Paano mag-asin ng mantika?

Ang Lard ay isang napaka-tanyag na meryenda sa talahanayan ng Russia. Dahil sa nabuo na produksyon ng karne, ang mantika ay matatagpuan sa anumang tindahan ng butcher, ngunit hindi ito kanselahin, ngunit pinapahusay lamang ang kaugnayan ng paghahanda sa bahay. Ang paggawa ng mantika sa iyong sarili ay medyo simple, ngunit kung ito ang iyong unang pagkakataon na gawin ito, alamin ang ilang mga pangunahing hakbang sa klasikong recipe. Sabihin nating kaagad na mayroong dalawang pangunahing paraan - tuyo, kapag ang mantika ay inasnan ng asin na walang tubig, at basa - kapag ang brine ay inihanda ng tubig, at ang mantika ay ibinuhos dito. Ang una ay mas "klasikong", ang bacon ay mas malalim at nakakagat ng kasiyahan, ngunit ang pangalawa, may tubig, ay mabilis at nangangailangan ng mas kaunting pagsisikap. Narito ang isang tuyo na pamamaraan para sa salting mantika:

1. Ito ay sa halip mahirap na makahanap ng isang piraso para sa mantika - dahil ito ay malamang na ginawang inasnan na mantika para ibenta. Para sa isang meryenda, ang undercorn (malapit sa tiyan) o karne mula sa likod ay perpekto. Ang isang mahusay na piraso ay hindi bababa sa 70% na mantika, na hindi hihigit sa 30% layer ng karne. Sa kauna-unahang pagkakataon, kumuha ng isang maliit na piraso ng raw bacon, 200-250 gramo.
2. I-chop ang bacon gamit ang isang kutsilyo at ipasok ang mga petals ng peeled na bawang (isang pares ng prong para sa buong piraso), pagkatapos ay malayang gumulong ng isang piraso ng bacon sa magaspang na asin (kutsara) at iwisik ang ground pepper. Sa pangkalahatan, ito ang pinakamababang hanay ng mga pampalasa, hindi ka maaaring magdagdag ng anupaman, ngunit para sa kagandahan, ipinapayo namin sa iyo na i-roll ang bacon sa ground sweet pepper (paprika), pagkatapos ito ay magiging isang magandang pulang kulay. Para sa lasa, maaari mong i-chop ang mga dahon ng lavrushka at idagdag sa pinaghalong deboning. Alisin ang mantika sa isang kasirola at palamigin sa loob ng 3-7 araw, depende sa lambing ng bahagi. Kung nagse-save ka sa baboy, kinuha ito ng mas mahirap o may maraming karne, itago muna ito sa kalahati ng isang araw sa temperatura ng silid, kung hindi, hindi ito bibigyan ng juice, maging matigas at hindi ganap na maalat.
3. Tapos na bacon - malambot sa pagsisiyasat, madali ang kagat, ganap na inasnan. Dapat itong malinis ng labis na asin at ilipat sa parchment paper o gauze, maaari mo itong maiimbak sa ref ng hanggang sa isang linggo. Bilang isang resulta, magtatapos ka sa isang piraso ng bacon, na maaaring gupitin o mag-scroll sa isang spiced na gilingan ng karne bago ihain. Sa pamamagitan ng paraan, ang bacon ay maaaring maging frozen.

Alternatibong "basa" na pamamaraan para sa mga nagsisimula

Gupitin ang 500-600 gramo ng mantika sa malalaking piraso, ihalo sa tinadtad na ulo ng bawang, ilagay nang mahigpit sa isang kasirola at takpan ng brine. Ang brine ay handa nang simple: sa kalahati ng isang baso ng mainit na tubig, maghalo ng isang kutsara ng magaspang na asin na may slide. Sa tulad ng isang brine, medium-sized na mga piraso ay mabilis na maalat: takpan ang pan na may takip at ilagay ito sa ref, sa isang araw ang gayong mantika ay magkasya kapwa para sa isang meryenda at para sa Pagprito. Ang pagdaragdag ng pamamaraan - ang mantika sa brine ay nakaimbak ng mahabang panahon at nagiging higit pa at mas maalat na araw-araw.

---

Huling pag-update May-akda / Editor - Lydia Ivanova
Gaano karaming lutuin / Mga tip / Paano mag-asin ng mantika?