Как се готви рибен бульон
Продукти
Вода - 2 литра
Риба (например хек и / или пикша) или рибен комплект - 600 грама
Корен от магданоз - 2 корена
Лук - 1 глава
Дафинов лист - 4 листа
Сол на вкус
Черен пипер - 6 грах
Как се готви рибен бульон
1. Измийте рибните глави в хладна вода, изрежете хрилете и очите.
2. Нарежете рибата или големите рибни кости от комплекта на няколко части, изплакнете в хладна вода.
3. Залейте рибните части с 2 литра студена вода, поставете затворена тенджера върху горелката на среден огън, изчакайте, докато заври.
4. Отстранете образуваната пяна, сменете топлината на ниска.
5. Измийте корен от магданоз, обелете го, нарежете на ивици с дебелина 0,5 сантиметра и ширина 3 сантиметра.
6. Обелете и нарежете на ситно лука.
7. Сложете лука, корен от магданоз, дафинови листа, сол и черен пипер в бульона, дръжте на слаб огън за 40 минути.
8. Оставете готовия бульон да се вари за 20 минути.
9. Отстранете пяната от повърхността на бульона с лъжица, прецедете.
Как да направите рибен бульон прозрачен
За 3 литра бульонЗа да поддържате бульона прозрачен по време на готвене, залейте рибата със студена вода и гответе на среден огън, като постоянно отстранявате пяната.
За да се направи бульонът бистър, се използват момчета, които привличат всичко, което го прави мътно. Това е особено важно, когато от рибен бульон варете аспик.
1) Екстракция от кайма
В 100 грама нискомаслено мляно месо изсипете чаша бульон и белтъка от 1 пилешко яйце, разбъркайте, оставете за 20 минути. Загрейте скобата и изсипете в бульона, гответе 30 минути, след което прецедете през тензух, сгънат няколко пъти. Предимството на метода е, че в бъдеще екстракторът за мляно месо може да се използва за храна - например за готвене на кюфтета.
2) Екстракт от яйчен белтък и сурови моркови
В 100 грама настъргани моркови добавете чаша бульон и белтъка на 1 яйце, разбъркайте, довеждайте до кипене. Изсипете дръпването в рибния бульон, доведете до кипене, прецедете през тензух.
3) класическо рисуване на протеини
Охладете бульона в хладилник, добавете 10 разбити яйчни белтъка, дръжте бульона на слаб огън за 30 минути, като бъркате непрекъснато. Отстранете бялата гъста пяна от повърхността на бульона и я прецедете през тензух.
Fusofacts
От какво се прави рибен бульон?
- Рибният бульон се готви от филета, глави, кости, хребети, перки и рибена кожа. Дребната риба се поставя в бульон без обработка.За бульони от различни видове риба
- Всяка есетра, сьомга, сом, костур, хек, пикша, карасов шаран, костур (море и река) са подходящи за готвене на бульон. Можете да добавите различни видове риба в бульона на вкус. Особено добре е да комбинирате тлъста риба и месна риба, тогава получавате вкусен богат бульон с обилна добавка - почти готово ястие.- Солената риба може да придаде на бульона специфична миризма. За да се отървете от него, преди да заври, рибата се поръсва с лимонов сок или разреден разтвор на лимонена киселина, а за всеки килограм риба добавете 3 дафинови листа и 6 черни пиперки. За да заглушите миризмата на риба, ако тя е твърде силна или неприятна, можете да изсипете 200 милилитра краставица от кисели краставички в бульона.
- Не се препоръчва да се готви бульон от скумрия и херинга. Нежелателно е също да се използва риба, уловена в обрасъл резервоар. Може да придаде на бульона блатиста миризма, която ще трябва да бъде „премахната“ чрез подправки.
Най-богатите бульони идват от щука костур, костур и ръф. Шаран, платика и шаран могат да придадат горчив вкус.
Рибен бульон и подправки
- В бульона могат да се добавят черен пипер, лук, зелен лук, копър, магданоз. Мляната червена чушка ще добави аромат и приятен нюанс на бульона, чесъна и джинджифила - пикантност, лимоновия сок - киселинност.- За повече богатство на бульона и придаване на опушен аромат към него се добавя пушена риба.
- Ако рибният бульон е горчив, тогава не е достатъчно да се борави внимателно с рибата при рязане. Най-вероятно жлъчката или хрилете са попаднали в бульона. Също така, така че рибният бульон да няма вкус на горчив, се препоръчва старателно да изплакнете рибата от кръв. Можете да подобрите вкуса на бульона, като добавите захар и копър. Ако това не помогне, опитайте да изсипете лимонов сок (по 1 супена лъжица всеки).
И още нещо
- Калоричното съдържание на рибен бульон е 50 kcal / 100 грама.- Рибният бульон е подходящ за приготвяне на рибни супи, рибена супа, сосове, желиран.
- Цената на продуктите за приготвяне на рибен бульон по нашата рецепта е от 200 рубли. (Средно за Москва за юни 2020 г.).