Как да готвя солисон
Продукти
Свински стомах - 1 брой
Свинска глава - наполовина (може да се замени с равно тегло на свински джолан или свински крака + филе)
Свински език - 1 брой
Свински бъбреци - 2 броя (можете да замените още 1 свинско сърце)
Свинско сърце - 1 брой
Оцет 9% - 2 с.л.
Дафинов лист - 4 листа
Чесън - 7 зъба
Лък - 2 глави
Моркови - 2 големи
Сол - 2 супени лъжици
Peppercorns - шепа
Как да готвя солисон
1. Накиснете свински стомах в студена вода за една нощ.
2. Изплакнете свинския стомах, отстранете филма - направете го с ръце и много внимателно, за да не разкъсате стомаха.
3. Отсечете външната част на мазнината с нож.
4. Сложете стомаха в купа, покрийте с вода, залейте с 1 супена лъжица оцет и 2 листа лаврушка, оставете за 1 ден.
5. Нарежете свинската глава наполовина или отрежете месните части, отстранете частите от излишната мазнина.
6. Изстържете главата с шкурка, отрежете и почистете ушите отвътре и отвън.
7. Поставете всички части на главата и карантиите в тенджера със подсолена студена вода, поставете на огън, източете първия бульон, налейте прясна вода.
8. Гответе свинско месо 3 часа след варенето, половин час преди края на готвенето, сложете лук, моркови, сол и черен пипер.
8. Нарязваме ситно месото и мазнината от главата, обелваме и нарязваме езика, нарязваме ушите много ситно.
9. Добавете малко сол към пълнежа, ако е необходимо, подправете с нарязан чесън.
10. Поставете пълнежа в свинския стомах, зашийте краищата на стомаха със стегнат конец.
11. Сложете солисон в останалия бульон, ако е необходимо добавете вода - важно е свинският стомах да е напълно покрит с бульон.
12. Поставете тенджерата със солисон на слаб огън, гответе след като заври 1 час.
13. Сложете солисон, сложете под пресата, охладете и поставете в хладилника под пресата за 12-15 часа.
14. Извадете пресата, накълцайте солената и сервирайте като студена закуска.
Fusofacts
Saltison е карантия, сварена в свински стомах, по-рядко месо или кайма, много рядко - с добавяне на зеленчуци. Продуктите се зашиват в преработения свински стомах с конец, след това тази "наденица" се поставя във вода и се готви за 2-3 часа (в зависимост от размера. Свинският стомах се свива по време на готвене, карантии, сварени в него, се готвят, сякаш под налягане, и след готвене и охлаждане оказва се гъста, като наденица, рязане.Когато готвите солисон, е необходимо да изберете правилния свински стомах: първо, размерът е важен, тъй като от него зависи количеството на други продукти: 1-1,3 сварен пълнеж може да се побере в среден стомах, но са възможни отклонения. Следователно, пълнежът за солисон трябва да бъде с марж, но също така като се вземе предвид, че той може да остане. Излишъкът от пълнеж може да се използва в салати с карантии.
След като се напълни солисонът, свинският стомах трябва да бъде пришит: това трябва да стане с игла и кулинарна нишка. Кулинарната нишка може да бъде заменена с обикновена памучна нишка.
Има два начина за варене на солисон:
1. Първо месните продукти се варят, след това се нарязват и се слагат в свински стомах. Готовият солисон се вари още половин час, оставя се под налягане и се настоява.
2. Поставете сурови месни продукти в свинския стомах и гответе до готвене за 2-3 часа.
Изборът на метод зависи от използваните продукти. Ако готвите големи парчета солисон или от месо на кости, първо ги сварете. Ако се използват езици, слабини и кайма, тогава те могат да бъдат приготвени веднага в стомаха.
Други имена за солисон са браун, колбик или каубой.
Сервирайте соленика с аджика, хрян, горчица и черен хляб.
Ако за солене се използва постно месо, трябва допълнително да използвате желатин, така че пълнежът да се втвърди плътно и да не се разпадне при нарязване.
Ако няма свински стомах, солисонът може да се готви в торбички за сок или в термоустойчиви торбички.