วิธีการดองมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มที่มีเมล็ด
กระเทียม - 5 ฟัน
พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่นเล็ก ๆ
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะโค้งมน
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
การเตรียมอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัมประมาณ 12 ชิ้น
2. ฟรี 5 กลีบกระเทียมจากเปลือกแห้งแต่ละตัดเป็น 4 ชิ้น
3 ใบของพืชชนิดหนึ่งลูกเกดและเชอร์รี่ (เพื่อลิ้มรสนอกจากนี้ยังใส่ผักชีฝรั่ง, lavrushka) สับด้วยมีดหรือฉีกขาดด้วยมือของคุณ
5. วางกระเทียมร่มผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งลูกเกดและเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบที่นั่น
6. ใส่มะเขือเทศลงไปในขวดหนึ่งต่อหนึ่ง
วิธีทำอาหารหมัก
1. เทน้ำเย็นลงในขวดมะเขือเทศเพื่อกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการ
2. ระบายน้ำจากขวดลงในหม้อเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. นำน้ำดองไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเทมะเขือเทศลงไปในขวด
4. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่ออุ่นมะเขือเทศในตอนแรก
มะเขือเทศดอง
1. เทน้ำเกลือเย็นลงในกระทะต้มและเทลงในขวดมะเขือเทศ
2. น้ำเกลือควรไปถึงส่วนบนของขวด หากมีน้ำเกลือน้อยให้เติมน้ำเดือดซึ่งควรจะพร้อมในเวลานี้
3. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดซึ่งจะปิดด้วยโลหะทันที
4. หมุนขวดคว่ำลง ดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ วางขวดที่มีฝาปิดและห่อด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
พลิกโถแล้ววางในที่จัดเก็บ
วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว
ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - 15 ขนาดกลาง
กระเทียม - 5 ฟัน
ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 แพ็ค
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
Acetic Essence 80% - 1 ช้อนชา
ทำมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว
1. ล้างและหั่นมะเขือเทศขนาดกลาง 15 ชิ้นด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ปอกกระเทียม 5 กลีบแล้วตัดแต่ละกลีบเป็น 4 ชิ้น
3. ล้างพริกแดงสด 1 ตัวแล้วหั่นเป็นวงพร้อมกล่องเมล็ด คุณสามารถนำฝักแห้งมาทุบเป็นชิ้น ๆ
4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะนำน้ำดองไปต้มในไฟกลางและต้มประมาณหนึ่งนาที
5. ใส่มะเขือเทศลงในหม้ออีกใบหนึ่ง เทหมักดอง วางกระทะบนความร้อนต่ำและปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาทีหลีกเลี่ยงฟอง
6. หยุดการปรุงอาหารเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งกระเทียมและพริกไทยร้อน เทในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่การกดขี่ในกระทะ - จานขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
8. ปล่อยให้กระทะมะเขือเทศเย็นและวางในที่เย็น
ในหนึ่งวันมะเขือเทศดองสุกต้นพร้อม
Fusofacts
- เกลือจะดีกว่าที่จะบดหยาบ เติมเกลือ (และน้ำตาล) ลงในช้อนโต๊ะโดยใช้สไลด์เล็ก ๆ- ใส่มะเขือเทศในเหยือกให้แน่น แต่พยายามอย่าบดขยี้ ขวดสามลิตรที่บรรจุมะเขือเทศมีน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร
- น้ำส้มสายชูสามารถเติมลงไปในน้ำเกลือเดือด แต่จะดีกว่าที่จะเทลงใต้ฝากระป๋องก่อนที่จะปิดฝา ในกรณีนี้มันเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของกลิ่นน้ำส้มสายชูในห้องสาระสำคัญน้ำส้มสายชู 80% สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% แต่คุณจำเป็นต้องใช้มันมากกว่านี้ถึง 9 เท่า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย 1 ช้อนชาในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทลงไปก่อนที่จะเติมน้ำดองลงไปในมะเขือเทศ
- ร่มที่มีเมล็ดผักชีฝรั่งนำมาดองเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น มีการเพิ่มใบเชอร์รี่ที่มีไฟโตไซด์และแทนนินจำนวนมากเพื่อให้อาหารกระป๋องเก็บไว้ได้ดีกว่าและมะเขือเทศเองก็ไม่สูญเสียรูปร่างและยืดหยุ่น
- ธนาคารและฝาต้องล้างด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา ขวดที่ผ่านการล้างอย่างละเอียดแล้วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรปิดฝามะเขือเทศดองสามลิตรด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่อง seaming
- เมื่อดองมะเขือเทศเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวไม่เพียง แต่ใช้วิธีเทสองเท่า (ใช้ในสูตร) เท่านั้น แต่ยังใช้ในการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ครอบคลุมขวดมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนที่มีฝาปิดและวางไว้ในกระทะกว้างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดเพื่อที่จะไปถึงไหล่ของขวด ตั้งไฟให้ร้อนต่ำ 15 นาทีจากนั้นนำกระป๋องเทลงในน้ำส้มสายชูและปิดผนึกด้วยฝาปิด ด้วยวิธีการเตรียมนี้คุณไม่จำเป็นต้องห่อกระป๋องร้อนด้วยผ้าห่ม
- ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดองประมาณ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
- มะเขือเทศดองหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์เพราะ มีไลโคปีนเม็ดสีแดงแคโรทีนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปในสูตร แต่ถ้าคุณหั่นมันลงไปมันจะให้ความเผ็ดร้อนกับน้ำดอง
วิธีการดองมะเขือเทศที่มีเนื้อหนา
ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ (ตัวที่แข็งแรงเหมาะสมที่สุด) - จาก 1.5 กิโลกรัม
สำหรับหมักน้ำ 3 ลิตร
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกไทยขม - พริกไทยครึ่ง
ดิลล์ - 1 สาขา
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีการดองมะเขือเทศอย่างโอชะ
น้ำ 1.3 ลิตรราดลงในหม้อเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่กระทะลงในไฟแล้วนำน้ำดองไปต้มจนเดือดเป็นครั้งคราว (ควรละลายเกลือและน้ำตาลจนหมด)
3. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในลำธารเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ไหลออกจากกระทะ) กวนน้ำดองและปิดไฟ
5. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
6. ล้างพริกไทยปอกเปลือกก้านพาร์ทิชันและเมล็ดแล้วหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ
7. เทน้ำดองเล็กน้อยลงในขวด
8. ปิดฝาหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางขวดด้วยผ้าขนหนูคลุมด้วยน้ำแล้วใส่ไฟ
9. ใส่ขวดหมักลงไปในกระทะอย่างระมัดระวัง - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ขวดที่ดองนั้นจะไหล "ขึ้นไปถึงไหล่" เกิดขึ้นพร้อมกับน้ำที่เทลงในกระทะ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิของน้ำในขวดและกระทะจะเท่ากัน
10. อุ่นน้ำในกระทะจนรูปแบบไอน้ำจากนั้นต้มกระป๋อง 3 ลิตร - 15 นาที, 2 ลิตร - 10 นาที
11. เพิ่มมะเขือเทศพริกกระเทียมและเครื่องปรุงรส
13. ปิดฝาขวดให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปเก็บไว้