Как да готвя consommé
Продукти
Телешки кости - 1,5 килограма
Мляно говеждо месо - 150 грама
Яйца - 2 катерици
Лук - 2 глави
Целина - 2 дръжки
Моркови - 1 брой
Черни пиперки - 1 чаена лъжичка (отстрани)
Сол - 1 супена лъжица
Лед - 100 грама (натрошен)
Вода - 6 литра (двойно пълнене)
Приготвяне на храна
1. Измийте един морков и две стръкове целина. Нарежете на 3 парчета.
2. Обелете два лука, нарежете всеки на половина.
3. Поставете един и половина килограми измити телешки кости в тенджера с три литра вода.
4. Спрете нагряването, когато водата заври. Изцедете водата, изплакнете костите под чешмата, измийте тигана.
5. Върнете костите в тенджерата, изсипете 3 литра вода. Гответе 2,5 часа. Огънят е много малък, бульонът трябва да изчезне.
6. В бульона сложете лук, моркови, целина, чаена лъжичка черен пипер и супена лъжица сол. Гответе за 30 минути.
7. Прецедете бульона.
Как да направя консом
1. Разбийте два белтъка, след това разбъркайте в 150 грама смляно говеждо месо и 100 грама лед.
2. Добавете каймата с белтъците в тигана с прецедения бульон, сложете тигана на огън.
3. Гответе за 15 минути. След това прецедете бульона през ситно сито - консумацията е готова.
Fusofacts
1. Consomé е богат, напълно прозрачен бульон, приготвен от говеждо или пилешко месо. Ястие от френската кухня, станало много популярно в Русия в началото на 19 век.2. Рецепта за двойно консумация: парчета месо се слагат в сварения бульон (за тази рецепта около 750 грама) и се готвят до готовност, след това бульонът се почиства от малки фрагменти от животински протеин с кайма и бит яйчен белтък.
3. Прецедете внимателно бульона на последния етап на готвене, като използвате сгънато парче марля, което се препоръчва да се постави в сито, ще помогне.
4. Consomme се сервира с пайове (предимно с месен пълнеж). Можете да допълвате консума с варени гъби или зеленчуци - те се заливат с бульон директно на масата.