Бульон от гъски стъпка по стъпка
ПродуктиГъска - 2 крила и 1 врат, или чифт крака в 3-литров съд на склад
Лък - 2 глави
Моркови - 1 голям
Дафинов лист - 3 листа
Алиас - 6 граха
рецепта
- Отстранете излишната мазнина от шията.
- Огледайте крилата за свободни пера и ги извадете.
- Изплакнете добре външната част на гъските части под течаща вода.
- Поставете подготвените разфасовки в тенджера и покрийте със студена вода.
- Доведете водата да заври на силен огън
- Поставете печката на минимален огън.
- Гответе на слаб огън за 1,5-2 часа.
- Отстранете пяната, докато се развие.
- Към бульона добавете измития и наполовина лук с кори, грубо нарязани моркови и черен пипер.
- В близост до края на готвенето (след 5 минути) добавете билки и дафинов лист.
Fusofacts
Домашните птичи бульони често се предписват за диетично хранене, но гъските не са така. Гъската е много тлъста птица, така че е важно да махнете цялата мазнина преди кипене за нормален вкус, в противен случай тя ще трябва да бъде премахната с черпак след. Гусеният бульон се оказва толкова мазен, че може да се сервира просто с хляб или крутони - гарантиран е обилен обяд.Ако бульонът трябва да се използва за супа или месо от желета, използвайте не само мастни части, но и месни за готвене на бульона.
Ако имате цял гъши труп, тогава използвайте костите на тялото, крилата и шията, за да сварите бульона, и използвайте краката и гърдите, заедно с мазнината, за пържене, задушаване или печене.
За да придадете на бульона златист цвят, поставете подготвените зеленчуци в сух тиган преди готвене и ги дръжте до черно за 3-4 минути.
Ако готвите гъска на силен огън, бульонът няма да се насити, а водата ще се изпари по-бързо, отколкото месото е сготвено. Готовността на гъската може да се провери, като се счупи костта на ставата: ако крайникът веднага се отдели, тогава бульонът е готов.
Бульонът ще бъде по-богат, ако сложите месото в студена вода и е желателно в миналото да е принадлежало на старо или възрастно животно.
Ако имате куп копър или магданоз в хладилника си, поставете дръжките в бульона 10 минути преди края на готвенето - това ще добави богатство на бульона, а листата се запазват по-добре за декориране на ястия.