Как се готви стара царевица
Ще ви трябват - 4 уши царевица, вода.
1. Сложете съд с вода на огъня.
2. Докато водата кипи, почистете царевицата от листа и стигми - на стара царевица това са белезникави, вече леко изсъхнали листа и тъмни стигми. Ако има такава, изрежете гнили ядки.
3. Поставете ушите в тенджера (ако е необходимо, счупете всяко ухо наполовина).
4. Изчакайте, докато заври, намалете котлона, така че кочаните да заври с тих кипене, леко покривайки с капак.
5. Гответе царевицата за 50 минути, опитайте се да пробиете зърното с вилица: ако е мека, тогава старите уши от царевица няма да отстъпят на младите.
6. Ако зърното е твърдо, гответе още 10 минути.
Правила за готвене
Стара царевица означава презряла или скуба за дълго време - методът на готвене за стара и отлежала царевица е един и същ, времето за готвене е 50 минути. Има шанс да закупите стара царевица само в края на сезона и поради неопитност. В същото време презрялата царевица също може да е застояла и тогава времето за готвене трябва да се увеличи с 10 минути.Старата царевица има леко изсушени, жилави зърна, които е трудно да се пробият с нокът; когато натиснете зърното, ще се появи сок, но не много. Цветът на листата на старата царевица е белезникав, листата са тънки и сухи. По-добре е да не купувате стара царевица напълно без листа, тъй като именно листата са отговорни за поддържането на сочността и вкуса на сварената кочан. Царевичната коприна от стара царевица е суха, белезникава или дори кафява на цвят. По цвета на зърната старостта на царевицата не се различава от младата - от зеленикави до светло жълти нюанси.
Презрелите уши са големи, зърната сякаш растат една от друга, такава царевица се нуждае от продължително кипене като застояла царевица.
Стъблото на старо кочан е дебело, докато самата кочана може да е със среден размер. Нужни са физически усилия, за да се счупи наполовина старо царевично кочанче.