Как да си направим фъстъчен сос
Продукти
Орехи - 20 броя
Чили пипер - половината
Чесън - 3 лъжички
Ябълков оцет 6% - 3 с.л.
Вода - половин чаша
Килантро - 5 клона
Шафран, смлян кориандър, хмел-сунели - на вкус
Сол - чаена лъжичка 1 ниво
Как да си направим фъстъчен сос
1. Начукайте орехите, обелете ги от черупката и преградите, подредете.
2. Обелете лютата чушка и нарежете на ситно (внимавайте, можете да се изгорите, ако работите с черен пипер с голи ръце, носете ръкавици!).
3. Обелете чесъна и нарежете на ситно, или прекарайте през преса за чесън.
4. Измийте килантрото, подсушете и нарежете на ситно.
4. Сгънете ядките в блендер, добавете нарязан пипер, чесън, поръсете със сол и разбъркайте.
5. Налейте половин чаша вода в тенджера и сложете на огън.
6. След като заври вода, налейте 3 супени лъжици оцет.
7. Изсипете подправка и цилантро в сместа, разбъркайте.
8. Изсипете маринатата в сместа от ядки и разбъркайте старателно с пасатор до гладкост.
Поднесете готовия сос от ядки в тенджера, гарнирайте с кълнове от цилантро. Ако сосът от орехи се приготвя за зимата, след това го поставете в стерилизиран буркан и го поставете на съхранение. Този сос е постно и се препоръчва да се яде за по-голяма хранителна стойност.
Кремообразен сос от орехи
ПродуктиОрехи - 200 грама
Шам фъстък - 1 шепа
Крем 10% - 200 милилитра
Чесън - 5 зъба
Бял хляб - 2 филийки с дебелина 2 сантиметра
Растително масло (в идеалния случай зехтин) - 100 милилитра
Твърдо сирене - 50 грама
Сол - на вкус и в зависимост от вида сирене
Правене на сос от масло
1. Напукайте и обелете гайките, отстранете преградите с гайки.
2. Сложете ядките в купа, залейте с вряла вода и сложете на огъня, дръжте след като заври 5 минути.
3. Начупете хляба с ръце, сложете в купа, изсипете сметаната и внимателно я разбъркайте с ръце.
4. Настържете сиренето на едро ренде.
5. Обелете шам-фъстъците.
6. Обелете чесъна и нарежете на ситно.
7. Сложете цялата храна в блендер и я нарежете.
8. Подправете соса на вкус.
Сервирайте готов сос от ядки в тенджера или усучете соса в буркан за зимата.
Fusofacts
- За мекотата на соса, предварително залейте орехите с вряла вода и варете 3 минути.- За да се отървете от люспите на орехите, трябва да поставите орехите на равен слой върху лист за печене, да сложите тавата за печене във фурна, предварително загрята на 180 градуса, и да печете 10 минути. След това избършете ядките с кърпа - обвивката ще остане върху салфетката.
- Друг вариант бързо да се отървете от люспите е да запържите ядките в тиган на среден огън, без капак. Щом ядките започнат да се напукват, отстранете ги от котлона.
- За традиционното съдържание на мазнини в сосовете можете да изсипете малко зехтин в ореховия сос (1 супена лъжица за нашето количество).
- При правилно приготвяне сосът от ядки ще се съхранява до шест месеца на хладно и сухо място.
- Когато приготвяте сос от ядки, за допълнителна дебелина можете да добавите жълтъци от пюре варени пилешки яйца и горчица, настъргано сирене.
- За да разредите соса от ядки, можете да добавите към соса варена сметана или пилешки сос.
- Готовият сос от ядки може да се прекара през сито - тогава той ще придобие ефирна кремообразна консистенция.
- Много внимателно добавете черен пипер към соса с орехи, за да не прекъсне деликатния орехов вкус.