Ano ang luto natin?

Ano ang pinakamahusay na karne ng baka na lutuin?

Oras ng pagbabasa - 5 minuto.

Maaari mong makita ang isang malaking pagpili ng karne ng baka sa tindahan. Ngunit ang pagbili ng isang bagay na kakila-kilabot para sa sopas o, kahit na, para sa pagpapakain ng isang bata ay hindi katumbas ng halaga. Maingat na piliin ang iyong karne.

Ang pangkalahatang prinsipyo ay simple - kumuha ng isang piraso upang may sapat na karne at taba. Ang pagkakaroon ng buto ay mahalaga para lamang sa mga likidong pinggan na may karne. Para sa mga diyeta, kabilang ang mga nakapagpapagaling, magluto ng walang karne na karne na may hindi bababa sa dami ng taba.

Kung kailangan mong pakuluan ang karne ng baka para sa sopas o simpleng para sa sabaw, pumili ng karne sa buto o may mga patong na taba. Ginagawa ng buto ang sabaw na may lasa, at ang taba ay pinapagaan ang karne at mas makatas. Ang brisket, scapula sa buto, buto-buto ay perpekto.

Ang fillet ng karne ng baka ay mahusay para sa Pagprito at pagluluto, ngunit ang mga lutong pinggan mula dito ay hindi sapat na mayaman. Gayunpaman, kung nais mong magluto ng isang pagkaing pandiyeta na may karne - maayos ang fillet, mahalaga lamang na pumili ng mga piraso na walang taba.

Beef brisket - ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito - ay nahahati sa tatlong bahagi. Ang harap (walang mga buto, ngunit maraming taba), pangunahing (doon mataba na layer at buto), gitnang bahagi (sandalan ng karne). Pinakamahusay para sa sopas core o harap, dahil sa nilalaman ng taba. Mula sa tulad ng isang sternum, masarap mayaman, mayaman na sabaw.

Balikat (balikat) - ang bahagi ng ham, sa tabi ng balikat ng bangkay. Sa bahaging ito, isang maliit dami ng taba at kaunting tendon. Ang spatula ay mainam para sa pagluluto ng mga malinaw na sabaw. Ang mga ito ay puno ng collagen. Tandaan: Ang Collagen ay may positibong epekto sa buhok, kuko at kasukasuan.

Ang mga buto-buto ng baka ay mataas sa mataba na tisyu, mga buto at magaspang na mga hibla sa karne. Ang paggamit ng mga ito para sa sopas o sabaw ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang bahaging ito ng karne ng baka ay nangangailangan ng isang mahabang paggamot sa init (kumukulo).

Ang flank, o tiyan, ay mahusay din sa mga sabaw.

Kung nais mong magluto ng jellied meat - huwag mag-atubiling kunin ang shank (itaas na bahagi ng front leg) o kahit hooves, bagaman hindi sila naglalaman ng karne, dahil sa nilalaman ng nag-uugnay na tisyu, gagawa sila ng anumang jellied meat freeze nang hindi nagdaragdag ng gelatin. Ngunit sa kasong ito, ang karne sa jellied meat ay maaaring makuha mula sa itaas na bahagi ng mga binti ng hind - katamtaman na taba, ngunit ang baso at baso ay napaka makatas.

Ang karne ng baka (shank) ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga tendon, nag-uugnay na mga tisyu at buto ng utak. Salamat sa tampok na ito, ang naturang karne ay pinakamahusay na ginagamit sa paghahanda ng mga jellied meat at jellies.

Maraming kartilage tissue sa shank at shank; nabuo ang natural na gelatin; ang jellied meat ay tumigas nang mabuti.

Kung kailangan mo ng karne para sa salad, pumili ng sariwang brisket. Maaari mong paunang pag-atsara ang karne ng baka upang gawin ang juicier ng karne at masarap. Pumili ng isang atsara sa iyong panlasa - mula sa unibersal na mga sibuyas na may suka hanggang sa kakaibang juice ng granada.

Kung mayroon kang isang maliit na bata at kailangan mong pakuluan ang karne ng baka para sa kanya, inirerekomenda ang beef tenderloin. Ang karne ay nakuha mula sa bahagi ng lumbar ng bangkay, samakatuwid ito ay sa halip malambot at makatas (kakulangan ng nag-uugnay na tisyu). Ito ay may makabuluhang halaga ng nutrisyon at hindi nagtatagal upang magluto.
Ang mga natapos na produkto na madalas na ibinebenta sa mga tindahan - bilang panuntunan, na-cut na at angkop lamang para sa ilang mga pinggan. Dapat silang gamitin, na nagsisimula sa pangalan - azu at goulash ay nangangailangan ng isang mahabang stewing, ang beef stroganoff ay angkop lamang para sa Pagprito, ang sopas na hanay ay naglalaman lamang ng mga buto, taba at isang minimum na karne. Ang mga produktong semi-tapos na mga karne ay madalas na ginawa sa paglabag sa mga pamantayan ng pinggan na kung saan sila ay pinangalanan, gamit ang mga tina, kaya ang mga taong mahilig sa mataas na kalidad na pagluluto ay ginusto ang buong piraso ng karne ng baka sa mga semi-tapos na mga produkto upang i-cut at hiwa ang mga ito sa kanilang sarili.