Колко супа от перки от акули да готвите?
Гответе супата от сушена перка от акула в продължение на 16 часа, от които 3 часа трябва да прекарате в кухнята.
Супа от перки от акула
Продукти
Плавници от акула - 2 броя (сушени)
Пилешко филе - 500 грама
Кралски скариди - 500 грама
Китайски сухи гъби шийтаке - 20 грама
Корен от джинджифил - 300 грама
Лък - 2 глави
Ориз оцет - 2 супени лъжици
Сусамово масло - 2 супени лъжици
Соев сос - 2 супени лъжици
Царевично нишесте - 2 супени лъжици
Пилешки бульон - 2 литра
Как да си направите супа от перки от акула
1. Сложете изсушените перки от акула в купа, покрийте с вода и оставете за 12 часа.
2. На следващия ден изцедете водата, изплакнете перките на акулата и отново накиснете във вода за 4 часа.
3. Изплакнете перките, сложете в тенджера.
4. Обелете 140 грама корен от джинджифил и поставете върху перките.
5. Налейте вода в тенджера, сложете на печката и гответе 3 часа.
6. След това прецедете бульона, като премахнете джинджифила. Сложете перките на акулата в купа и оставете да изстинат.
7. Почистете охладения продукт от кожа и месо. Те няма да се изискват, оставете само хрущялите.
8. Обелете 1 глава лук, не нарязвайте.
9. Поставете хрущяла от перката на акулата в тенджера, добавете нарязан джинджифил и лук.
10. Залейте с бульон, поставете на огън и гответе 5 часа.
11. Прецедете бульона, разстелете хрущялите отделно, след като ги изплакнете с вода.
12. Накиснете сухи гъби в топла вода за 30 минути, след което ги изцедете.
13. Изплакнете скаридите, почистете и отстранете червата.
14. Измийте пилешкото филе и нарежете на ивици.
15. Обелете останалия лук и нарежете на ситно.
16. Обелете 10 грама джинджифил, нарежете на ситно.
17. Изсипете сусамовото масло в отделна тенджера, загрейте го и добавете лук, джинджифил, гъби, оризов оцет. Запържете за 5 минути.
18. Изсипете 1 литър пилешки бульон в тенджера, добавете хрущял и гответе още 15 минути.
19. Изсипете останалата част от пилешкия запас, соевия сос, добавете пилешкото филе, царевичното нишесте и гответе 5 минути.
20. Изсипете скаридите в тенджера и гответе още 2 минути.
21. Махнете купата със супа от котлона, оставете да вари 10 минути и сервирайте.
Fusofacts
- Супата от перки от акула е традиционно китайско ястие.За първи път е приготвен по време на династията Минг. Ястието се сервираше по специални поводи: в деня на сватба или официален прием. Ако цитирате ястие от руска кухня с подобно значение, истинският черен хайвер е подходящ в това си качество.- Супата от перка от акула по всяко време се е смятала за символ на престиж и богатство. Сервира се в изискани и скъпи ресторанти.
- Природозащитниците са загрижени за популярността на супата, тъй като за да я направите, трябва да хванете много акули, за да получите перки. Ловът за тях може да доведе до дисбаланси в околната среда.
„Супата от перка от акула е скъпа. Порция супа от перки от акули в московските ресторанти ще струва 3-5 хиляди рубли. В ресторантите има много фалшификати, например бульонът се готви с добавяне на перки от акула, а основната съставка в супата е скаридите или раците.
- Вкусът на супа от перки от акула е много мазен, консистенцията на супата е желатинова, перките на акулите, поради дългото готвене в нея, имат копринена консистенция.
- Досега в Русия можете да си купите полуфабрикат супа от перки от акула. Сварете супата директно в торбата в тенджера за 5 минути, в микровълновата за 3 минути при 800 вата.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова