Как се готви папрат
Необходими са - папрат, вода, сол
1. Изплакнете пресни стръкове от папрат, отрежете върховете с листни пъпки и накиснете за два часа в подсолена вода.
2. Напълнете тенджерата с много вода, заври и поставете целите стъбла на папрат във вряща вода, сол (за всеки литър течност, две супени лъжици сол).
3. Изчакайте вторичното кипене, след 5 минути кипене на минимален огън, източете водата в мивката, поставете папрат в гевгир и изплакнете (сменете водата, за да премахнете силната горчивина, присъща на растението).
4. Отново сварете голямо количество вода, поставете там издънките на папрат и гответе още 12 минути. Готовността на растението се определя от еластичната му нечуплива структура (готовата папрат трябва да остане леко хрупкава).
5. Изцедете сварените издънки в гевгир, разклатете, оставете над мивката, за да премахнете излишната течност и папратът да се охлади.
Как да сварите папрат без накисване
1. Изплакнете прясно нарязаните издънки на папрат с хладна вода преди готвене, отрежете краищата.2. Поставете стеблата на папрат в голяма тенджера с вряла вода, подправете със сол и гответе 7 минути.
3. Изцедете водата, изплакнете издънките на папрат и пуснете в нова вряща вода, гответе още 12 минути.
4. Вкусете 1 стрък папрат: ако е горчив, след това гответе още 5 минути.
5. Прехвърлете сварената папрат в гевгир, за да се отървете от излишната течност.
Как да си направите папратова супа
Супа продуктиПрясна папрат - 500 грама
Свинска свинска мас (може да бъде заменена с масло) - 150 грама
Картофи - 3 броя
Лук - 1 глава
Брашно - 1,5 супени лъжици
Сол и черен пипер на вкус
Заквасена сметана - 1 супена лъжица на чиния
Вода - 1,5 литра
Как се готви папрат
Нарежете бекона на тънки филийки. Обелете лука и нарежете на ситно. Загрейте тиган, добавете свинска мас и лук, запържете за 5 минути. Измийте и подсушете папрат, нарязани на парчета с дължина 2-3 сантиметра, оставете да къкри 20 минути под капака, след това добавете брашно и пържете, като разбърквате от време на време, в продължение на 3 минути.
Обелете картофите, нарязани на кубчета 1 сантиметрова страна. Изсипете вода в тенджера, поставете на огън. Щом водата заври, сложете картофите в нея, гответе 10 минути. Сложете бекон с папрат в тенджера, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и гответе още 10 минути.
Сервирайте супа със заквасена сметана.
Полезно за папрат
Издънките от млади папрати (тип "bracken"), 10-15 сантиметра, са подходящи за храна. В този случай дължината на издънката на папрат трябва да бъде 17-22 сантиметра. Събирането на папрати се препоръчва само на екологично чисти места. Ядливата папрат се откъсва лесно и има плетен връх. За удобство на последваща обработка се препоръчва събирането на папрат в гроздове по време на събиране. С папрат трябва да се подхожда много внимателно, тъй като счупената папрат се влошава по-бързо. Препоръчва се да се готви папрат в следващите 1-2 часа след прибиране на реколтата.Сезонът на папрат е от април до юни в зависимост от промените във времето: след 3-4 седмици снегът се стопи.
Съдържание на калории варена папрат - 34 ккал / 100 грама.
Как да готвя супа от зеле с папрат
Продукти за зелева супа с папратЗа тенджера от 4 литра
Папрат (осолен или пресен) - 300 грама
Яхния от говеждо или свинско месо (или месо на костта) - 1 консерва 500 грама
Зеле - 300 грама
Растително масло - 3 супени лъжици
Лук - 2 броя
Чесън - 4 лъжици
Сушен босилек - 2 ч.л.
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Копър - 1 малък букет
Сол - 1 чаена лъжичка
Как се готви супа от папратово зеле
Изсипете вода в тенджера, поставете на огън. Измийте зелето, отстранете горните повредени листа, нарежете на ситно, сложете в тенджера и гответе 15 минути.
Обелете лука, нарежете и запържете в растително масло. Натрошете папрат, добавете към тигана с лука и оставете да къкри за 20 минути. Поставете пържените зеленчуци в тенджера и гответе още 10 минути. Отворете яхнията, нарежете или намачкайте, сложете в супата и гответе 7 минути. Обелете и нарежете чесъна, смесете със сол и сложете в супата заедно с босилека.
Поднесете супа от папратово зеле със заквасена сметана и ситно нарязан копър.
Как се готви корейска папрат
ПродуктиСтръкове от папрат - 700 грама
Пресни моркови - 2 броя
Лук - 2 броя
Чесън - 1 скилидка
Соев сос - 1/2 супена лъжица
Растително масло - 2 супени лъжици
Пипер - 1 щипка
Как се готви корейска папрат
1. Изплакнете няколко пресни моркови с вода, обелете, настържете с помощта на корейска ренде за морков от дългата страна на зеленчука или нарежете на ръка на дълги тънки ивици.
2. Обелете и нарежете два средни лука на средно големи кубчета.
3. Загрейте тенджера на умерен огън, залейте с две супени лъжици растително масло и поставете в нея настъргани моркови и нарязани на кубчета лук, оставете да къкри в тенджера за 5 минути, докато лукът няма да придобие румен златист оттенък.
4. Изплакнете стъблата на папрат, отрежете краищата и поставете в голяма тенджера, напълно напълнена с вряла вода, осолете бульона (на всеки взети литър вода сложете две с.л. супени лъжици сол).
5. След като заври течността, не сваляйте от котлона още 5 минути и източете водата над мивката през гевгир, напълнете отново издънките с вода и гответе 12 минути (папратът трябва да остане хрупкав).
6. Прехвърлете готовите стъбла на папрат в гевгир, който се поставя над мивката и оставете останалата вода да се отцеди, след което прехвърлете дръжките в тенджера към зеленчуковата маса.
7. Добавете щипка черен пипер, половин супена лъжица соев сос, изцедена скилидка чесън и я оставете да къкри 5-7 минути.