Как се прави сладко
Общ принцип
Плодовете или плодовете се обелват, измиват и нарязват по желание и след това се сваряват със захарта. Захарта е силен консервант, така че всяко сладко може да се съхранява дълго време и ако спазвате правилата за хигиена, сладкото ще издържи през цялата зима.
1. Пропорциите на плодовете и захарта при приготвяне на сладко.
По правило се взема 1 килограм захар за 1 килограм плодове.
2. В какво да направите сладко?
Сладкото се вари в месингова или стоманена чиния - в идеалния случай достатъчно големи саксии, така че долните слоеве на плода да не омекнат под тежестта на горните.
3. Съхранение на конфитюр.
Сладкото трябва да се излее в подготвени буркани: измива се с гореща вода с добавяне на сода и се затопля до пълна сухота във фурната (при температура 60 градуса за 10 минути). Съхранявайте сладкото при температура 5-25 градуса на тъмно място, поне от време на време да се проветрява.
4. На каква топлина да варите сладкото?
Конфитюрът трябва да се готви на слаб огън, за да не изгори и за да не кипнат всички хранителни вещества.
5. Кога е готово сладкото?
Сладкото се готви, когато капка сироп стане много стегната.
6. Трябва ли сладкото да се обезмаслява?
Отстранете пяната, когато правите сладко.
7. Ами ако сладкото не се сгъсти?
Препоръчва се отново да заври сладкото. Или добавете малко желиращ компонент. Можете да използвате лимонов сок - той ще освободи естествения съдържащ се желатин. Друг вариант е да използвате сух прах.
8. Как да готвя конфитюр без готвене? :)
За един буркан плодове вземете 1 буркан захар (или за 1 килограм плод - 2 килограма захар), смилайте с миксер. Съхранявайте настърганата маса в хладилника.
9. Как да организираме съхранението на сладко?
За да съхранявате сладкото, можете да отпечатате етикети с името на заготовките и датата. Или просто пишете на банката с маркер.
Съдове за готвене
Сладкото се вари вътре тенджера или леген... Хубавото на басейна е, че голямата отворена повърхност осигурява засилено изпаряване на течността - конфитюрът ще бъде гъст, но плодовете или плодовете няма да бъдат преварени. Касеролата е по-удобна за използване, заема по-малко място на печката или на масата между етапите на варене на сладкото.Може да се използва:
Кухненски съдове от емайл - подходящи за приготвяне на сладко. Но си струва да се има предвид, че дори малък чип от емайл прави невъзможно използването на купа или тиган.
Съдовете за готвене от неръждаема стомана са подходящи за приготвяне на сладко, но понякога готовият продукт придобива "метален" вкус.
Не може да се използва:
Медни легенчета, въпреки че традиционно се считат за най-добрите конфитюри. Съвременните изследвания показват точно обратното - медта не е подходяща за приготвяне на сладко. Плодовете и плодовете съдържат киселина, която може да разтваря медни оксиди, които се появяват под формата на патина (тъмно покритие) на повърхността на съдовете. Дори ако легенът е изтръгнат до блясък, все още не си струва да го използвате за готвене - медни йони унищожават аскорбиновата киселина, лишавайки сладкото дори от минимално количество витамин С.
Алуминиеви съдове за готвене категорично не може да се използва за готвене на сладко. Плодовата киселина разрушава оксидния филм по стените на съда или купата и алуминиевите молекули влизат в продукта.
По-добре е да изсипете сладкото в буркани с малък черпак, защото вратовете на бурканите обикновено са тесни - съществува риск от разливане на сладко.
За захарта в конфитюр
- Захарта при готвене на сладко действа като подсладител, сгъстител и консервант.При готвене на сладко захарта се разделя на фруктоза и глюкоза, това допринася за бързото му усвояване от организма.- При направата на конфитюри най-често се използва захар, получена от захарно цвекло и тръстика. Екзотични видове захар: клен, палма, сорго са рядкост в Русия и не се използват за приготвяне на сладко, както и кафява нерафинирана сурова тръстикова захар.
- Ако намалите скоростта на пълнене със захар, сладкото ще бъде с по-малко калории. Но има риск на изхода да получите консистенцията на компот, а не конфитюр. Захарта може да бъде заместена с хранителни добавки на основата на пектин. Това са "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" и други подобни, подобряващи консистенцията на конфитюр.
