Paano magluto ng sabaw ng isda
Mga Produkto
Tubig - 2 litro
Isda (hal. Hake at / o haddock) o set ng isda - 600 gramo
Parsley root - 2 ugat
Mga sibuyas - 1 ulo
Dahon ng Bay - 4 na dahon
Asin sa panlasa
Itim na paminta - 6 na gisantes
Paano magluto ng sabaw ng isda
1. Hugasan ang mga ulo ng isda sa cool na tubig, gupitin ang mga gills at mata.
2. Gupitin ang mga isda o malalaking buto ng isda mula sa hanay sa ilang mga bahagi, banlawan sa cool na tubig.
3. Ibuhos ang mga bahagi ng isda na may 2 litro ng malamig na tubig, maglagay ng isang saradong kasirola sa burner sa medium heat, maghintay hanggang sa kumukulo.
4. Alisin ang nabuo na bula, baguhin ang init sa mababa.
5. Hugasan ang ugat ng perehil, alisan ng balat ito, gupitin sa mga piraso ng 0.5 sentimetro ang kapal at 3 sentimetro ang lapad.
6. Balatan at pino ang sibuyas.
7. Ilagay ang sibuyas, sibuyas na ugat, dahon ng bay, asin at paminta sa sabaw, panatilihin ang mababang init sa loob ng 40 minuto.
8. Iwanan ang natapos na sabaw upang magluto ng 20 minuto.
9. Alisin ang bula mula sa ibabaw ng sabaw na may isang kutsara, pilay.
Paano gumawa ng transparent na sabaw ng isda
Para sa 3 litro ng sabawUpang mapanatiling malinaw ang sabaw sa panahon ng pagluluto, ibuhos ang isda na may malamig na tubig at lutuin sa daluyan ng init, patuloy na inaalis ang bula.
Upang gawing malinaw ang sabaw, ang mga lalaki ay ginagamit, na gumuhit sa lahat ng bagay na ginagawang maulap. Mahalaga ito lalo na mula sa sabaw ng isda pakuluan aspic.
1) Extraction mula sa tinadtad na karne
Sa 100 gramo ng low-fat na tinadtad na karne, ibuhos ang isang baso ng sabaw at ang protina ng 1 itlog ng manok, ihalo, mag-iwan ng 20 minuto. Init ang brace at ibuhos sa sabaw, lutuin ng 30 minuto, pagkatapos ay pilitin ang cheesecloth na nakatiklop nang maraming beses. Ang bentahe ng pamamaraan ay na sa hinaharap, ang tinadtad na karne na tao ay maaaring magamit para sa pagkain - halimbawa, para sa pagluluto ng mga karne.
2) Umalis mula sa puti at itlog na karot
Sa 100 gramo ng gadgad na gadgad, magdagdag ng isang baso ng sabaw at ang protina ng 1 itlog, ihalo, dalhin sa isang pigsa. Ibuhos ang pull sa sabaw ng isda, dalhin sa isang pigsa, pilay sa pamamagitan ng cheesecloth.
3) klasikong pagguhit ng mga protina
Palamig ang sabaw sa ref, magdagdag ng 10 pinalo ng mga puti ng itlog, panatilihin ang sabaw sa isang mababang init sa loob ng 30 minuto, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang puting makapal na bula mula sa ibabaw ng sabaw at pilitin ito sa cheesecloth.
Mga fusofact
Ano ang sabaw ng isda na gawa sa?
- Ang sabaw ng mga isda ay luto mula sa mga fillet, ulo, buto, ridge, fins at balat ng isda. Ang maliit na isda ay inilalagay sa sabaw nang walang pagproseso.Tungkol sa mga sabaw mula sa iba't ibang uri ng isda
- Anumang firmgeon, salmon, hito, pike perch, hake, haddock, crucian carp, perch (dagat at ilog) ay angkop para sa pagluluto ng sabaw. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang uri ng isda sa sabaw upang tikman. Lalo na mahusay na pagsamahin ang mga mataba na isda at malutong na isda, pagkatapos makakakuha ka ng isang masarap na mayaman na sabaw na may isang nakabubusog na karagdagan - halos isang handa na ulam.- Ang isda ng saltwater ay maaaring magbigay ng sabaw ng isang tiyak na amoy. Upang mapupuksa ito, bago lutuin, ang isda ay iwiwisik ng lemon juice o diluted citric acid solution, at para sa bawat kilo ng mga isda, 3 bay dahon at 6 itim na peppercorn ay idinagdag. Upang malunod ang amoy ng mga isda, kung ito ay masyadong malakas o hindi kasiya-siya, maaari mong ibuhos ang 200 mililitro ng pipino atsara sa sabaw.
- Hindi inirerekumenda na magluto ng mackerel at sabaw ng herring. Hindi rin kanais-nais na gumamit ng mga isda na nahuli sa isang overgrown reservoir. Maaari itong bigyan ang sabaw ng isang amoy na swampy, na kakailanganin na "tinanggal" ng mga panimpla.
Ang pinakamayamang sabaw ay nagmula sa pike perch, perch at ruff. Ang carp, bream at carp ay maaaring magbigay ng isang mapait na lasa.
Isda sabaw at pampalasa
- Itim na paminta, sibuyas, berdeng sibuyas, dill, perehil ay maaaring idagdag sa sabaw. Ang ground paprika ay magdaragdag ng aroma at kaaya-ayang lilim sa sabaw, bawang at luya - spiciness, lemon juice - sourness.- Para sa higit pang kayamanan ng sabaw at pagbibigay ng isang mausok na aroma, pinausukang isda ay idinagdag dito.
- Kung ang sabaw ng isda ay mapait, kung gayon hindi sapat na hawakan nang mabuti ang mga isda kapag pinuputol. Malamang, apdo, o gills, ay nakuha sa sabaw. Gayundin, upang ang sabaw ng isda ay hindi tikman mapait, inirerekomenda na lubusan na banlawan ang mga isda mula sa dugo. Maaari mong mapabuti ang lasa ng sabaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at dill. Kung hindi ito makakatulong, subukang ibuhos sa lemon juice (1 kutsara bawat isa).
At iba pa
- Ang calorie na nilalaman ng sabaw ng isda ay 50 kcal / 100 gramo.- Ang sabaw ng isda ay angkop para sa paggawa ng mga sopas ng isda, Sabaw ng isda, mga sarsa, jellied.
- Ang gastos ng mga produkto para sa paghahanda ng sabaw ng isda ayon sa aming recipe ay mula sa 200 rubles. (Average ng Moscow para sa Hunyo 2020).