Как се готви tkemali
Продукти за tkemali
за 1 литър tkemali
Сливи или черешови сливи - 2 килограма
Килантро или магданоз - половин среден букет
Копър - половин среден букет
Чесън - 5 зъба
Сушени люти чушки - половин чаена лъжичка
Вода - половин чаша (150 милилитра)
Сол - 2 супени лъжици
Оцет - 1 чаена лъжичка 70% оцет
Захар - 4 супени лъжици
Как се готви tkemali
1. Измийте сливите, нарежете на половина и извадете семената.
2. Поставете сливите в емайлирана или месингова тенджера.
3. Изсипете вода и поставете тигана на огън, донесете да заври и гответе за 30 до 40 минути, в зависимост от сочността на tkemali.
4. Сложете сварените сливи в гевгир, бульонът от сливи вече не е необходим.
5. Разтрийте сливите през гевгир с хаванче. Отстранете кожата на сливите.
Измийте и подсушете килантрото и копъра, нарязайте на ситно или нарежете с пасатор.
Обелете и нарежете чесъна с преса за чесън.
Поставете сливовото пюре на огън, добавете сол, захар, билки, подправки. Довеждайте tkemali до кипене при непрекъснато бъркане и гответе в продължение на 3 минути, обезмаслявайки се от пяната.
Добавете билки, чесън, черен пипер в тенджера и гответе 2 минути. Изключете котлона, изсипете оцет и разбъркайте.
Подредете сварения сос tkemali в стерилизирани буркани и оставете да изстине напълно.
Факти за tkemali
Сливни сортове за tkemaliПресните сливи са подходящи за tkemali: черешови сливи, сини узрели или леко неузрели плодове, трънливи сливи (да не се бърка със сини сливи, които не са подходящи за приготвяне на tkemali). Позволени са леко узрели плодове.
Как да сервираме tkemali
Сервирайте Tkemali в лодка за месо, птици, рибни ястия, само на хляб. Страхотно като сос за кебапчета, гарнитури от зеленчуци, ориз, тестени изделия.
Какво да готвя с tkemali
- IN традиционна рецепта сосът трябва да се добави с омбало (болотна мента или бълха мента) - пикантна билка, растяща в Кавказ.
- Ombalo няма нищо общо с обикновената мента, тази подправка, ако е необходимо, може да бъде заменена със смлени кориандър семена или мащерка. Пресните билки се слагат в класическия сос tkemali: кінза, копър, магданоз, босилек и чесън.
- Единствената изсушена съставка в tkemali е червеният лют пипер, но не смлян, а натрошен на малки парченца.
- В съвременните рецепти позволен използването на сухи билки. Те помагат да се запази яркият и богат цвят на соса, който при добавяне на пресни билки придобива кафяв оттенък, особено при продължително съхранение. Също така, когато готвите tkemali, можете да добавите adjiku.
Как да заменим сливите в tkemali
Като алтернатива използвайте цариградско грозде вместо сливи.
Колко да съхранявате tkemali
Съхранявайте Tkemali за 1 година на хладно място.
Какво е Tkemali
- Tkemali е грузински сос, който традиционно се прави от местни сливи "Tkemali".