Как да готвя агнешки бульон
Продукти
в тенджера от 4 литра
Агнешко (тлъста част) - половин кило
Вода - 3,5 литра
Моркови - 1 брой
Зелените (магданоз, цилантро или копър) - 50 грама
Чесън - 5 зъба
Лук - 1 глава
Семена от копър - щипка
Черен пипер - 4 граха
Сол - 1 супена лъжица
Как да готвя агнешки бульон
1. Измийте агнето под течаща студена вода, разделете на 5 равни части.
2. Изсипете 2 литра студена вода в тенджера, сложете агнешкото месо, поставете на слаб огън, изчакайте, докато заври.
3. Отстранете получената пяна с нарязана лъжица, варете бульона за 1,5 часа под капака, като периодично отстранявате пяната от бульона.
4. Измийте морковите, обелете, нарежете на ленти с широчина 1 см и дължина 3 см.
5. Обелете лука, нарязан на 4 равни части.
6. Обелете чесъна, не нарязвайте.
7. Сложете лук, моркови, чесън, сол, черен пипер, копър в тенджера с бульон, гответе за час на слаб огън (ако имате нужда от богат бульон, гответе 2 часа).
8. Измийте и смилайте зелените.
9. Поръсете магданоз върху сварения агнешки бульон, изсипан в чинии.
Fusofacts
- За бульон се препоръчва да изберете мазнини парчета агнешко, което ще направи бульона богат и питателен: дръжка, шия или рамо на овен. Бульонът ще се окаже по-богат, ако използвате месото на възрастен овен.- Най-популярните супи, приготвени с агнешки бульон: shurpa, пити, bozbash и чорба.
- Понякога агнешкото има специфична миризма. Появява се, ако животното е заклано неправилно. Обикновено миризмата идва от мазнините, затова се препоръчва да я отрежете с нож преди готвене.
- Как да се отървем остра миризма овен:
1. Покрийте месото със сол, горчица или счукан чесън и оставете за няколко часа.
2. Накиснете агнешко месо в слаб разтвор на оцет, кефир или мляко за 2 часа.
3. Накиснете овенско месо в саламура за една нощ: 200 грама сок от нар, супена лъжица аджика, чаена лъжичка горчица на прах, кимион, черен и червен пипер, куркума, къри, кориандър, хмел сунели, канела, 50 грама нарязан чесън.
4. Изстискайте лимоновия сок в супата с агнешко месо.
5. При готвене на агнешко месо добавете оригано, семена от кимион, кориандър, кінза, домати, репички, лук, моркови, чесън. Тези подправки и зеленчуци могат да надделеят специфичната миризма на месо.