Колко dovga да готвя?
За да приготвите dovga, трябва да прекарате един ден, от които 2 часа са в кухнята на чисто време.
Азербайджанска супа от дълги
Продукти
Ориз с кръгло зърно - 100 грама
Зелените (цилантро, босилек, зелен лук, кьявар или джусай) - 1 килограм
Нахут - 100 грама
Яйца - 4 броя
Катик (можете да замените кисело мляко или кисело мляко) - 4 литра
Продукти за katyk
Начално мляко - 0,4 литра
Заквасена сметана (25%) - 50 грама
Мляко 4% - 3,6 литра
Как да готвя katyk за dovga
1. Загрейте 0,4 литра мляко до стайна температура.
2. Смесете мляко със заквасена сметана.
3. Сложете сместа на топло място за един ден - това време ще бъде достатъчно, за да приготвите стартовата култура.
4. Изсипете 3,6 литра мляко в тенджера, загрейте до 90 градуса, като бъркате постоянно и варете 10 минути при непрекъснато разбъркване.
5. Извадете млякото от печката и прецедете през тензух.
6. Охладете млякото до стайна температура.
7. Смесете мляко и кисела тесто.
8. След 6 часа катикът е готов и можете да започнете да правите dovgi въз основа на него.
Как да готвя довга
1. Налейте нахута със студена вода и киснете 4 часа, след което изплакнете обилно.
2. Изплакнете ориза под студена вода, отцедете, покрийте, за да не изсъхне и оставете настрана.
3. Измийте добре зелените, подредете, отрежете корените, разклатете билките над мивката, за да изсъхне и нарежете на ситно.
4. Сварете нахута в тенджера за 2 часа, леко сол за 40 минути.
5. Сложете 4 литра katyk на огъня.
6. Разбийте пилешките яйца в купа и разбийте с камшик.
7. След като заври катика, добавете разбитите яйца към катик.
8. Добавете ориз към яйчно-млечната смес, след това нахутът - разбъркайте всеки път.
9. Гответе довга в продължение на 20 минути при слаб кипене, като бъркате непрекъснато.
10. Продължете да готвите, докато на повърхността се появят малки мехурчета.
11. Напълнете билките, като продължавате да бъркате супата.
12. Подправете супата със сол на вкус.
13. Когато зелените започнат да променят цвета си, отстранете довгата от котлона.
14. Ако dovga се сервира през лятото, охладете супата (по-добре е да използвате леген със студена вода и лед).
Fusofacts
- традиционно, Азербайджанската супа за дълги е класифицирана като вид студени супи.Но абсолютно няма нужда да ядете студена вода! Довга може да се готви през зимата, да се сервира горещо.- Dovga, приготвен през зимата, като правило, служил с кюфтета. Кюфтетата се приготвят от агнешка каша с добавяне на лук и черен пипер. Понякога кнедли се варят в "зимна" довга (те са предварително изпечени).
- Супата от Довга се отличава с това, че развалено мляко (кисело мляко, катик), което е основата му, не се свива по време на приготвянето на супата. Това може да се постигне по няколко начина.
1. Довга се разбърква непрекъснато не само през цялото време на готвене, но и в продължение на 10 минути след като супата е готова.
2. Разбийте сместа от яйца и мляко по специален начин.
3. Комбинацията от нишестени вещества с пикантни съставки, съдържащи се в зелените, не корите изварата на млякото.
4. В процеса на готвене в супата се въвеждат 3-4 дузини дървени пръчици.
- Зелените започват да променят цвета си по време на готвене: това сигнал за готовност на dovga... За да не се превърнат зелените в каша - охладете супата възможно най-бързо. Най-добре е да използвате ледена вода за охлаждане на супата. Разбира се, можете да охладите супата във въздуха (тя ще остане доста годна за консумация), но няма да е толкова красива и ароматна.
- Цената на продуктите за супа от долга според нашата рецепта е доста висока. За да спестите пари, се препоръчва да използвате дача или домашно приготвени зелени за предварително нагряване.
- Когато приготвяте катик, можете да добавите малко захар на вкус, тогава довгата ще стане малко сладка. Млякото за приготвяне на катик традиционно се взема от селско или много мазно магазинно мляко. Заквасената сметана се взема от най-мазните намерени.
Погледни повече супикак да ги готвя и време за готвене!
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова