Как се готви sriracha
Продукти
Люти чушки (джалапено, тула, серано, фресно чили или юбилейни сортове) - 1 килограм
Чесън - 1 глава цяла
Захар (в идеалния случай кафява) - 1/2 чаша
Сол - 1,5 супени лъжици
Оцет 5% (може да се използва ябълков сайдер) - 5 супени лъжици
Как да си направим сос шрирача
1. Измийте и подсушете пипера със салфетка.
2. Слагайте ръкавици на ръцете си, за да не изгорите ръцете си, отсечете стръка от всеки пипер.
3. Обелете чесъна, отрежете зъбите от коренището.
4. Сложете черен пипер, чесън в купа, добавете 1,5 супени лъжици сол и половин чаша захар.
5. С помощта на пасатор смелете всички съставки в пюре.
6. Изсипете сместа в 3-литров буркан, за да оставите място за ферментационни продукти, които ще увеличат обема на сместа.
7. Поставете капака върху буркана свободно.
8. Извадете буркана на тъмно място, съхранявайте на стайна температура в продължение на 10 дни: след 1 ден ще се появят мехурчета, което показва началото на процеса на ферментация.
9. След 7 дни, на 8-и, добавете 2 супени лъжици оцет; на 8-ма още 2 супени лъжици оцет, на 9-та останалата лъжица оцет. В този случай не е необходимо сосът да се разбърква - оцетът ще се разтвори сам.
10. На 10-ия ден смилайте соса с пасатор.
11. Смелете през сито, прекарайте сместа срича в казан или дебелостенна тенджера.
12. Поставете тенджерата на слаб огън и кипнете соса до желаната дебелина - в идеалния случай трябва да се получи консистенцията на плътен кетчуп.
13. Стерилизирайте бурканите и капаците.
14. Изсипете sriracha в буркани, усучете и охладете - след 10 дни сосът ще бъде напълно готов.
Съхранявайте соса sriracha на стайна температура.
Fusofacts
- Sriracha е тайландски сос, кръстен на селото, където е измислен от местната домакиня, Си Рача. С придобиването на славата жената, която измисли соса, продаде производствените права на голяма тайландска компания. Оттогава сосът постепенно завладя сърцата на кулинарни експерти по целия свят. Паралелно с това подобен сос е изобретен в Съединените щати и веднага щом приликата стана ясно, и двата соса бяха обединени от първоначалното име. Въпреки това мненията за това кой е истинският създател на соса, все още се различават и през 2015 г. дори заснеха документален филм за произхода на соса.- При обработка на пипер, поради неговата острота, можете да изгорите ръката си или да се раздразните. Затова се препоръчва използването на пластмасови ръкавици за еднократна употреба.
- В оригинала горещите видове люти чушки се използват за готвене на сос шрирача. Поради вкусовите предпочитания на руснаците, сортовете с умерено пикантен вкус са посочени в дадената рецепта.
- За да ускорите приготвянето на sriracha, можете да изрежете семената (те са необходими главно за ферментация) и веднага да сварите сместа до консистенцията на сос. Но първоначалният вкус и киселинност ще изчезнат.
- Сосът Sriracha, подлежащ на висококачествена стерилизация на консерви, може да се съхранява до 1 година, но не се препоръчва да съхранявате отворена консерва със sriracha за повече от 1 седмица. - Сосът, освен класическата порция с месо и риба, е чудесен за изсветляване на сокове, твърдо сирене, хамон, пушено месо и зеленчукови яхнии.
- Ако се окаже, че лютата чушка е прекалено люта, можете да замените до половината от нейната част с чушка. Ако крайният продукт е твърде пикантен, можете да смесите соса с майонеза или заквасена сметана на вкус. Кафявата захар в рецептата може да бъде заменена с обикновена захар, или можете да използвате палмова захар. Цветът на готовия сос директно зависи от цвета на използваните чушки.
- сосът Sriracha може да замени всеки от по-известните сосове Tabasco, лайна, adjiku, satsebeli... Подобно на своите събратя, поради тежестта на sriracha, той развеселява, лекува махмурлук и ободрява с настинки.