Как да готвя лечо
Продукти
за приготвяне на 1 литър лечо
Сладък пипер - 900 грама
Домати - 600 грама
Оцет 9% - 1 супена лъжица
Растително масло - 1/5 чаша
Лук - 1 голяма глава
Чесън - 4 лъжици
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Захар - 1-2 супени лъжици, в зависимост от сладостта на чушките и доматите
Сол - 2-3 чаени лъжички на вкус
Как да готвя лечо в тенджера
1. Измийте и подсушете зеленчуците за лечо.
2. При доматите нарежете кожата наоколо.
3. Поръсете доматите щедро с 1 литър вряла вода.
4. Обелете доматите, отстранете дръжките, нарежете всеки домат наполовина.
5. Натрошете доматите с нож или с миксер или настържете, изсипете в тенджера и сложете на среден огън, преди да добавите черния пипер, сварете доматите за половин час до 45 минути, в зависимост от воднистостта на доматите. Доматната маса трябва да е подобна на доматения сок.
6. Обелете чесъна, отрежете краищата и минавайте през преса за чесън (можете също да нарежете с нож).
7. Извадете стеблото от пипер, обелете семената и отрежете дяловете (ако са груби).
8. Нарежете чушките на квас с размери 3x3 или дълги 6-7 сантиметра.
9. Обелете лука и нарежете на ситно.
10. Поставете чушките, лука и чесъна в тенджера и поставете на среден огън.
11. Налейте масло в лечото и разбъркайте.
12. Към момента на варене, когато пиперът е изцяло потопен в доматената маса, пристъпете към постоянно разбъркване.
13. Добавете черен пипер и сол, овкусете лечото (вкусът на лечо се оценява най-ясно, когато лечото е студено) и, ако е необходимо, добавете захар.
14. Гответе лечото за още 30 минути, докато пиперът омекне, след това налейте оцета и разбъркайте.
15. Измийте бурканите, изсипете 1 сантиметър вода на дъното на всяка и сложете в микровълновата.
16. Задайте микровълновата за 1,5 минути на 800 вата, включете; уверете се, че водата в бурканите кипи и парата се втурва по цялата вътрешна повърхност на буркана. Ако водата не заври, повторете процедурата.
17. Намажете капаците с вряла вода.
18. С помощта на фурни или кърпи за фурна поставете бурканите на дъска или кърпа, изсипете лечо и затегнете капаците.
19. Изсипете горещо лечо в горещи буркани и затегнете плътно капаците.
20. Обърнете бурканите с лечо, увийте го в одеяло и изчакайте, докато се охлади напълно.
21. Извадете бурканите с лечо за съхранение.
Fusofacts
Класически пропорции за готвене лечо - 1 килограм черен пипер, 1 килограм домати и 1 глава лук. Останалото зависи от желаната консистенция. Ако искате повече пипер в лечо, можете да осигурите 1,5 килограма черен пипер за килограм месести домати. Не се препоръчва да се слага повече пипер, така че чушките в бурканите да се потопят напълно в доматената маса (важно за съхранение).За да запазите хрупкавия пипер в лечото, се препоръчва да добавите 1 супена лъжица оцет заедно с раздела към доматеното пюре от пипер.
Да се за да спестите време обработвайки домати, можете да нарежете всеки домат наполовина, без да обелите и настържете на едро ренде, като същевременно отделите доматената каша от кожата.
Оригинала количество лечо зависи от качеството и плътността на използваните продукти. И така, от посочените месести домати и сочни чушки, ще се окаже 1 литър лечо и ако доматите са течни и зеленчукови чушки (сухо-зелени), тогава ще отнеме повече време, за да сварите лечото, а общото количество лечо може да бъде с 50-100 милилитра по-малко. Обмислете това, когато приготвяте консерви.
Лечо - ястие унгарски кухня. Самите унгарци не приготвят лечо за зимата, а го приготвят като отделно горещо ястие, с добавяне на свинска мас вместо масло, пилешки яйца и пушени колбаси.
Пазя лечо след охлаждане на тъмно място при стайна температура, отворени буркани - в хладилник за не повече от 2 седмици. защото Срокът на годност на отворена лечо е доста кратък, обикновено лечо се навива в буркани от 500-700 милилитра. Срокът на годност на затворен домашен лечо при стайна температура е 1 година.
Най-подходящ за лечо сортове пипер Унгарски, бананови чушки, сорт лечо. Въпреки това могат да се използват и обикновени зеленчукови чушки. Месни, късни сортове са подходящи за лечо домати - те ще придадат на лечо своята плътност. В зависимост от сладостта на зеленчуците трябва да се регулира и количеството захар: за сладките зеленчуци захарта може да не е достатъчна, а за неподсладените сортове ще са необходими 2-3 супени лъжици на литър.
Домати в лечо може да бъде замени доматено пюре, което вече съдържа оцет. 1 килограм домати трябва да се замени с 0,5 литра гъста паста. Доматената паста трябва да се разрежда с 400 милилитра вода. Оцет, когато използвате доматено пюре, трябва да изсипете 1 супена лъжица за всеки килограм чушка.
Сервирайте лечо като сос за картофи, тестени изделия и ориз; топла или студена, като гарнитура към колбаси и колбаси; като независима закуска.
Цена на продукта за събиране на 1 литър лечо през лятото - 150 рубли. Магазинната цена на лечо е приблизително еднаква, разликата в качеството на използваните продукти, което несъмнено се отразява на вкуса и ползите от лечо.
Можете да готвите без оцет според същата рецепта, тогава трябва да се грижите специално за съхранението - бурканите трябва да бъдат стерилизирани, съхранявани в мазе или на тъмно място на балкона. Можете също така да добавите малко повече захар като естествен консервант.
За прибиране на лечо, такова подправкакато риган, сушен магданоз, скилидки и чесън. Вкусът на лечо - сладко от използвания пипер и захар - може да се изостри малко, ако добавите повече чесън, за всеки литър черен пипер допълнителни 3-4 скилидки чесън. Ако искате да направите вкуса на лечото по-сладък и консистенцията по-плътна, можете да добавите 1 морков за всеки литър лечо. Трябва да се отбележи обаче, че традицията в готвенето на лечо отменя използването на моркови.
парче черен пипер е необходим на вкус. Може да бъде на големи квадратчета - тогава лечото ще е хрупкаво или може да е по-тънко - и тогава лечото ще придобие консистенция, подобна на сос.
За промяна можете да приготвите лечо с ориз, патладжан, моркови или боб.