Как да оберим чесън
Мариноваме се по класическия начин
Продукти
Ако сложите цели глави чесън, тогава количеството ще бъде достатъчно за 3 консерви от 0,5 литра;
ако главите са разглобени на зъби, тогава общият обем е 1 литър
Млад чесън - 1 килограм
Преварена вода - 1 литър
Гранулирана захар - 100 грама
Каменна сол - 75 грама
Трапезен оцет 9% - 100 милилитра (или ябълков оцет - 200 милилитра)
Карамфил - 12 броя
Черен пипер - 4 ч.л.
Копърни съцветия - 6 броя
По желание, по избор: дафинов лист, пресен горчив пипер - на вкус
Ако чесънът се маринова с винтове, тогава 500 милилитра саламура ще са достатъчни
Как да мариноваме чесън
1. Изсипете 6 чаши вода в тенджера, добавете захар, сол и всички приготвени подправки (с изключение на оцет и копър съцветия), донесете до кипене, гответе 5 минути.
2. Изсипете оцет в сварената марината.
3. Обелете луковиците от чесън от някои от общите горни капаци, оставяйки последния слой люспи, който държи скилидките заедно.
4. Сложете копърните съцветия в подготвени буркани на дъното, отгоре поставете цели глави чесън.
5. Кипнете вода и изсипете вряща вода над чесъна за 2 минути, така че да се затопли: нагретият чесън по-добре ще приеме маринатата.
6. Изцедете врящата вода, веднага изсипете врящата марината.
7. Изсипете гореща марината във всеки буркан, навийте на руло. Изчакайте да изстине.
8. Поставете в студена килерче или подобно място за 4 седмици, за да се мариновате. Първият знак, че маринованият чесън е готов е, че той ще се утаи до дъното.
Мариноване на чесън по бърз начин
ПродуктиМлад чесън - 0,5 килограма
Гранулирана захар - 30 грама
Вода - 1 чаша 200 милилитра
Каменна сол - 1 супена лъжица за марината, 1 чаена лъжичка за термична обработка на чесън
Трапезен оцет 9% - 0,5 чаши
Дафинов лист - 3 броя
Черен пипер - 5 граха
Мащерка - 2 клонки за всеки буркан
Семена от копър - 2 чаени лъжички
Как бързо мариноваме чесъна
1. За да приготвите маринатата, трябва да изсипете вода и оцет в тенджера, добавете захар, чаена лъжичка сол и всички приготвени подправки.
2. Доведете маринатата да заври.
3. Обелете луковиците от чесън от обикновените сухи корички, разделете на скилидки, без да премахвате плътната покривка от всяка отделна скилидка.
4. Сварете чаша вода с чаена лъжичка сол и захар.
5. На една нарязана лъжица сложете скилидките чесън във вряща вода за 2 минути.
6. Прехвърлете скилидките чесън в бурканите.
7. Изсипете марината върху всеки буркан и покрийте с капаци.
8. Стерилизирайте бурканите с чесън за 5 минути, след което затегнете капаците.
9. Изчакайте пълно охлаждане.
10. Поставете маринования чесън на хладно тъмно място за 5 дни.
Fusofacts
Когато мариновате чесън, трябва да сте сигурни, че главите пълзят през гърлото на буркана. Ако те не пасват, можете да счупите главите наполовина.След разделянето на главите на чесъна на зърна, те ще заемат много по-малък обем в буркана. Можете също така да смесвате методи за почистване на чесън: слагайте цели глави и свободно пространство лежи със зъби.
Имайте предвид, че след обелването на чесъна, теглото му ще се промени. Например, теглото на 450 грама чесън е намаляло с 1/3.
Препоръчва се прибирането на чесъна в малък съд, тъй като след отваряне на буркана срокът му на годност е 1 седмица.
Колкото по-млад е чесънът, толкова по-лесно се обелва. Можете да разпознаете младия чесън по стрелките: те са зелени, като зелен лук.
Беленият чесън е неразривно свързан с фината двигателна работа и съответно успокоява нервите без калорично натоварване на тялото. Ако детайлът е в голям мащаб, се препоръчва да се включват деца към процеса на почистване и сортиране на чесън: малък чесън в 1 буркан, голям в 2, в 3 средно големи чесъна. Развива дистанционно възприемане на размера.
Можете да използвате прясно изцеден сок от цвекло или ябълков сок вместо вода.
Тъй като чесънът съдържа горчивина и може да засегне кожата на ръцете, се препоръчва да го почистите с пластмасови ръкавици.
Така че чесънът не е прекалено пикантен по време на мариноването, може да се залива със студена вода за един ден, тогава допълнителната пикантност ще отмине.
Ако при готвене на чесън по първи начин скилидките се преекспонират във вряща вода, те ще станат мек, но не хрупкави... Съхраняването на маринования чесън във фризера също ще омекне и ще загуби голяма част от вкусовите му качества.
За дългосрочно съхранение (по метод за студено кисели краставички) чесънът може да се приготвя не само с цели глави, но и с отделни скилидки. Това няма да промени технологията и вкуса и ще отнеме по-малко място в килера на буркана.
По-добре е да изберете за туршия млад чесън, честно казано старите и мудни плодове не са добри. Съответно сезонът на тази реколта се определя от узряването на чесъна - т.е. от средата на юли до средата на август.
Следното ще помогне да разнообразите нюансите на вкуса на маринатата. подправка: хмел сунели със скорост две чаени лъжички на литър марината, както и кимион или кимион (не смлян) - ще трябва да вземете чаена лъжичка на литър марината.
давам ярък цвят и можете да добавите дял от витамини и аминокиселини към чесън, когато използвате мариноване сок от цвекло... За целта вземете средно голямо цвекло, настържете го на ситно ренде, изцедете сока и го изсипете в маринатата преди да се навие.
Благодарение на мариноването, чесънът е почти напълно губи своята осезаемости след ядене няма да остави толкова силна специфична миризма, присъща на свежите карамфил.
Без туршия облекчаване на чесъна от лечението можете да използвате обикновен оцет. За целта залейте три килограма чесън със студена вода, смесена с половин литър девет процента трапезен оцет, и го поставете в килера за един месец. Ако след подобно лечение главите на чесъна се заливат с разтвор на сол с добавена захар и се добави малко ябълков оцет, след две седмици отново ще получите маринован чесън.
Разходите пресен и маринован чесън (Москва, юни 2020 г.):
Млад чесън - от 200 рубли. на килограм. За сравнение, миналогодишният чесън в младия сезон струва половината от цената - от 100 рубли. на килограм. Маринован чесън - от 100 рубли за 260 грама.
Ако е закупен от чесън в магазин променен цвят по време на процеса на мариноване, няма нужда да се притеснявате. Той може да стане син или зелен, тъй като медта и ензимите като алициназата взаимодействат с оцетната киселина. Това не представлява опасност за здравето и зависи от сортовите характеристики и торовете, използвани при отглеждането.