Nawala ba ang mga beans sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian kapag luto?

Ang mga beans ay mayaman sa mga nutrisyon. Upang tamasahin ang lasa at lambot nito, dapat ang bean beans pakuluan sa tubig, dahil ang mga hilaw na beans ay isang mapagkukunan ng mga nakakalason na sangkap (fazin, phaseolunatin). Kadalasan, ang pagkain ng hilaw o undercooked beans ay nagreresulta sa pagkalason.

Ang mga nakalalason na sangkap sa beans ay nagsisimula na masira pagkatapos ng 10 minuto ng pagluluto. Ngunit para sa higit na kaligtasan, ang produkto ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa 1.5 na oras.

Ang mga lutong beans ay hindi mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Gayunpaman, kung ang baking soda ay idinagdag sa tubig kapag kumukulo ang beans para sa mabilis na pagtunaw, ang mga bitamina ng B ay maaaring masira sa panahon ng pagluluto dahil sa kapaligiran ng alkalina na nilikha ng baking soda. Ito ay mas kapaki-pakinabang na hindi maglagay ng soda, ngunit lutuin ang mga beans sa mas mahabang panahon. Ang isang mahabang magbabad (hindi bababa sa 8 oras) ay makakatulong na mabawasan ang oras ng pigsa ng beans. Gayundin, ang pagbababad ay magbabawas ng posibilidad na maulit.