Как да готвя бульон от скариди
ПродуктиЧерупки и глави от скариди - половин килограм
Вода - 1,2 литра
Моркови - 1 голям
Лук - 1 голям
Целина - 1-2 стръка
Асписи - 2 граха
Дафинов лист - 1 малка
Вода - 3-4 литра
Как да готвя
- Поставете чайника на огън.
- В малко олио запържете зеленчуците на дъното на тенджера до златисто кафяво.
- След като зеленчуците започнат да златисто, добавете към тях глави скариди, черупки и подправки.
- Запържете черупките в продължение на 5-10 минути, като разбърквате и натискате главите, за да изцедите сока от тях.
- Когато черупките се зачервят, напълнете ги с вряла вода от чайника.
- Изчакайте второто кипене и включете котлона на ниско.
- Варете 1-1,5 часа на слаб огън, като периодично се обезмаслявате от пяната.
- След готвене прецедете бульона през сито в друга тенджера - трябва да получите около 1 литър богат бульон.
Правилният бульон за скариди
Черупките на скаридите с глави прикриват огромно количество аромат. Дори ако сте купили скариди без глави, тогава отличен бульон ще се окаже точно върху черупките.Ако нямате целина или просто не ви харесва, можете да готвите бульона без него.
Скаридите могат да се използват за приготвяне на пълноценен бульон от скариди или можете да добавите няколко черупки или глави при готвене на риба или дори пилешки бульон.
Ако имате копър в хладилника, тогава стъблата му могат да се добавят към бульона за 20-10 минути - това ще добави богатство на бульона. Бульон от скариди може да се използва за приготвяне на бърза кремообразна супа. За целта добавете към него няколко извара „приятелство“, малко копър, зелен лук и няколко скариди, а ако имате сметана и броколи, добавете ги и ще стане още по-вкусно.