Колко да готвя чаша?
В зависимост от избраната рецепта гответе супата от половин час до 2 часа.
Как се готви яхния
Продукти
Картофи - 6 броя
Лард - 100 грама
Лук - 1 брой
Копър - 2-3 клона
Магданоз - 2-3 клона
Пипер и сол на вкус
Рецепта за чаша
1. Измийте картофите, обелете и нарежете на едри кубчета.
2. Обелете и измийте лука, след което нарежете.
3. Отрежете кожата от бекона. Нарязваме бекона на малки кубчета.
4. Запържете лука и бекона в сух предварително загрят тиган.
5. Сварете картофите на среден огън във вряща подсолена и пиперлива вода (2 литра) за 20 минути.
6. Добавете пърженето към картофите и гответе още 10 минути.
7. Изключете, покрийте плътно и оставете за 5 минути.
8. Преди сервиране поръсете с билки.
Как се готви царевична яхния
ПродуктиЦелина - стрък
Лук - глава
Зехтин - 30 милилитра
Пшенично брашно - супена лъжица
Мляко - 400 милилитра
Картоф - 1 грудка
Консервирана царевица - 400 грама
Мащерка - чаена лъжичка
Зелен лук - букет
Как се готви царевична яхния
1. Обелете и нарежете лука.
2. Измийте стеблото на целина, нарязано на пръстени.
3. В тенджера със зехтин запържете лука и целина на среден огън за 5 минути.
4. Сложете мащерка и брашно в тенджера, разбъркайте, запържете за 5 минути.
5. Обелете картофите, нарежете на квадратчета с дебелина 2 сантиметра.
6. Изсипете топло мляко в тенджера, сложете картофи, изчакайте да заври и дръжте на среден огън 10 минути.
7. Измийте зеления лук, накълцайте.
8. Изцедете саламурата от буркана с консервирана царевица.
9. Сложете зеления лук и царевицата в тенджера със супа, изчакайте да заври, извадете от горелката.
Историята на чаша
В стари времена чаша се наричаше всяка течна чиния (хляб), която трябваше да се отпива - изпраща се в устата, без да се притеснявате за естетиката на процеса. Обичаят да се правят супи, а не яхнии, е въведен от Петър Велики. През 18-ти век в чужбина „супе“ (от френския супе) се сервира на балове и приеми, те се ядат по начин, демонстриращ благоговейно отношение към чуждо ястие.Когато се приготвя яхния, месото и рибата не се използват, традиционно в тях се слагат само зеленчуци, зърнени храни и брашно, а такива не са много - само за да придадат вкус на основната съставка и да направят яхнията по-гъста, способна да замени първото и второто ястие. Не бива да превръщате яхнията в каша - ястие от добре сварени зеленчуци и зърнени храни трябва да остане течно и леко.
Тъй като яхнията, поради липсата на риба и месо, е доста лесно ястие за стомаха, може да се препоръча за употреба от деца и в случай на заболяване.
Дроудер днес
Сега готвим супи и наричаме чаша ястие, чийто вкус далеч не е идеален, или супа, приготвена набързо от това, което „лежи наоколо“ в хладилника и по рафтовете на кухненските шкафове. Въпреки че яхнията може да бъде поставена наравно с борш, зелева супа, месо и рибена чорба. По отношение на консистенцията и метода на приготвяне, това, разбира се, са супи, но като яхния им се дават собствени имена и характеристики. За да има течно ястие правото да бъде наречено яхния, една съставка трябва да бъде „солирана“ в него. Друга важна разлика е, че ако супата се готви в месен бульон, супата е по-скоро лека отвара от основната съставка. Ако картофите се използват като основен продукт, тогава се получава картофена яхния, ако зеле - зеле яхния, ако гъби - гъба яхния.Най-известната е яхния от леща, която се превърна в символ на пренебрегване на семейните ценности в името на оскъдните материални облаги. За хапване на леща Исав даде на по-малкия си брат Яков право на старшинство. Обаче в Стария Завет, където се споменава тази история, думата "яхния" не се среща; тя се появи при преразказа на библейската притча, за да се подчертае колко нисък Исав е оценил своето първородство.
Има и други, като царевична яхния и белгийска водна риба яхния, сега също направени с пилешко месо.
Как да готвя вода
ПродуктиФиле от треска - 2 броя
Моркови - 2 броя
Лук - 1 брой
Праз - 1 брой
Стръкове целина - 8 броя
Магданоз - 70 грама
Чесън - 2 скилидки
Яйчен жълтък - 2 броя
Крем - 1/4 чаша
Дафинов лист - 2 броя
Черни пиперки - 5-8 броя
Семена от кориандър - 10 броя
Масло - 30 грама
Вода - 6 чаши
Сол на вкус
Готвене в тенджера
1. Натрошете половин лук, зелен праз и 1 морков, сгънете в тигана.
2. Добавете 3 стръка целина, стръкове магданоз, чесън, дафинов лист, кориандър, черен пипер.
2. Изсипете 6 чаши вода в тенджера със зеленчуци и подправки и гответе бульона за половин час след кипене.
3. Прецедете готовия бульон през гевгир, зеленчуците от него вече не са необходими.
4. Докато бульонът се готви, нарежете бялата част на праза на половин пръстени и 1 морков, 5 стръкове целина и половин лук - на кубчета.
5. В тенджера с дебели стени разтопете маслото и сотирайте нарязаните зеленчуци за 6 минути, докато омекнат.
4. Нарежете филето от треска на филийки с ширина 3 сантиметра, добавете към пърженото зеленчуци, изсипете в бульон.
5. Гответе яхнията в продължение на 12 минути от момента на кипене, не увеличавайте времето за готвене, в противен случай рибата ще стане жилава, сол преди да се изключи.
6. Поставете рибата и зеленчуците в чиния с нарязана лъжица.
7. Отделно в купа разбийте сметаната с 2 жълтъка, след което налейте в половин чаша бульон и разбъркайте добре.
8. Изсипете яйчената кремообразна маса в леко охладения бульон, разбъркайте.
9. Сложете риба и зеленчуци на порционирани чинии за първите ястия, изсипете яхнията, гарнирайте с магданоз.
10. Сервирайте към масата с тънки филийки бял хляб.
Яхния от леща
ПродуктиЛеща - 1 чаша
Месен или зеленчуков бульон - 1,5 литра
Лимон - 1 брой
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Паприка - 1 супена лъжица
Куркума - 1 чаена лъжичка
Сол - 1 закръглена чаена лъжичка
Как се готви леща яхния
1. Изсипете месен или зеленчуков бульон в тенджера и сложете на огън.
2. Изплакнете лещата под студена вода.
3.Изсипете леща в тенджера, без да чакате водата да се загрее.
4. Гответе леща за 20-40 минути, в зависимост от вида на зърнените култури (гответе зелена леща за 40 минути, кафява леща - 25, червена - 25 минути).
5. Добавете сол и всички подправки към яхнията.
6. Измийте лимона, нарежете на половина и изцедете сока.
7. Изсипете лимонов сок в леща яхния.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова