Колко да готвя соютма?
Гответе соята за 5-6 часа, от които готвенето е 4 часа на най-тихия огън под капака.
Как да готвя союта
Продукти
за 8 порции
Агнешко (пулп от ребра и крака) - 4 килограма
Телешко - 1 килограм
Агнешка дръжка - 4 остриета
Дюля - 9 броя
Лук - 2 големи глави
Моркови - 4 големи
Сол - 1-2 с.л.
Пипер на вкус
Как да готвя союта
1. Измийте агнешката каша, телешкото, агнешкото острие.
2. Нарежете агнешката каша от крака и телешко месо на големи парчета от всякаква форма, не режете агнешката пулпа от ребрата.
3. Сложете нарязаното месо в чаша, подправете със сол и черен пипер, оставете настрана за час.
4. Измийте две дюли и два моркова, нарежете дюлята на филийки с дебелина 0,5 сантиметра, морковите на тънки филийки по цялата дължина на моркова.
5. Разстелете пулпата от ребрата плоска върху права повърхност, така че краищата на месните слоеве да се припокриват един друг.
6. На единия ръб на получения месен слой изложете нарязаните парчета агнешко и телешко месо.
7. Отгоре парчетата агнешко и телешко месо равномерно поставете филийки дюля и моркови, така че да лежат по цялата дължина на ръба на месото.
8. С ръцете си внимателно увийте пълненото месо на руло.
9. Вържете рулото с кухненски низ, за да не се разпадне.
10. Сгънете ролката в пръстен, като завържете противоположните краища на въжето.
11. Налейте 3-4 литра вода в казан или дебелостенна тенджера, поставете на силен огън, оставете да заври.
12. Солена вода, сложете в нея агнешки дръжки.
13. Обелете лука, не нарязвайте.
14. Измийте останалата дюля, нарежете всяка дюля наполовина, не нарязвайте сърцевината.
15. Сложете дюля и лук във вряща вода към агнешките дръжки, сложете отгоре кюфтето - трябва да е наполовина потопено във водата.
16. Покрийте казана или тенджерата с капак, намалете котлона до ниска, гответе 4 часа, като завъртате рулото на всеки час.
17. Извадете готовото руло от тигана, окачете, докато изстине напълно.
18. Сервирайте рулото, нарязано на чиния, с варени дръжки.
Fusofacts
- Союз - това е гъста агнешка или телешка супа, ястие от азербайджанска кухня. В превод "soyutma" означава "яжте по-бързо, докато стане студено."- За да не се разпада месото по време на дълго време на готвене, то трябва да се постави в соята на големи парчета.
- На вкус в соята може да добавите гроздов сок или прясно изцеден лимонов сок, tkemali.
- Агнешко в соята може да бъде напълно заменен телешко месо.
- Идеалната тенджера за соята е голям казан. Соймата се счита за ястие за гости и обикновено се приготвя в големи количества.
- Соят бульон обикновено се изцежда и се ползва отделно, защото по време на готвене придобива специален вкус, за който не се нарича просто бульон, но "соев сок"... Ако сокът е гъст, можете да натопите месото в него.
- Зеленчуци в союма можете парче голям - или можете да го сложите цели, по време на готвене те ще заврят.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова