Как да готвя доматена паста
Рецепта в тенджера с сокоизстисквачка
Етап 1. Начало на готвене. Сложете тенджера (или няколко тенджери) на печката, още не включвайте огъня. Измийте доматите един по един, избършете ги на сухо, нарежете всеки на половина и сложете половинките в тенджера. След като дъното на тенджерата се запълни, поставете го на среден огън и се върнете към обработката на доматите, докато не свършат. След като заври под доматите, намалете котлона, отстранете пяната.
Етап 2. Смилане и отделяне на сока от тортата - след половин час готвене, прекарайте варата през сокоизстисквачка. Гъстата и деликатна паста изисква отделяне на семена и кожи, така че сокоизстисквачката е най-подходяща: тя просто не ги пропуска, отделяйки ги в тортата. Ако искате да се занимавате с подготовката на пастата постоянно, тогава е най-добре да си купите специална машина за триене или ръчна преса. Разделянето на кожи и зърна ръчно е твърде много време.
Етап 3. Основното готвене - първите 1-2 часа, докато доматите имат течна консистенция, разбърквайте от време на време с дървена шпатула, а когато пастата кипне 2-3 пъти и стане гъста, непрекъснато, и е по-добре да направите това с ръкавици, тъй като пастата дава горещи пръски.
Етап 4. Добавяме сол и оцет - по желание, но за дълго съхранение при всякакви условия е по-добре да добавите. Тук се съсредоточете върху вкуса на самите домати, сладките сортове може да изискват повече сол за балансиран вкус на паста. Стандартните пропорции са 1 супена лъжица сол в 5-литрова тенджера от пресен домат. По същия начин и с оцета: за 1,5 литра готово доматено пюре добавете 2-3 супени лъжици 6% оцет 5 минути преди края на готвенето - за съхранение при стайни условия.
Етап 5. Стерилизация на буркани и капаци - например в микровълновата или фурната, доведете водата в бурканите до кипене, след което изцедете водата.
Етап 6. Подредете пастата в буркани, затворете добре, охладете и оставете за съхранение.
Fusofacts
Доматената паста се приготвя за бъдеща употреба, тъй като през сезона има много домати, а през зимата - малко или скъпи. С други думи, доматеното пюре се вари, за да спести пари в извън сезона. В същото време, подобно на обикновените домати, доматената паста върви добре в борш, за паста, както и за приготвяне на различни сосове за горещи ястия. Дори ако просто разреждате доматена паста с вода, получавате доматен сок, не по-лош от съхранявания сок.По-добре е да вземете малки буркани за доматено пюре: дори малък буркан от 100 милилитра е достатъчен, за да сготвите 5 литра (голяма тенджера) от борш или 2 чаши сок. Но след отваряне се препоръчва да съхранявате домашно доматено пюре за минимум, само няколко дни. Съответно трябва да се приготвят големи консерви от доматен хайвер, ако сте голям почитател на доматите и сте готови да измиете борш с доматен сок и да готвите паста с яхния за вечеря.
За макароните са подходящи абсолютно всички узрели домати: сочните трябва да се изследват и да се потъмнеят. Плътните зеленикави домати трябва да се готвят със сол, за да се запази по-добре пастата. Време за готвене на доматено пюре - до желаната консистенция, като правило, това е консистенцията, която съответства на името: гъста паста, която не пада и още по-малко тече от лъжицата.
За справка можете да измерите зеленчуци: от 10 килограма пресни домати получавате 1-1,5 литра гъста доматена паста.
Възможно е да се готви доматено пюре без сокоизстисквачка или специална преса, но това отнема много време: след половин час готвене изстискайте доматено пюре през сито. Сложете в няколко слоя марля и завържете пюрето, окачете няколко часа, кипете за няколко минути и навийте на руло.
Ако имате сокоизстисквачка, тогава можете да къкрите доматите в нея за един час, и едва след това преминавате през сито, варете половин час.
Съхранявайте домашна доматена паста, приготвена без оцет - в хладилника или замразена в торбички с лед. Просто поставете оцет паста на хладно място.