Беритба мариновани ябълки
Продукти
Ябълки - 5 килограма
Лист от касис - 25 броя
Черешово листо - 25 броя
Мента - 4 стръка
Вода - 5 литра
Сол - 2 супени лъжици
Мед - две трети от чаша (160 милилитра)
Ръжено брашно - половин чаша (70 грама)
Как да готвим мариновани ябълки
1. Изсипете 5 литра вода в тенджера и доведете до кипене. Оставете водата да се охлади до около 40 градуса.
2. Измийте ябълките.
3. Листата от касис, череши и мента, измийте и обелете - сложете в дълбока купа, залейте с вряла вода, изцедете водата след 3 секунди.
4. Докато водата се охлажда, пригответе пивната мъст от ръжено брашно. За целта изсипете половин чаша ръжено брашно в купа и налейте половин чаша вряла вода, разбъркайте старателно, докато се получи хомогенна каша.
5. Добавете 1 чаша преварена топла вода в купа с задушено ръжено брашно, разбъркайте.
6. Добавете 2 супени лъжици с горна сол към пивната мъст, разбъркайте.
7. Когато пивната мъст се охлади до 40 градуса, я прецедете и добавете две трети от чаша мед. Разбъркайте, докато напълно се разтвори.
8. Добавете пивна мъст в тенджера с охладена вода, разбъркайте всичко. Оставете да се охлади до стайна температура. Саламурата е готова.
9. Вземете тенджера с вместимост 10 литра. На дъното сложете 10 листа касис и стрък мента. Подредете ябълките в един слой.
10. Върху ябълките сложете 10 черешови листа и стрък мента. Добавете още един слой ябълки.
11. Така наредете още два слоя ябълки и два слоя листа от череша, касис и мента. Общо ще имате 4 слоя ябълки и 5 слоя листа в тенджера. Най-горният слой са пет листа от касис и череша.
12. Поставете дървен кръг с подходящ диаметър върху саксия с ябълки и поставете потискане върху него.
13. Залейте ябълките със саламура, без да премахвате потисничеството. Саламурата трябва да покрива както ябълките, така и халбата.
14. За една седмица поставете саксия с ябълки в помещение, където температурата не се повишава над 18 градуса. След това извадете на хладно място.
Маринованите ябълки ще бъдат готови след около месец.
Как да готвим кисели ябълки в буркан
1. Поставете листа и подправки на дъното на буркана, след това слой ябълки, след това отново листа и подправки - и така на върха на буркана, отгоре трябва да има листа и подправки.
2. Изсипете саламура над ябълките.
3. Поставете по-малък капак в буркана и сложете отгоре чаша вода, така че ябълките да бъдат изцяло потопени в саламурата.
4. Оставете ябълките на стайна температура за 1 месец, след това покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно място.
Fusofacts
- Късните (зимни) сортове ябълки са подходящи за уриниране - най-добре е да използвате ябълки Antonovka или Anis, Pepin и Titovka. Плодовете трябва да са узрели и твърди, за предпочитане със среден размер. Препоръчва се ябълките, събрани от дървото, да се съхраняват 10 дни на стайна температура, преди да се намокрят. Имайте предвид, че колкото по-малки са ябълките, толкова повече ще се поберат в буркана.- саламурата трябва да се направи с марж: трябва да се излее в буркан и да се охлажда. Когато саламурата се намокри в тигана, тя стане по-малко, ще трябва да доливате. Ябълките трябва да бъдат изцяло потопени в саламура, за да се избегне киселината.
- Ментата е незадължителна съставка, но придава на ябълките специален, пикантен вкус. Можете да добавите и мащерка, естрагон, босилек, маточина, листа от малина, за да подобрите вкуса. За да подобрите вкуса на ябълките, можете да замените половината вода с купения от магазина ябълков сок. Тъй като при пълнене на ябълки има свободно място в бурканите, можете да го използвате, като попълните пресни червени боровинки или червени боровинки.
- Разтворете мед във вода, температурата на която не е по-висока от 40 градуса, при по-висока температура той ще загуби част от полезните си свойства. Ако няма наличен мед, може да се използва същото количество захар.
- Ако има изба, по-добре е да накисвате ябълки в бъчви. В обикновен градски апартамент възникват трудности с последващото съхранение на накиснати ябълки, които изискват студено място. Вариантът на апартамента (и не много икономичен за хладилника) е да сложите маринованите ябълки в трилитрови буркани, да ги затворите с пластмасови капаци и да ги поставите в хладилника.
- Вместо ръжено брашно, традиционната рецепта използва ръжена слама, която предварително се задушава с вряла вода. Или малцът е подходящ: за 1 литър вода ви трябват 100 грама малц, тази смес трябва да се вари след варене в продължение на 15 минути. За 10 литра пивна вода е необходима половин чаша. Необходимо е да добавите захар и сол към разтвора, разтворете и прецедете преди да излеете ябълки.
- По вкус киселите ябълки се получават като кисело зеле, кисело-сладки, със зеленчукови нюанси. Ако харесвате вкуса на киселото зеле, киселите ябълки определено си заслужава да опитате.
- Ако няма ръжено брашно, най-лесно е да накиснете ябълки в мед и сол: вземете 80 грама мед, 1 чаена лъжичка сол за 1 литър преварена студена вода, разбъркайте и сложете ябълки в този разтвор. Сложете ябълките под потисничество и оставете на стайна температура за 3 седмици, след което сложете на студено.