Mga panuntunan sa pagluluto
1. Pumili ng isang mabuting atay - buo at pantay na madilim ang kulay. Kung ang produkto ay nagyelo, pagkatapos ay mas mahusay na i-defrost ito sa ilalim na istante ng refrigerator.
2. Para sa lambot, upang alisin ang amoy at posibleng kapaitan, ibuhos ang tubig o kahit na mas mahusay sa gatas, dahil pinapalambot nito ang pagkakasala; ibabad ang atay para sa 1.5-2 na oras upang maalis ang kapaitan at gawing malambot ang atay.
3. Alisin ang pelikula - ang problema ay ito ay payat at hindi maiintriga ng maayos, patuloy itong nababagsak. Upang gawing mas madali, pagkatapos ng pagbababad, kuskusin ang offal na may asin at iwanan ito doon ng 10 minuto. Pagkatapos, ang pag-prying sa gilid ng pelikula gamit ang isang kutsilyo, walang tigil na hilahin ang pelikula mula sa buong atay.
3. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay sa medium heat, pakuluan ito.
5. Ang tubig na kumukulo ng asin - isang kutsarita ng asin ay sapat, ang isang mas malaking halaga ng asin ay maaaring "patigasin" ang pagsasama - sa madaling salita, gawing mas mahirap.
6. Ilagay ang atay, lutuin ng 40-50 minuto. Kung nagmamadali, gupitin ang atay sa mga piraso ng crosswise at lutuin ng 30 minuto. Sa panahong ito, ang atay ay ganap na lutuin.
7. Suriin ang pagiging handa ng atay sa pamamagitan ng pagbubutas nito sa isang tinidor - dapat na tumugon ang by-product sa pagtusok.
Paraan ng pagluluto ng presyon
Pakuluan ang atay ng baboy sa loob ng 7 minuto pagkatapos na maitakda ang presyon, pagkatapos maghintay para sa presyon na bumaba para sa isa pang 20 minuto. Walang nakikitang bilis kapag nagluluto ang atay ng baboy sa isang pressure cooker, ngunit ang pamamaraang ito ay mabuti kapag ang lahat ng mga kaldero ay abala - at kailangan mo pa ring lutuin ang offal. Ang tanging nuance ng pamamaraan ay hindi posible na alisin ang bula at ang kapaitan na katangian ng atay ng baboy ay maaaring pumasa sa tapos na ulam. Upang maiwasan ito, ibabad ang offal sa gatas at magdagdag ng mas maraming pampalasa kapag nagluluto.
Pinakuluang baboy atay pate
Mga Produktoatay ng baboy - 200 gramo
mga sibuyas - 1 maliit na ulo
ugat ng perehil - 1 piraso
bacon - 50 gramo
lemon juice - 1 kutsarita
asukal - 1 kutsarita
mantikilya - 150 gramo
nutmeg - 10 gramo
asin, paminta - sa panlasa
Pagluluto sa isang kasirola
Ibabad ang atay ng baboy, gupitin sa isang bahagi ng 3 sentimetro, pakuluan sa isang maliit na tubig kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa at pino na tinadtad na bacon. Dumaan sa isang gilingan ng karne ng 2-3 beses (at mas mahusay na palakasin ang resulta sa isang blender). Asin ang i-paste, magdagdag ng mantikilya, lemon juice na may halong asukal at ihalo nang mabuti. Pagulungin ang mainit na timpla ng pate sa isang makapal na sausage, balutin ang foil. Mag-imbak ng sariwang pate ng baboy sa ref (papag) sa maximum na 5 araw.
Paglilingkod sa sandwich na may pipino, pulang isda, halamang gamot.
Mga fusofact
Karaniwan ang atay ng baboy ay pinakuluan para sa salad, pate, pie, o pre-pinakuluang bago magprito. Bilang isang hiwalay na ulam, ang atay ng baboy ay hindi luto dahil sa mapait na lasa nito. Ngunit ang baboy atay kapaki-pakinabang - ang nilalaman ng mga bitamina B (ang gawain ng sistema ng nerbiyos at aktibidad ng kaisipan), bukod sa, ang nilalaman ng calorie nito sa pinakuluang form ay 110 kcal / 100 gramo lamang, kaya ang mga atay ng baboy ay regular na lumilitaw sa mga kusina ng mga pamilya ng Russia. Hindi inirerekumenda na mag-alok ng isang ulam sa mga bata sa ilalim ng isang taong gulang, pagkatapos ng lahat, ang offal ng baboy ay masyadong mabigat na pagkain para sa isang hindi pa nabubuong organismo. Ang aming mas maliit na mga kapatid (pusa at aso) ay labis na mahilig sa atay ng baboy - para sa kanila ito ay sapat na upang ibuhos ang tubig na kumukulo sa offal.Ang gastos offal - mula sa 150 rubles / 1 kilogram (sa average sa Moscow noong Hunyo 2020). Kapag pumipili ng isang masarap, bigyang pansin ang hitsura at kulay ng atay ng baboy - ang pelikula ay hindi gupitin kahit saan, ang kulay ay pantay na walang mga spot.
Tagal ng pag-iimbak pinakuluang baboy atay - 2 araw, pinalamig - hanggang sa 5 araw, nakaimpake ang vacuum - hanggang sa 1 linggo.
Pinakuluang baboy na salad sa atay
Mga ProduktoBaboy atay - 250 gramo
Puno ng manok - 100 gramo
Mga itlog - 2 piraso
Mayonnaise / kulay-gatas - 1 kutsara
Asin, paminta, herbs - upang tikman
Recipe
Pakuluan ang atay ng baboy. Pakuluan ang manok at itlog. Pangkatin ang atay sa isang magaspang na kudkuran o tinadtad ng pino, pinong tumaga ang mga itlog at manok. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok, magdagdag ng asin, halamang gamot at panimpla, panahon na may kulay-gatas, ihalo, at maglingkod kaagad. May kasiyahan. :)