เรากำลังทำอาหารอะไร

ทำไมผลไม้ตากแห้งจึงมีรสขม

เวลาอ่าน - 5 นาที

ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูร้อนผลไม้สดส่วนใหญ่ปรุงจากผลไม้แห้ง ผลไม้แห้งใด ๆ ที่มีความเหมาะสม แต่แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารผลไม้แช่อิ่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถลิ้มรสขมอย่างเห็นได้ชัด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นไปได้มากที่สุดที่ความผิดของลูกพรุนคือวิธีการอบแห้งลูกพลัม ความจริงก็คือลูกพลัมจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งอุตสาหกรรมแบบพิเศษและผลไม้นี้สามารถแตกต่างจากผลไม้ต่อผลไม้ในความชุ่มฉ่ำเพื่อให้สามารถเผาไหม้ได้ง่าย และถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วผลไม้แช่อิ่มพร้อมกับลูกพรุนดังกล่าวจะได้ลิ้มรสขม

เหตุผลทั่วไปที่สองสำหรับความขมขื่นของผลไม้แช่อิ่มคือการทำอาหารของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเมล็ด เมล็ดประกอบด้วยกรดไฮโดรไซยานิคและสามารถบอกถึงความขมขื่นที่สำคัญ

เหตุผลที่สามคือลูกพลัมที่ไม่หวานหรือการใช้ผลไม้อบแห้ง

ในการบันทึกผลไม้แช่อิ่มเพียงเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยและทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้ม

ข้อสำคัญ: หากความขมขื่นเกิดขึ้นกับสารเคมีบางอย่างอาจเป็นไปได้ว่าสารกันบูดถูกใช้อย่างไม่ถูกต้องระหว่างการอบแห้งในการผลิต ในกรณีนี้การดื่มเครื่องดื่มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