Как да мариноваме зеле в грузински стил
Храна (за консерва или тенджера с обем 3 литра)
Бяло зеле - 1 глава зеле с тегло от 1,5 до 2 килограма
Цвекло - 1 брой среден размер
Чесън - 10 скилидки
Дафинов лист - 6 броя
Алиас - 6 граха
Груб черен пипер - 1 чаена лъжичка
Цели карамфил - 3 броя
Целият кориандър - 1 чаена лъжичка
Семена от копър - 1 чаена лъжичка
Семена от копър - 1 чаена лъжичка
Гранулирана захар - 200 грама
Груба сол - 2 заоблени супени лъжици
Трапезен оцет 7% - 150 милилитра
Как да мариноваме грузинско зеле за зимата
1. Измийте главата на зелето, нарязано на четири части, отстранете пънчето.
2. Нарежете зелето на квадратчета 2 см.
3. Обелете суровото цвекло, грубо настържете или нарежете на ивици.
4. Обелете скилидките чесън и нарежете по дължина на 4 парчета.
5. Поставете зеле, цвекло, чесън на пластове в керамичен или емайлиран съд.
6. Уплътнете, поставете необходимия брой слоеве.
7. За да приготвите маринатата, сварете два литра вода, като разтворите в нея 2 супени лъжици сол и чаша захар.
8. Изсипете всички подправки и лаврушка във врящата течност, оставете на огъня за 4 минути.
9. Намалете топлината до ниска, изсипете оцет, изключете след 2 минути и оставете да изстине.
10. Когато маринатата се охлади до стайна температура, я изсипете в съд със зеле до края.
11. Натиснете грузинското зеле с капак или чиния с подходящ диаметър, задайте потискането.
12. Добавете останалата марината според нуждите на всеки един-два дни.
13. Пробивайте зелето веднъж на ден до дъното с вилица или дървена пръчица.
14. След три дни проверете готовността на зелето, ако не е достатъчно мариновано, оставете за още ден-два.
15. Да се съхранява в изба или хладилник.
16. Сервирайте охладени, подправени с растително масло на вкус.
Fusofacts
- за кисело зеле на грузински език, което в родината се нарича "мжаве", може да бъде заменен трапезен оцет с натурално вино или ябълков оцет. Това ще направи ястието по-здравословно.- Любителите на карфиола лесно могат да заменят обичайното бяло зеле в тази рецепта. Съставът на маринатата и етапите на приготвяне няма да се променят.
- За острота на вкуса към слоя чесън можете да добавите една или две надлъжно нарязани люти чушки, с размери 2 шушулки за определеното тегло на зелето. Можете също така да добавите 2-3 коренища хрян за повече хрупкавост на ястието.
- Целина и магданоз ще придадат интересен вкус на киселото зеле в грузински стил. Необходимо е тези съставки да се добавят съответно в 400 и 200 грама на база 3 литра.