Прибиране на люта чушка
Продукти за 1 литър
Големи плодове люта чушка - 1 килограм
Силна осолена хамсия - 750 грама
Солени каперси - 50 грама
Растително (най-добре е зехтин) - 1 литър
Трапезен оцет 7% - 1,5 чаши
Как да готвя люти чушки за зимата
1. Измийте плодовете на лютата чушка. Внимателно, без да увреждате целостта, отрежете стъблото и отстранете семената.
2. Поставете черния пипер на дъното на тигана, добавете оцета и покрийте с вода, така че да покрие плодовете напълно.
3. Доведете до кипене, оставете да къкри на слаб огън за една или две минути (времето зависи от дебелината на плодовата стена), след което прехвърлете в тенджера.
4. Изплакнете рибата със студена вода и подсушете.
5. След това почистете вътрешностите на аншоа, отсечете главата с хриле, отстранете билото.
6. Сложете две или три парчета обелени аншоа без гребен и същото количество каперси в охладени сушени чушки.
7. В подготвен (задушен или стерилизиран по друг начин) буркан изсипете три супени лъжици зехтин.
8. Внимателно поставете лютата чушка, пълнена с риба, до върха.
9. Изсипете зехтина върху лютите чушки, покрийте, поставете на хладно и тъмно място.
10. След два дни отворете бурканите, добавете необходимото количество зехтин, навийте на руло.
Между другото, пиперът също се готви аджику за зимата.
Fusofacts
- Специално внимание трябва да се осигурява безопасност при работа с лют пипер, в противен случай съществува риск физически да почувствате цялата му осезаемост. Най-добрата защита срещу изгаряния е медицинска марлева превръзка на носа и устата и еднократни ръкавици от латекс на ръцете ви.Когато белените или повредени плодове от пипер влизат в контакт с вода, неговите свойства да изгарят кожата многократно се засилват, бъдете бдителни и не търкайте очите си с ръце. Ако въпреки това, въпреки всички предпазни мерки, лютите чушки наистина ви попаднат в очите, лекувайте ги със силно сварен черен чай, който обикновено е под ръка в кухнята, и след това капнете всички противовъзпалителни капки за очи.
- Необходимо е да се контролира степента на готовност по време на готвене - ако чушките се усвоят, тогава закуската ще се провали.
- Всеки буркан може да бъде поставен на дъното подправки и подправки: няколко нарязани скилидки чесън, няколко стърготини естрагон или магданоз, кориандър, бял, черен или розов пипер.
- Дайте вярно пикантен вкус Това традиционно италианско ястие може да се направи чрез замяна на трапезен оцет и вода с винен оцет, смесен с бяло вино (в същото общо количество, в съотношение 1: 1). В такава смес плодовете също трябва да се бланшират не повече от три минути.
- люти чушки, консервирани по този начин, съхраняват до една година в студена килерче или изба.
- служа лютите чушки, пълнени с каперси и аншоа, могат да се сервират като независима закуска или с варени картофи.
- Маслиново масло, останало от консервната храна употреба при приготвянето на салати - това ще добави острота и пикантност на зеленчуците.