Как да мариновате домати
Продукти за 3-литров буркан
Средни домати - 1,5 килограма
Дафинов лист - 2 броя
Черен пипер - 10 грах
Копър - 3 чадъра със семена
Чесън - 5 зъба
Хрян - 1 малък лист
Листа от касис - 3 броя
Черешови листа - 3 броя
Сол - 1 закръглена супена лъжица
Захар - 1-2 с.л.
Оцетна есенция - 2 ч.л.
Приготвяне на храна
1. Измийте 1,5 килограма средно големи домати, приблизително 12 парчета.
2. Освободете 5 скилидки чесън от сухи черупки, всяка нарязана на 4 парчета.
3. Листата от хрян, касис и череши (на вкус, допълнително сложете целина, лаврушка) нарежете с нож или накъсайте с ръце.
5. Поставете чесън, копър чадъри, листа от хрян, касис и череши на дъното на трилитров буркан. Поставете там 10 черни пиперки и 2 дафинови листа.
6. В буркан, един към един, сложете доматите.
Как се готви марината
1. Изсипете студена вода в буркан с домати, за да определите необходимото количество саламура.
2. Изцедете консервата в тенджера, добавете една супена лъжица сол и 1-2 супени лъжици захар.
3. Доведете маринатата да заври на среден огън и изсипете в буркан с домати.
4. Покрийте буркана с капак и оставете за 15 минути, за да загрее първоначално доматите.
Мариновани домати
1. Изсипете охладената саламура в тенджера, кипнете и изсипете в буркан с домати.
2. саламурата трябва да стигне до върха на буркана. Ако има по-малко количество саламура, добавете вряла вода, която трябва да е готова до този момент.
3. Изсипете 2 чаени лъжички оцетна есенция в буркан, който веднага се навива с метален капак.
4. Обърнете буркана с главата надолу. Вижте дали саламурата изтича от него. Поставете буркана с капака надолу и увийте с топла кърпа. Оставете да изстине за 8 часа.
Обърнете буркана и го поставете на място.
Как бързо да мариновате домати
ПродуктиДомати - 15 средно големи
Чесън - 5 зъба
Сух копър - 1 пакет
Вода - 1,5 литра
Сол - 2 супени лъжици
Захар - 5 супени лъжици
Лют червен пипер - 1 брой
Оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
Приготвяне на бързо мариновани домати
1. Измийте и нарежете 15 зъба със среден размер с клечка за зъби.
2. Обелете 5 скилидки чесън и нарежете всяка скилидка на 4 парчета.
3. Измийте 1 пресен лют червен пипер и нарежете на пръстени заедно с кутията за семена. Можете да вземете изсушена шушулка и да я счупите на парчета.
4. Изсипете 1,5 литра вода в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, докарайте маринатата да заври на среден огън и варете за минута.
5. В друга тенджера плътно, един по един, сложете доматите. Изсипете марината отгоре. Сложете тенджерата на много слаб огън и варете доматите за 10 минути, като избягвате мехурчета.
6. Спрете готвенето, добавете сух копър, чесън и люта чушка. Налейте 1 супена лъжица оцетна есенция.
7. Поставете потискането в тенджера - чиния с подходящ размер, така че доматите да бъдат изцяло покрити с марината.
8. Оставете тенджерата с домати да изстине и сложете на хладно място.
За един ден ранните зреещи мариновани домати са готови.
Fusofacts
- По-добре е да вземете груба сол. Напълнете една супена лъжица със сол (и захар) с малък слайд.- Сложете доматите в буркан плътно, но се опитайте да не смачкате. Трилитров буркан, напълнен с домати, съдържа около 1,2 литра саламура.
- Оцетната есенция може да се добави към врящата саламура, но е по-добре да я изсипете под капака на консервата, точно преди да затваряте. В този случай ще бъде възможно да се избегне разпространението на миризмата на оцет в стаята.80% оцетна есенция може да бъде заменена с 9% оцет, но трябва да я вземете 9 пъти повече. Можете изобщо да направите без оцет, 1 чаена лъжичка в 3-литров буркан, изсипете малко преди да добавите маринатата към доматите.
- Копър чадъри със семена се вземат за мариноване - те придават по-изразен вкус и мирис. Листата от череши, съдържащи много фитонциди и танини, се добавят, така че консервираната храна да се съхранява по-добре, а самите домати не губят формата си и са еластични.
- Банките и капаците трябва да бъдат предварително измити с гореща вода и сода за хляб. Добре измитите буркани не е необходимо да се стерилизират. Трилитровите буркани с мариновани домати трябва да бъдат затворени с метални капаци с помощта на шевна машина.
- При мариноване на домати за дългосрочно съхранение се използва не само методът за двойно наливане (използван в рецептата), но и стерилизацията. За целта покрийте бурканите с домати, покрити с гореща саламура с капаци, и ги поставете в широка тенджера, която се пълни с вряла вода, така че да достигне до раменете на буркана. Загрейте на слаб огън за 15 минути, след това извадете консервите, изсипете оцетната есенция и запечете с капаци. При този метод на приготвяне не е необходимо да увивате горещи консерви с одеяло.
- Калоричното съдържание на кисели домати е около 16 ккал / 100 грама.
- Маринованите домати, ако се ядат умерено, са полезни, защото съдържат ликопен, червен каротеноиден пигмент с антиоксидантни свойства.
- Можете да поставите целия чесън в рецептата, но ако все пак го нарежете, той ще даде цялата си пикантност на маринатата.
Как да мариновате домати с гъсто филе
ПродуктиДомати (най-подходящи са силните) - от 1,5 килограма
За марината за 3 литра вода
Български пипер - 2 броя
Чесън - 5 скилидки
Горчив пипер - половин пипер
Копър - 1 клон
Лук - 2 броя
Растително масло - 3 супени лъжици
Сол - 3 супени лъжици
Оцет 9% - 200 милилитра
Захар - 7 супени лъжици
Как да вкусите кисели домати
1,3 литра вода изсипете в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол, 7 супени лъжици захар. 2. Слагаме тенджера на огъня и довеждаме маринатата да заври при периодично разбъркване (сол и захар трябва да се разтворят напълно).
3. Измийте и подсушете доматите със салфетка.
4. Изсипете оцета на тънка струя (за да не се излее от тигана), разбъркайте маринатата и изключете котлона.
5. Обелете и нарежете чесъна на филийки.
6. Измийте черния пипер, обелете стеблото, преградите и семената и нарежете на тънки стружки.
7. Изсипете леко охладената марината в буркани.
8. Покрийте тенджера с диаметър, по-голям от диаметъра на буркана, с кърпа, покрийте с вода и поставете на огън.
9. В този тиган внимателно поставете бурканче с марината - необходимо е бурканът, в който се маринова маринатата да се "до раменете", да съвпада на ниво с водата, излята в тигана. Също така е важно температурата на водата в буркана и тигана да е приблизително еднаква.
10. Загрейте водата в тенджера, докато се образува пара, след което кипнете 3-литрови кутии - 15 минути, 2-литрови - 10 минути.
11. Добавете домати, чушки, чесън и подправки.
13. Затворете бурканите, охладете леко и оставете за съхранение.