Общи правила за готвене на месен бульон
1. Какъв вид месо е добро за бульона. Вкусен и питателен бульон се получава от всяко месо с поне малко количество мазнини и / или кости: от пиле (и двете части и цели), от пуйка (особено от пилешки бутчета, диетични - от филе), от говеждо и свинско (най-тлъстото) - от шунката). Мазнините в бульона са почти напълно сварени, а месото се разглобява след като заври бульона, така че не се страхувайте, че бульонът ще бъде твърде мазен. За диетичен бульон използвайте месни храни без мазнини или увеличете дела на водата.
2. Приготвяне на месо. Преди да заври бульона, месото се измива старателно под студена вода, за да се отстрани кръвта, което ще направи бульона мътен.
3. Как да изчислим водата за бульона. Бульонът със средни мазнини ще се получи от изчисляването на килограм месо върху костта за 2 литра вода. От килограм зеленчуци и 1 литър вода се прави зеленчуков бульон. Водата се налива толкова много, че водата напълно покрива всички продукти. По време на готвенето бульонът ще заври малко, така че трябва да добавите малка доза вода на няколко сантиметра. Не се препоръчва да се добавя вода по време на варенето на бульона, така че бульонът да не загуби вкуса си, но в случай на силно кипене, можете да добавите малко вряла вода.
4. На каква топлина да сготвите бульона. За да се готви бульонът без активно вряща вода, той трябва да се готви на слаб огън.
5. Кога да обезмаслим бульона. След като заври вода, е необходимо да следите пяната в продължение на 10-15 минути, удобно е да я почиствате с нарязана лъжица или супена лъжица.
6. Какви подправки да добавите към бульона. Класически подправки - черен пипер, моркови, лук, чесън, дафинови листа. Освен това можете да добавите къри, сунели хмел, мащерка. Слагането на подправките става след отстраняване на пяната от бульона.
7. Кога да осолите бульона и колко. За да направите месото меко, се препоръчва бульонът да се осоли половин час преди края на готвенето. Осигурете 1 чаена лъжичка сол за всеки литър вода.
8. Трябва ли да филтрирам бульона. Ако бульонът е бил приготвен от цели части от домашни птици или месни филета, тогава бульонът не е необходимо да се филтрира. Но ако костните фрагменти биха могли да влязат в напитката или е необходимо да се изцедят сварените подправки, тогава бульонът трябва да се филтрира през сито.
Fusofacts
1. Какъв съд да вземете за готвене бульон. За бульона, тенджера, която е с няколко сантиметра по-висока от нивото на водата, би била отлична, тъй като може да има много пяна и така, че месото, ако се деформира по време на готвене, е напълно потопено в тигана.2. Трябва ли да добавя сода към бульона. Содата се добавя в бульона, само ако качеството или възрастта на месото се съмнява.
3. Възможно ли е да се готви бульонът само от костите. Можете, но трябва да има поне малко месо и мазнини върху костта. Можете да си купите специален комплект супа за готвене на птичи бульон.
4. Как се готви бульон за пиене. Обикновено пиенето на бульон е от основно значение за диета или като питателна напитка.
5. Как да сервирате бульон на трапезата. Бульонът се сервира горещ или студен заедно с варено яйце, крутони. Можете да добавите няколко капки лют сос.
6. Как да загреете правилно бульона? - Загрейте бульона на слаб огън и за кратко. Има моменти, когато прегрятата течност води до изгаряния, особено ако поставите нещо студено в течността. Ако отгоре се образува тънък слой мазнина (особено важен за пилешкия бульон), тогава силата на повърхностното напрежение предпазва водата от кипене. Когато филмът се пробие (например, когато е потопена лъжица), водата "избухва" и бяга, той лесно може да изгори. Имайте предвид, че температурата на кипене на бульона е по-висока от тази на водата, така че изгарянето ще бъде по-болезнено и ще отнеме повече време, за да заздравее. Бъди внимателен.