lugar, ref sa loob ng tatlong araw.
3. Sa tuwing 24 oras, ang karne ay dapat ibalik sa kabilang panig.
Ang boiling ham
1. Pagkatapos ng 3 araw, alisin ang baboy sa brine.
2. Maglagay ng isang piraso ng karne sa mesa at igulong nang mahigpit. Para sa pag-aayos, maaari mong gamitin ang twine o isang espesyal na film ng kahabaan.
3. Ibuhos ang tubig sa isang malalim na kasirola, ilagay sa apoy at init sa isang temperatura na 85 degree.
4. Kapag ang tubig ay pinainit sa kinakailangang temperatura, isawsaw ang ham sa isang palayok ng tubig. Bawasan ang init upang bawasan ang temperatura ng tubig sa 80 degrees sa isang thermometer sa pagluluto.
5. Magluto ng 3.5 oras. Ang temperatura ay hindi dapat tumaas nang mas mataas, dahil ang karne ay mawawala ang hitsura at ang juiciness ng produkto.
6. Sa pagtatapos ng oras, alisin ang ham mula sa kawali, banlawan ng mainit at pagkatapos ay malamig na tubig.
7. Palamig at palamig sa loob ng 12 oras. Ang pagkain ng ham agad kapag ito ay mainit pa rin ay hindi maipapayo, dahil maaaring mukhang maalat din. Matapos tumayo sa isang cool na lugar sa loob ng 12 oras, ang mga juice at asin sa karne ay magkakalat, at ang ham ay makakakuha ng mas masarap na lasa.
Mga fusofact
- Ang Ham ay isang piraso ng walang karne na karne na inasnan o pinausukang. Bilang isang resulta ng pagluluto, ang produkto ay may mapangalagaan na istruktura ng karne ng monolitik na may nababanat na pagkakapare-pareho. Bilang isang patakaran, ang ham ay ginagamit para sa pagluluto ng baboy na paa, kung minsan sa harap, mga blades ng balikat, sa mga bihirang kaso, buto-buto at iba pang mga bahagi. Ayon sa kaugalian, ang ham ay ginawa mula sa baboy, ngunit ang manok, pabo, at kung minsan ay bear o venison ay madalas na ginagamit.- Para sa gawa sa bahay na ham, baboy leg o leeg ay pinaka-angkop. Kapag pumipili ng isang ham, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mas mababang bahagi nito, dahil mayroon itong mas kaunting kartilago, mas mababa taba at mas madaling i-cut. Ang ham ay niluto gamit ang sariwa, pinalamig na karne. Kung ito ay nagyelo, hindi mo maaaring i-defrost ito sa microwave o sa mainit na tubig, dahil ang ham ay mawawala ang lasa nito, kapaki-pakinabang na sangkap at mawawala ang hitsura nito. Bago lutuin ang ham, ang karne ay dapat na hugasan ng tubig, pinatuyo ng isang napkin at lubusan na nalinis ng mga ugat at taba.
- Para sa pagluluto, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pampalasa at mga mixtures ng mga ito. Ang pinaka-karaniwang ginagamit ay allspice, black pepper, coriander, tinadtad na dahon ng bay, mga cloves, pinatuyong damo, isang halo ng mga damo ng Italya, iba't ibang halo ng karne, at kanela.
- Upang ang ham ay magkaroon ng isang nakamamatay na lasa, bilang karagdagan sa mga pampalasa, inirerekumenda na mag-grasa ang karne na may mustasa.
- Pagkatapos pagluluto ng ham, nananatili ang sabaw, maaari itong magamit kapag nagluluto ng sopas o nagluluto ng mga sarsa batay dito.
- Sa panahon ng paghahanda ng ham, ginagamit ang teknolohiyang iniksyon ng brine. Ang pamamaraang ito ay pinapalambot ang kalamnan ng kalamnan at pinapayagan ang karne na ma-asin nang pantay.
- Ang pag-on ng karne kapag marinating ay kinakailangan upang ang ham ay pantay na inasnan at pinapanatili ang isang pantay na lilim ng karne.
- Dahil medyo may problema upang hatulan ang temperatura ng tubig kapag kumukulo ng ham sa mata, inirerekumenda na gumamit ng thermometer ng pagluluto para sa pinakamahusay na mga resulta.