Paano magluto ng pilaf
Pilaf meat
para sa kaldada o kasirola 5 litro
Karne - kalahating kilo / sa klasikong resipe, ginagamit ang kordero, na kung kinakailangan, ay maaaring mapalitan ng karne ng baka, veal at, sa matinding mga kaso, na may sandalan o baboy o manok
Rice para sa pilaf
Parboiled rice - kalahating kilo
Mga pampalasa para sa pilaf
Mga Karot - 250 gramo
Mga sibuyas - 2 malaki
Bawang - 1 ulo
Zira - 1 kutsara
Barberry - 1 kutsara
Turmerik - kalahati ng isang kutsara
Ground red pepper - 1 kutsarita
Ground black pepper - kalahating kutsarita
Asin - 1 bilugan na kutsarita
Langis ng gulay - 1/8 tasa (o taba ng taba ng buntot - 150 gramo)
Paano magluto ng pilaf
1. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing.
2. Init ang isang makapal na pader na kasirola o kaldero, ibuhos ang langis (o matunaw ang taba mula sa taba ng taba ng buntot) at ilagay ang sibuyas; magprito ng paminsan-minsang pagpapakilos sa medium heat sa loob ng 5 minuto.
3. Gupitin ang karne sa 2-4 cm na piraso, idagdag sa sibuyas at magprito hanggang sa gintong kayumanggi sa loob ng 7 minuto.
4. Gupitin ang mga karot sa mahabang cubes na 0.5 cm ang kapal, idagdag sa karne.
5. Magdagdag ng kumin at asin, lahat ng pampalasa at panimpla, ihalo ang karne at gulay.
6. Makinis ang karne at gulay sa ika-1 antas, ibuhos ang bigas sa pantay-pantay.
7. Ibuhos ang tubig na kumukulo - upang ang tubig ay sumasakop sa bigas na 3 sentimetro mas mataas, maglagay ng isang buong ulo ng bawang sa gitna.
8. Takpan ang kaldero na may takip, kumulo ang pilaf sa loob ng 40 minuto - 1 oras sa sobrang init hanggang sa ganap na luto ang karne.
9. Gumalaw ng pilaf, takpan, balutin ng isang kumot at iwanan ng 15 minuto upang magbabad.
Pilaf sa isang apoy sa isang kaldero
inirerekumenda na doble ang bilang ng mga produkto1. Gumawa ng isang sunog, alagaan ang sapat na kahoy at isang mahabang pagpapakilos paddle. Ang kahoy na panggatong ay dapat na maliit upang ang apoy ay malakas.
2. I-install ang kaldero sa itaas ng kahoy - dapat itong eksakto sa itaas ng kahoy, kahanay sa lupa. Ang kaldero ay dapat malaki upang ito ay maginhawa upang ihalo ito.
3. Ibuhos ang langis dito - kailangan mo ng tatlong beses na mas maraming langis, dahil mas madaling masunog ang pilaf sa isang sunog.
4. Sa mahusay na pinainit na mantikilya, ilagay ang piraso ng karne sa pamamagitan ng piraso upang hindi lumamig ang langis. Mahalagang ilagay ang langis nang maingat upang hindi mai-scalded ng mga splashes ng langis. Maaari kang gumamit ng guwantes o ikalat ang mantikilya na may isang spatula.
5. Magprito ng 5 minuto, pukawin ang mga piraso bawat minuto.
6. Ilagay ang tinadtad na sibuyas na may karne, magprito para sa isa pang 5 minuto.
7. Magdagdag ng kalahati ng isang baso ng tubig na kumukulo at magprito para sa isa pang 5 minuto.
8. Alisin ang malakas na siga: ang zirvak ay dapat mapawi sa medium pigsa.
9. Magdagdag ng asin at pampalasa, pukawin.
10. Magdagdag ng ilang maliit na mga troso upang makagawa ng sapat para sa pagluluto ng bigas.
11. Banlawan ang bigas, itabi sa isang pantay na layer, ipasok ang isang buong ulo ng bawang sa itaas.
12. Panahon na may asin, magdagdag ng tubig upang ito ay antas na may bigas, at 2 higit pang mga daliri na mas mataas.
13. Isara ang kaldero na may takip, buksan lamang ito upang makontrol ang pagluluto.
14. Ibabad ang pilaf ng 20 minuto.
15. Gumalaw ng karne na may bigas, lutuin ng isa pang 20 minuto.
Mga tip sa pagluluto ng Pilaf
Rice para sa pilafUpang maghanda ng pilaf, maaari mong gamitin ang anumang mataas na kalidad na mahabang butil o medium-butas na hard rice (dev-zira, laser, alanga, basmati) upang ito ay mananatiling mumo habang nagluluto. Karot para sa pilaf, kinakailangan upang i-cut ito, at hindi lagyan ng rehas ito, upang ang mga karot sa panahon ng pagluluto (sa katunayan, ang mga karot sa pilaf ay luto nang isang oras) ay hindi mawawala ang kanilang istraktura at ang pila ay nananatiling madurog. Sibuyas inirerekomenda din na i-chop ito nang mahigpit upang hindi ito kumulo.Ang karne at mga sibuyas para sa pilaf ay dapat na pinirito hanggang sa ang likido ay halos ganap na maubos, dahil ang labis na likido ay humantong sa isang pagbawas sa pilaf friability.
Anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf
Tradisyonal - zira (Indian cumin), barberry, safron, turmerik. Ito ay turmeriko na nagbibigay sa pilaf nito dilaw na kulay. Kung nagdagdag ka ng isang maliit na pasas at paprika sa karne na may mga gulay, ang pilaf ay makakakuha ng tamis. Magdagdag ng mga pasas na ganito: unang banlawan, pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay i-chop (kung hindi man ang mga pasas ay lalamunin sa pilaf, nang hindi binibigyan ang bigas ng tamis). Para sa 1 kilogram ng karne, magdagdag ng 2 kutsara ng yari na gawa sa panimpla mula sa tindahan.
Ang isang ulo ng bawang ay inilalagay sa pilaf upang ang bawang ay hindi nakakaapekto sa pagkakapare-pareho ng pila, ngunit nagbibigay ng pilaf ang lahat ng aroma nito.
Anong karne ang pinakamahusay para sa pilaf
Ang paggamit ng tupa at karne ng baka - medyo "matigas" na karne - sa pilaf ay nabibigyang katwiran hindi lamang sa tradisyon, kundi pati na rin sa mga modernong ideya tungkol sa panlasa at halaga ng nutrisyon. Ang Pilaf dahil sa bigas ay medyo mataas sa mga kaloriya, kaya ang paggamit ng mataba na baboy ay hindi kanais-nais para sa mga dahilan sa pagdiyeta. Ang sungay ay mainam - dahil ang malambot na karne, katamtaman na sumisipsip ng mga pampalasa, tama na nagbibigay ng bigas at gulay na isang taba at sa istraktura upang mabawasan ang mas angkop sa bigas kaysa sa lahat. Ang Pilaf na may karne ng baka ay magiging isang maliit na mas malabong, ang veal ay mag-iiwan ng isang malalim na impresyon ng karne at peligro na overshadowing ang bigas. Para sa "mabilis" pilaf, ginagamit ang baboy, mula sa kung saan ang labis na taba ay pinutol bago magluto ng pilaf. Well, o hindi bababa sa isang manok. Ang karne ng manok ay malambot, kaya dapat mong iprito ang manok hanggang sa malutong na init sa loob lamang ng ilang minuto - pagkatapos ay magdagdag ng bigas. Ang mga gulay sa pilaf ng manok ay hindi makakakuha ng parehong antas ng taba na makukuha nila mula sa karne ng ram o baka / baka.
Mga tradisyon ng Pilaf
Ang Pilaf ay luto sa isang bukas na apoy sa isang kaldero at pangunahing ginawa mula sa kordero. Ang karne ay pinirito hindi sa langis, ngunit sa taba ng taba ng buntot - ito ang taba ng mga tupa, na pinatuyo lalo na sa Kazakhstan upang makakuha ng pagbabago ng langis. Gayunpaman, ang taba ng taba ng buntot ay maaaring magkaroon ng isang malakas na tiyak na amoy, dahil matatagpuan ito sa lugar ng buntot ng ram. Ang presyo ng taba ng taba ng buntot ay mula sa 350 rubles / 1 kilogram (sa average sa Moscow para sa Hunyo 2020). Dapat kang maghanap ng mataba na taba ng buntot sa mga merkado ng mga produktong Tatar, sa mga merkado ng karne at sa mga tindahan ng VIP.
Mga karaniwang sukat mga produkto para sa pagluluto ng pilaf - para sa bawat kilo ng bigas, 1 kilong karne, isang libong sibuyas at isang libong karot.
Ang pinakasikat na pilaf sa Uzbekistan, kung saan ang pinaka-klasikong bersyon ay tinawag na "Fergana" mula sa pangalan ng bayan sa Fergana Valley, kung saan nagmula ito. Sa sariling bayan, ang pilaf ay ginagamit araw-araw at niluto ng mga kababaihan. Para sa mga kasalan, panganganak at paggunita, ang mga espesyal na maligayang uri ng pilaf ay inihanda, at ayon sa kaugalian ay inihanda sila ng mga kalalakihan.
Ano ang lutuin pilaf
Ang Pilaf ay karaniwang niluto sa isang cast-iron cauldron, dahil ang temperatura ng isang bukas na apoy ay pantay na ipinamamahagi sa isang cast-iron cauldron, ang pilaf ay hindi nasusunog at niluto nang pantay-pantay. Ito ay tumatagal ng mas mahaba sa kaldero, ngunit ang pila ay mas madurog. Sa kawalan ng isang kaldero sa bahay, ang pilaf ay maaaring lutuin sa isang ordinaryong bakal na kasirola o kawali na may makapal na ilalim.
