Колко да готвите хаштама?
Гответе кашалама от 3 до 8 часа, в зависимост от младостта на овнешкото (гответе младо агнешко в кашлама за 2 часа, старото - до 7 часа).
Как се готви кашалама
Продукти
Агнешко - 1 килограм
Моркови - 1 брой
Шафран - щипка
Лук - 1 глава
Корен от магданоз - 1 брой
Стръкове на цилантро - няколко клонки
Пипер - няколко граха
Сол - половин чаена лъжичка
Сушена мента - малка шепа
Сушен босилек - малка шепа
Чесън - 3 лъжички
Картофи - 1 брой
Домат - 1 брой
Как се готви кашалама
1. Измийте агнешкото месо, нарежете го заедно с костите на средни парчета.
2. Поставете агнешкото с кости в широка плитка тенджера, напълнете с вода, така че нивото му да не е по-високо от месото.
3. Поставете тенджера с агнешко на среден огън, докато заври.
4. Намалете топлината до ниска, гответе агне под капака за 2 до 7 часа, в зависимост от зрелостта на овена, докато месото е омекнало - трябва да стане меко и да придаде силен аромат.
5. Периодично обелвайте бульона.
6. Обелете морковите, нарязани на кръгчета с дебелина 1 сантиметър.
7. Измийте стеблата на килантро и корен от магданоз, не се нарязвайте.
8. Нарежете обеления лук на няколко големи филийки.
9. Измийте картофите, нарязани на едри парчета.
10. Измийте домата, изсипете вряла вода за минута, изцедете врящата вода.
11. Извадете корите от домата и нарежете на 3 см кубчета.
12. Обелете чесъна, не нарязвайте.
13. Един час преди месото да е готово, сложете в тенджера стръкчетата цилантро и магданоз, лук, картофи, моркови, домати, скилидки чесън, черен пипер и оставете да къкри за час.
14. 10 минути преди кашалама да е готова, извадете корените от магданоз и коричките от тигана.
15. Сложете щипка шафран, сол в кашлама, оставете да къкри още 5 минути.
16. Поръсете изсушен босилек и джоджен отгоре върху хаштама, излята в глинени купи за супа.
Fusofacts
- Хашлама е ястие от кавказката кухня. Хашлама се готви в целия регион, всяка националност има свои особености да прави хашама.- Хашлама - това е гъста богата супа, приготвена от месо, която се задушава дълго време на слаб огън. В кашалам трябва да има няколко пъти повече месо от зеленчуци и бульон.
- Традиционно кашалама се сервира не в чинии, но в глинени купи.
- За кашалама използвайте месо агнешко, телешко, говеждо, много рядко - свинско. Месото може да бъде на кокала или без него.
- От традиционна рецепта месото за хашама се нарязва на средни парчета, залива се със студена вода, къкри на слаб огън за 2 до 7 часа. На първо място към почти готовото месо се добавя грубо нарязан лук, след това останалата част от зеленчуците - картофи, моркови, домати. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на едро. Трябва да осолите хашама пет минути преди готвене.
- За засилване на аромата хашлама се готви на клада.
- IN разлика от друга кавказка супа - Hasha, кашалама се готви по-бързо, тъй като не е необходимо месото да бъде предварително накиснато. Можете също така да добавите всякакви зеленчуци към хашлама - картофи, домати, ряпа, патладжани, домати, моркови, чушки, а само репичка отива в хашама. Хаш се прави като тънка супа, за разлика от кашалама, която трябва да е много гъста.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова