Класическата рецепта за хайвер от патладжан
Продукти
За 1 литър хайвер от патладжан
Патладжан - 1 килограм
Домати - 2 средни
Лук - 1 голяма глава
Чесън - 3 лъжички
Пипер черен пипер - 2 средни или 1 голям
Сол - 1 супена лъжица
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Как да готвя хайвер от патладжан
1. Загрейте фурната до 200 градуса, ще отнеме 5-7 минути.
2. Измийте и подсушете зеленчуците със салфетка.
3. С вилица с остри зъби нарежете патладжаните, чушките и доматите на дълбочина 0,5 милиметра.
4. Поставете патладжаните върху лист за печене (можете предварително да покриете с хартия за печене или фолио) и поставете в предварително загрята фурна.
5. Печете патладжаните за 40 минути.
6. Нарежете патладжана по дължина, свържете с вилица, прехвърлете в купа и изстържете пулпата от патладжана в купа.
7. Поставете доматите и чушките на лист хартия за печене, печете ги 15 минути.
8. Обелете и нарежете чушките и доматите, добавете в купата с патладжаните и разбъркайте.
9. Прекарайте сместа с нож, така че пулпата на патладжана да се разпредели равномерно в хайвера.
10. Прехвърлете хайверните продукти в тенджера и сложете на слаб огън, гответе, докато лукът се добави за 10 минути.
11. Обелете лука и нарежете на ситно.
12. Загрейте тиган, добавете олио, сложете лука и запържете на среден огън 7 минути.
13. Обелете чесъна, нарежете на ситно и добавете към лука, запържете още 2 минути.
14. Добавете запържения лук и чесън към хайвера на патладжана и гответе още 10 минути.
15. Сол и черен пипер патладжан хайвер (вкус след охлаждане на малко количество хайвер от патладжан).
16. Измийте консервите за хайвер от патладжан, изплакнете и изсипете по 1 сантиметър вода във всяка.
17. Поставете двата буркана в микровълновата, настройте на 800 вата и дръжте за 1,5 минути: важно е водата в бурканите да заври и генерираната пара да обработва стените на буркана, като напълно го дезинфекцира.
18. Изцедете горещата вода и веднага започнете да пълните бурканите с врящ хайвер от патладжан.
19. Когато бурканите се напълнят с хайвер от патладжан до раменете, изплакнете всеки от капаците с вряла вода и затегнете бурканите.
20. Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в одеяло, докато напълно изстинат.
21. Извадете бурканите с хайвер от патладжан за съхранение - ще отнеме 1 седмица за пълното развитие на вкуса.
Хайвер от патладжан в бавна готварска печка
Продукти от хайвер от патладжанПатладжан - 3 броя
Лук - 2 глави
Моркови - 1 брой
Сладък пипер - 2 броя
Домати - 2 броя
Растително масло - 5 супени лъжици
Чесън - 3 скилидки
Сол и черен пипер - на вкус
Хайвер от патладжан в мултикукър
Първото правило на хайвер от патладжан, приготвен в бавна готварска печка, е остър нож. Затова си струва да се изострят добре.
Обелете и нарежете на ситно лука. Измийте чушките, отстранете стеблото и семената и нарежете на ситно. Настържете морковите и настържете на едро ренде. Обелете патладжаните и настържете на едро ренде. Изсипете вряща вода над доматите, обелете ги и нарежете на ситно. Обелете чесъна и нарежете на ситно.
Задайте мултикукър в режим "Печене", добавете растително масло и добавете лук. Запържете лука, като разбърквате с дървена лъжица или шпатула, в продължение на 7 минути. След това сложете чушката и пържете още 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете морковите и разбъркайте добре. Поставете настъргания патладжан.
Променете мултиварката в режим "Stew" и задайте времето за готвене - 1 час. Сварете хайвера на патладжана за 40 минути, след което добавете доматите, солта, черния пипер и чесъна. Гответе още 20 минути, след което сложете хайвера от патладжан в бурканите.
Fusofacts
- За да опростите рецептата, можете да обелите, нарежете патладжаните и да ги сварите с домати и зърна чушки. В този случай обаче готовият хайвер от патладжан ще бъде лишен от изпечения аромат. Трябва също да се има предвид, че печенето на патладжани е много удобно - не е необходимо да се обелват и, ако използвате хартия за печене или фолио, няма нужда да харчите усилия за измиване. Такава рецепта може да видите на страницата, посветена врящ патладжан.- За цвета си патладжаните се наричат "сини", това име е характерно за юга на Русия и Украйна.
- Има мнение, че хайверът от патладжан става по-вкусен, ако готовите зеленчуци не се нарязват на парчета, но любов... В Одеса, където хайверът от „сините“ е много популярно, почти култово ястие, за целта се използва специална дървена бъркалка, подобна по форма на гребла. С това устройство зеленчуковата каша се "избива" до състояние на каша.
- Печеният чесън ще придаде специален вкус на хайвер от патладжан. Нарежете две глави напречно, намажете филийките с растително масло. Увийте чесъна във фолио и печете с патладжаните във фурната. Оставете готовия чесън да изстине и използвайте пулпата, която придобива консистенцията на паста.
- В Армения хайверът се приготвя от зеленчуци, изпечени на открит огън. „Опушената“ закуска придобива много специална миризма и вкус.
- Минималният набор от зеленчуци за хайвер: патладжан, домати и чесън. Класическата рецепта за хайвер от патладжан може да бъде добавка шушулка от прясно чили, кисели ябълки и моркови. Предварително печете, сварете или запържете зеленчуците.
- Можете да експериментирате с набор от зеленчуци, когато готвите хайвер от патладжан, но трябва да се има предвид, че вкусът на хайвер от патладжан ще бъде хармоничен, ако наблюдавате такива размери: за 1 килограм патладжан вземете не повече от 1 килограм други зеленчуци.
- Полезен вкусен и ароматен хайвер от патладжан се прави от фибри, които стимулират чревната подвижност и калия, които са необходими за ритмичната работа на сърдечния мускул.
- Съдържание на калории хайвер от патладжан - 90 ккал / 100 грама.
- Разходите продукти за приготвяне на хайвер от патладжан по нашата рецепта през сезона (от края на юли до началото на октомври) - 300 рубли / 2 литра хайвер.