Методи за приготвяне на конфитюр
1 начин на приготвяне на сладко - класически
1. Изсипете захарта в купа.2. Залейте захарта със студена вода.
3. Поставете съдовете на огъня.
4. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно.
5. Доведете сиропа до кипене.
6. Сварете сиропа за 2 минути и изключете котлона.
7. Добавете плодове.
8. Охладете сладкото за 5 часа.
9. Поставете на огън, отново кипете и гответе 10 минути, като разбърквате леко и обезмаслете от пяната.
10. Охладете отново.
11. Доведете до кипене за последен път и гответе 3 минути.
12. Охладете и изсипете сладкото в буркани.
2 начина за приготвяне на сладко - бързо
1. Измийте и подсушете плодовете.2. Сложете плодовете в купа.
3. Добавете захарта и разбъркайте.
4. Оставете за 5 часа.
5. Поставете леген на огън.
6. Довежда се до кипене, като се разбърква редовно.
7. Гответе за 5 минути.
Буркани с конфитюр
Стъклени буркани се използват за съхранение на сладкото. Консервите се затварят с калаени капаци с помощта на шевна машина или усукани капаци - те идват в различни диаметри, трябва да изберете консервите, които са подходящи по размер на гърлото.Приготвеното сладко се поставя в чисти сухи буркани. Ако продуктът е опакован в буркан, където има капки вода, тогава конфитюрът няма да се съхранява - ще стане плесенясал или ферментирал. Банките се измиват с гореща вода и сода. Необходимо е да изплакнете буркана отвътре и отвън с вода, да изсипете чаена лъжичка сода за хляб върху гъба и старателно да избършете първо вътрешните, а след това и външните повърхности на бурканите. След това изплакнете добре буркана с вода. Фактът, че бурканът е добре измит, се доказва от характерното скърцане, когато прекарате пръста си по повърхността му. По-добре е да не използвате домакински химикали (препарати за съдове). Тези продукти имат силна миризма, която се задържа върху чиниите и могат да развалят вкуса на самото сладко. Измийте добре капаците със сода за хляб.
Чистите буркани, в които се планира да се съхранява сладко, трябва да бъдат стерилизирани. За това:
1. Налейте вода в тенджера, поставете специален държач за буркани и сложете на среден огън.
2. Когато водата заври, поставете буркана върху държача с дъното нагоре (гърлото отива в отвора на държача). Варете буркана за 5 минути.
3. Извадете буркана от държача (с помощта на кърпи или ръкавици от фурната) и поставете шията надолу върху чиста кърпа. След пет минути поставете буркана настрани - така мократа пара ще избяга отвън, а горещите стени на буркана ще изсушат вътрешната повърхност. След 5 минути може да се използва чист, сух буркан според указанията.
4. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани: поставете в тенджера с вряла вода и варете 5 минути. Извадете (извадете с вилица) и сложете да изсъхне върху чиста кърпа.
Повече начини за стерилизиране на консерви:
- Налейте 5-5 сантиметра вода в широка тенджера, поставете багажника на микровълновата фурна и поставете бурканите с главата надолу. Когато водата заври, парата ще стерилизира бурканите. Така че е необходимо да ги стерилизирате за 15 минути.
- укрепете буркана върху чучура на кипящ чайник;
- изсипете вряла вода върху буркана и оставете да престои 10 минути под капака;
- в микровълновата: изсипете малко (около 1 сантиметър от дъното) вода в буркана. Поставете в микровълновата, мощност 700 W, време за обработка 2 минути;
- във фурната: поставете мокри буркани върху лист за печене. Включете фурната.Температурата на загряване не е повече от 130 градуса, времето за обработка е около 5 минути (докато консервите изсъхнат отвътре и отвън);
- в мултиварка: изсипете 2 чаши вода в купата на уреда, поставете бурканите в решетка за задушаване. Режими "печене" или "готвене на пара". Време за обработка 5 минути след вряла вода. Този метод е добър за малки буркани.
Внимание! Прегряване или температурни промени (например студена вода попада в горещ буркан) бурканът може да се спука. Бъди внимателен!
