Колко да готвя кале?
Калю се вари час и половина. Препоръчва се готовата каля да се остави да се изпоти за четвърт час.
Как се готви кале
Продукти
Глава, опашка или перки на всяка мазна риба (червената е по-добра) - 600 грама
Рибно филе - 200 грама
Половин или хайвер на костур - 400 грама
Корен от магданоз - 1 брой
Лук - чифт глави
Моркови - 1 брой
Краставица от краставици - 200 милилитра
Кисела краставица - 1 брой
Картофи - 2 грудки
Растително масло - 3 супени лъжици
Пресен копър - 1 китка
Дафинов лист - 2-3 броя
Сол - половин чаена лъжичка
Черен пипер - 3-4 граха
Как се готви кале
1. Измийте главата, опашката, перките на рибата, отстранете хрилете, за да избегнете горчивина в супата, залейте рибния комплект с вода, поставете тигана на котлона, покрийте и изчакайте
кипене.
2. Измийте корен от моркови и магданоз, обелете кожата, отстранете люспите от лука, нарежете на едри ленти, сложете в бульон, оставете на среден огън за половин час.
3. Прецедете бульона, изхвърлете рибните части и зеленчуците.
4. Добавете хайвер към супата, без да премахвате филма, сол, оставете да заври и прецедете отново.
5. Нарежете хайвера на малки парченца и оставете настрана.
6. Изсипете супата в тенджера, сложете филето, разделено на големи кубчета, изчакайте, докато заври.
7. Нарежете лука и запържете в растително масло до златисто кафяво, нарежете картофите на квадратчета с дебелина около 2 сантиметра, сложете в супата, оставете на печката, докато омекне.
8. Нарежете краставицата на ивици с дебелина около 3 милиметра, дължина 3 сантиметра, добавете в тигана със саламура, хвърлете в лютите чушки и дафинови листа, задръжте върху горелката за още 5 минути. Излезте и изхвърлете дафиновите листа.
9. Измийте и нарежете копъра.
10. Сложете нарязаните зеленина и хайвер в чинии с каля.
Fusofacts
- Солената калия трябва да се извършва внимателно, така че супата, която съдържа осолена кисела краставица, да не се пресоли в резултат.- Каля - старо руско ястие, рибна или месна супа, приготвена с добавка на краставица от краставици. Каля се нарича първообраз на съвременните туршии.
- Първите споменавания за каля са открити в източниците на 16 век, но рецептата за супата се появява в професионалната литература в края на 18 век. Тогава каля беше празнична почерпка. Най-често се приготвя от мазна риба и се добавя хайвер. Тази рецепта често се среща днес, поради което мнозина наричат рибена чорба Каля.
- Краставицата от краставица е най-подходяща за каля; в някои рецепти се смесва с квас или се заменя с кисела туршия.
- Освен червената риба, сомът и палтото се отличават добре с киселата основа на супата.
- За разлика от рибената чорба, каля е гъста супа, бульонът й е по-пикантен и плътен по консистенция.
- Сервирайте Калия вкусно с безквасни пайове, можете да използвате картофи, зеле, ориз за пълнеж.
Погледни повече супикак да ги готвя и време за готвене!
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова