Как да направите домати в желе
Продукти за 5 литра
Домати - 3 килограма
Моркови - 2 броя
Лук - 2 глави
Чесън - 8 скилидки
Peppercorns - на вкус
Дафинов лист - на вкус
Оцет - 1 чаена лъжичка
Захар - 3/4 чаша
Сол - 3 заоблени супени лъжици
Желатин - 2 супени лъжици
Вода - 2,5 литра
Как да готвя домати в желе
1. Изсипете литър студена вода в тенджера, добавете желатинови гранули (или желатинов прах), разбъркайте, оставете за 40 минути, за да набъбне желатинът.
2. Измийте доматите, изсушете, нарежете всеки домат на 4-6 филийки или 1 сантиметър кръгчета. Ако доматите са малки, нарязвайте всеки с клечка за зъби.
3. Обелете лука и нарежете на колелца.
4. Измийте, обелете и нарежете морковите на тънки филийки.
5. Пригответе пълнежа за марината: долейте 1,5 литра вода до кипене, намалете котлона, добавете сол, захар, оцет.
6. Добавете накиснатия желатин.
7. Добавете морковите и оставете да къкри за още 3 минути.
8. На дъното на бурканите сложете подправки: черен пипер, дафинови листа, чесън.
9. Добавете нарязани домати, редувайки се с лука в самия връх на бурканите.
10. Напълнете бурканите с горещ желатинов пълнеж.
11. Потопете консервите в съд с гореща вода, покрит с кърпа, така че нивото на пълнене на кутиите да съответства на пълнотата на съда с вода.
12. Доведете водата до кипене и стерилизирайте маринованите домати за 10 минути.
13. След стерилизация внимателно извадете бурканите и ги запечете със стерилни капаци.
Fusofacts
- За консервиране по обичайния начин подходящи домати малки размери (тези, които влизат в гърлото на буркана) или големи, нарязани на парчета. И в двата случая са добри домати с тънка кожа или напукана кожа.- Желанието е необходимо след това, за да се запази сочността и текстурата на доматите. Без желирането доматите биха дали целия си сок на марината.
- Желатиновият пълнеж за такова осоляване се създава в пропорции, които позволяват да не стане толкова гъст като класическото желе, а само да създаде лека полутечна желеподобна структура.
- Количество сол при желатиновия пълнеж се приема с очакването, че желатиновата маса не дава толкова активно своята сол на доматите. А самите резени домати остават леко осолени, сладки - много подобни на вкус на пресни домати.
- Гелирани домати са страхотни като закуска, особено за диетични меса като агнешко и заешко месо: доматите ще им добавят сочност.