Как се готви шунка
Продукти
Свинско краче - 1,5 килограма
Сол - 110 грама (5 с.л.)
Вода - 1 литър
Черен пипер - 1 щипка
Карамфил - 2 броя
Сушени люти чушки - 1 брой
Приготвяне на храна
1. Изплакнете свинския крак добре със студена вода, подсушете го, ако има вени - отрежете ги.
2. Пригответе саламура. За целта изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете 5 супени лъжици сол, черен пипер, карамфил и поставете на огън. Кипене.
3. Извадете съда със саламура от котлона и поставете в хладилник.
Пълнена и маринована шунка
1. Вземете 20 ml спринцовка, напълнете с охладена саламура и спринцовка. Трябва да направите около 25 инжекции от всички страни, като използвате половината саламура. Между инжекциите трябва да има приблизително същото разстояние.
2. Поставете нарязаното месо в дълбок съд, изсипете останалата неизползвана саламура, натиснете с товар и го поставете на хладно място, хладилник за три дни.
3. Веднъж на всеки 24 часа месото трябва да се обърне на другата страна.
Вареща шунка
1. След 3 дни извадете свинското от саламурата.
2. Поставете парче месо на масата и навийте плътно. За фиксиране можете да използвате канап или специален стреч фолио.
3. Изсипете вода в дълбока тенджера, сложете на огън и загрейте до температура 85 градуса.
4. Когато водата се нагрее до необходимата температура, потопете шунката в тенджера с вода. Намалете топлината, за да понижите температурата на водата до 80 градуса на термометър за готвене.
5. Гответе 3,5 часа. Температурата не трябва да се повишава, тъй като месото ще загуби външния си вид и сочността на продукта.
6. В края на времето извадете шунката от тигана, изплакнете с гореща и след това студена вода.
7. Охладете и охладете в хладилник за 12 часа. Яденето на шунката веднага, когато е още топла, не е препоръчително, тъй като може да изглежда твърде солено. След като стоят на хладно място 12 часа, соковете и солта в месото ще се разпръснат, а шунката ще придобие по-нежен вкус.
Fusofacts
- шунката е парче месо без кости, което е осолено или пушено. В резултат на готвенето продуктът има запазена монолитна структура на месо с еластична консистенция. По правило шунката се използва за готвене на свински крак, понякога предни, задни раменни остриета, в редки случаи, ребра и други части. Традиционно шунката се приготвя от свинско месо, но често се използват пилешко, пуешко, а понякога и мечка или дивеч.- За домашна шунка най-подходящ е свинският крак или шията. При избора на шунка трябва да се даде предпочитание на долната й част, тъй като има по-малко хрущял, по-малко мазнини и се реже по-лесно. Шунката се приготвя с помощта на прясно, охладено месо. Ако е бил замразен, не можете да го размразите в микровълновата или в горещата вода, защото шунката ще загуби вкуса, полезните вещества и ще загуби външния си вид. Преди готвене на шунката месото трябва да се изплакне с вода, да се изсуши със салфетка и да се почисти старателно от вени и мазнини.
- За готвене можете да използвате различни подправки и смеси от тях. Най-често се използват люспи, черен пипер, кориандър, нарязани дафинови листа, карамфил, сушени билки, смес от италиански билки, различни месни смеси и канела.
- За да има шунката остър вкус, в допълнение към подправките се препоръчва месото да се намаже с горчица.
- След варене на шунката бульонът остава, може да се използва при готвене на супа или готвене на сосове на базата на него.
- По време на приготвянето на шунката се използва технология за инжектиране на саламура. Тази процедура омекотява мускулната тъкан и позволява равномерното осоляване на месото.
- Обръщането на месото при мариноване е необходимо, така че шунката да е равномерно осолена и да запазва равномерен нюанс на месото.
- Тъй като е доста проблематично да се преценява температурата на водата при варене на шунка на око, се препоръчва да се използва термометър за готвене за най-добър резултат.