Paano magluto ng klasikong galantine
Mga Produkto
Manok - 1 ibon na tumitimbang ng 2 kilo
Baboy - 250 gramo
Itlog ng manok - 1 piraso
Cream 20-33% - 150 milliliter
Mga olibo - 30 piraso
Bawang - 1 ulo
Instant na gulaman - 10 gramo
Sour cream - 1.5 tablespoons
Asin, itim na paminta - sa panlasa
Paano magluto ng galantine
1. Pakuluan at cool na itlog ng manok.
2. Hugasan at tuyo ang manok na may mga napkin.
3. Gupitin ang balat, sinusubukan na mapanatili ang integridad nito, iwaksi ito.
4. Putulin ang karne, ilagay sa isang mangkok.
5. Ilagay ang mga buto sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, asin at lutuin, natakpan, para sa 50 minuto pagkatapos kumukulo.
6. Paghiwalayin ang dibdib ng manok mula sa tenderloin, gupitin sa kalahati upang mabuo ang 2 layer ng karne.
7. Takpan ang mga fillet ng dibdib at mga tenderloins na may cellophane wrap at talunin ang isang martilyo sa pagluluto upang pumanitin ang mga piraso sa isang layer.
8. Ang natitirang karne ng manok at lahat ng baboy ay tinadtad ng isang gilingan ng karne, asin at paminta.
9. Patuloy na pinukaw ang tinadtad na karne sa isang kamay, dahan-dahang ibuhos sa cream kasama ang isa pa.
10. Sa isang malaking piraso ng cellophane, kumalat ang fillet ng manok na may isang maliit na overlap sa isang layer.
11. Takpan ang tuktok na may parehong piraso ng cellophane at bahagyang matalo upang makamit ang isang layer ng manok.
12. Alisin ang tuktok na pelikula, asin at paminta ang layer ng manok, ilagay ang tinadtad na karne sa itaas at i-level ito sa 1 layer na may isang indent na 3-4 sentimetro mula sa gilid.
13. Gupitin ang mga olibo sa kalahati at ilagay sa tinadtad na karne, pagpindot nang gaan.
14. I-grate ang mga itlog ng manok sa isang magaspang na kudkuran, asin at ihalo; ilagay sa isang mangkok.
15. Pagulungin ang galantine sa isang roll, seal, alisin ang pelikula.
16. I-wrap ang galantine na may balat ng manok at maraming mga layer ng cellophane upang ang galantine ay nagpapanatili ng cylindrical na hugis nito sa pagluluto.
17. Itali ang mga dulo ng cellophane.
18. Ilagay ang galantine sa cellophane sa isang kasirola.
19. Ibuhos ang tubig na may galantine na may tubig at lutuin ng 40 minuto sa isang mababang pigsa (bihirang bubbling).
20. Palamig na galantine, ilagay sa ref para sa pagbubuhos sa loob ng 6-8 na oras.
21. Sukatin ang kalahati ng isang litro ng sabaw na naiwan mula sa kumukulo ng mga buto.
22. Magdagdag ng instant na gulaman: 10 gramo, init sa kalan hanggang ang gelatin ay ganap na matunaw na may palaging pagpapakilos.
23. Paghaluin ang kulay-gatas na may isang pangatlong gelatin solution, grasa galantin na may isang culinary brush: para sa kaginhawaan, ayusin ang galantin sa isang patayo na posisyon o ilagay ito sa isang makitid na plato (spatula).
24. Alisin ang galantine para sa 1-2 oras sa ref para sa solidification.
25. Takpan na may 1 higit pang layer ng pinaghalong gelatin - at iba pa hanggang sa matapos ang pinaghalong gelatin-sour cream.
26. Maingat na gupitin ang gulaman sa mga piraso at ilagay sa isang nakahain na ulam.
27. Ibuhos ang sabaw at gelatin na pinaghalong sa hiwa.
28. Ilagay sa ref hanggang sa kumpleto ang pag-solid ng tagapuno.
29. Palamutihan ng mga halamang gamot, kung kinakailangan, ayusin ito ng isang gulaman na halo.
Mga fusofact
- Ang Galantin ay isang jellied meryenda. Ang karne ay durog, halo-halong may mga itlog at pampalasa, pinagsama sa isang sausage at luto hanggang malambot. Pagkatapos kumukulo, ang galantine ay pinalamig at natatakpan ng halaya upang bigyan ang ulam ng isang ganap na simetriko na hitsura. At bagaman sa lumang wikang Pranses ang salitang "galantine" ay nangangahulugang "halaya", sa kasalukuyan ay gumagamit sila ng mga espesyal na lalagyan upang mabigyan ang galantine ng tamang hugis, at ang proseso ng paghuhugas ng mga meryenda ay hindi pinansin.- Ihatid ang galantine bilang isang pampagana: maglagay ng isang tinapay ng galantine sa isang plato at gupitin ang mga piraso ng pabilog. Kasabay nito, na ibinigay na ang galantine ay pinalamanan ng mga makulay na sangkap, maaaring hindi ito kailangan ng karagdagang dekorasyon. Kinakailangan na i-cut ang galantine nang maingat, nang hindi hawakan ito ng iyong mga kamay, upang hindi makapinsala sa pinong gelatinous shell.Mahalaga nang hindi bababa sa kung minsan upang ilagay ang galantine sa ref upang ang halo ng gelatin ay hindi matunaw at ang ulam ay pinapanatili ang hitsura ng aesthetic.
- Ang Turkey, veal, baboy, atay ng pabo, isda ay maaaring magamit upang maghanda ng galantine.
- Para sa iba't ibang at kagandahan ng hiwa kapag naghahanda ng galantine, pinirito na kabute, olibo, pistachios, ham, itlog ng manok, sariwang gulay (kamatis, kampanilya) ay idinagdag sa pagpuno.
- Ang Galantine ay maaaring lutuin nang walang balat ng manok, pagkatapos ito ay sapat na upang magluto ng isang roll, pambalot ito sa maraming mga layer ng cellophane.
- Upang maging mas malambot ang karne, maaari mong ibabad ang karne sa loob ng 1 araw sa inasnan na tubig (sa ref).
- Sa halip na cellophane kapag bumubuo ng galantine, maaari kang gumamit ng gauze, foil o isang manggas na baking.
- Kung ang nabuo na galantine ay naging napakalaki, maaari itong nahahati sa 2, o pinakuluang sa isang malalim na baking sheet sa oven: ibuhos ang tubig na kumukulo hanggang sa kalahati ng taas ng galantine, takpan ng foil at lutuin sa 150 degree para sa 1.5 oras nang walang bubbling.
- Nagbebenta ang mga tindahan ng semi-tapos na galantine. Inirerekomenda na magprito o maghurno ng ganoong galantine, ngunit kung may pagnanais na lutuin ito, balutin ang galantine na may cellophane at lutuin ng 40 minuto.
- Kung mayroong maraming mga blangko para sa galantine, maaari kang gumawa ng maliit na mga rolyo at magprito sa mga mumo ng tinapay.
- Kung ang pinaghalong gelatin para sa pagtutubig ng gelatin ay nagyelo, painitin mo lang - muli itong magiging likido.