Как да готвя айвар
Продукти
Червен пипер - 2,5 килограма
Домати - 2,5 килограма
Чесън - 8 големи зъба
Лък - 1 голяма глава
Горчица - 35 грама
Захар - 125 грама
Люта чушка - 8 шушулки
Растително масло - 170 грама
Сол - 10 грама
Как да готвя айвар
1. Измийте чушката с пипер, подсушете я с хартиени кърпи.
2. Поставете цели чушки върху лист за печене, поставете във фурна, предварително загрята до 150 градуса, дръжте за 20 минути.
3. Охладете малко печените чушки.
4. Отстранете кожата с всеки пипер с ръце.
5. Нарежете чушките наполовина, извадете сърцевината.
6. Измийте доматите, изсипете вряла вода за минута, изцедете врящата вода.
7. Извадете кожата от домата, изрежете мястото, където е прикрепено стъблото.
8. Измийте шушулки от люти чушки, нарежете ги на половина, обелете ги от семена.
9. Нарежете обеления лук на големи филийки.
10. Обелете скилидките чесън.
11. Белени чушки, люти чушки, домати, лук, чесън кайма или котлет в блендер, смесете в тенджера или метална купа.
12. Поставете съда с айвара на умерен огън, гответе 20 минути, като разбърквате, за да не изгори айварът.
13. Изсипете растително масло в айвар, разбъркайте, продължете готвенето в продължение на 40 минути.
14. Добавете горчица, захар, сол към айвар, разбъркайте, дръжте на печката още 1,5 часа, докато се сгъсти.
15. Пригответе буркани за айвар: измийте добре бурканите, поставете ги на телена поставка в студена фурна с гърлото надолу, включете на 150 градуса, дръжте бурканите за 15 минути, извадете.
16. Задръжте капаците във вряща вода за няколко минути и изсушете.
17. Изсипете горещ айвар в буркана, затворете го плътно.
18. Обърнете консервите, оставете за три часа.
Fusofacts
- Айвар е балканско ястие, съдържащо зеленчуков хайвер, приготвен от големи количества печени червени чушки, често с патладжани и домати.- Името "айвар" идва от турската дума "хайвар", което се превежда като "хайвер".
- Според традиционната рецепта трябва да сложите два пъти повече пипер в айвар от патладжаните.
- Обикновено айварът се приготвя в големи количества от 5-25 килограма червен пипер. В такива обеми, в родината, айварът се готви чрез запалване на пожари точно на улицата и поставяне на тигани над огъня за готвене.
- Айвар се поднася на трапезата в отделен малък контейнер като подправка за месо и гарнитури, те правят сандвичи с него и също го ядат самостоятелно, потапяйки хляб в него. Айвар е чудесен за кебапчета и пържено месо.