Как да готвя костен бульон
Продукти
Свински кости - 1 килограм
Лук - 1 брой (150 грама)
Моркови - 1 брой (150 грама)
Черен пипер - 15 грах
Дафинов лист - 2 броя
Пипер - 15 грах
Сол - супена лъжица (30 грама)
Вода - 4 литра (ще се използва в 2 дози)
Приготвяне на храна
1. Обелете и измийте морковите и лука.
2. Нарежете лука наполовина.
3. Нарежете морковите на парчета.
4. Сложете килограм старателно измити свински кости в тенджера.
Приготвяне на бульон
1. Налейте два литра вода върху костите.
2. Довежда се до кипене. Спрете отоплението.
3. Изсипете водата от тенджерата. Извадете костите и изплакнете.
4. Измийте самия тиган - почистете дъното и стените на сварения протеин.
5. Сложете костите в тенджера, изсипете два литра вода, загрейте на среден огън.
6. След като заври вода, сварете свинските кости в продължение на час и половина на много слаб огън.
7. Сложете лука и морковите, гответе 20 минути.
8. 2 дафинови листа, 15 черен пипер, добавете супена лъжица сол в костния бульон, гответе 10 минути.
9. Спрете нагряването, оставете бульона да се охлади леко под капака.
Прецедете охладения бульон.
Fusofacts
- Ако използвате по-малко вода, когато готвите костен бульон, тогава той ще бъде богат и следователно вкусен. Водата обаче трябва да покрива костите.- Двойното запълване на костите може да бъде пропуснато и ограничено само до събиране на пяната, която се образува по време на готвене. Но трябва да се има предвид: вредните вещества се натрупват в костите, които влизат в тялото на животното. По-голямата част от него отива в първата вода в началото на готвенето и се излива с нея. В допълнение, готвенето в две води ви позволява напълно да се отървете от протеиновите люспи, които остават в бульона, дори ако пяната е внимателно обезмаслена.
- Времето за готвене на костите зависи от вида и възрастта на животното. Говеждите кости се готвят до 5 часа, агнешките кости до 4 часа, бульона от костите на домашните птици - 1 час.
- Не си струва бульонът, на който смятате да готвите първия курс, да солите силно. Вкусът на бульона може да се промени, когато се добавят други храни (това често се случва при готвене със зелева супа или борш).