Как да си направим Espanyol
Продукти
Месен бульон (свинско или говеждо) - 1 литър
Брашно - 50 грама
Масло - 50 грама
Растително масло - 20 грама
Доматена паста или кетчуп без добавки - 30 грама
Моркови - 3 броя
Лук - 3 глави
Зелените, от които да избирате - на вкус
Как да си направим сос еспаниол
1. Пригответе основата на соса - разтопете маслото в тиган с дебело дъно,
добавете брашното.
2. Бъркайки непрекъснато, пържете сместа в продължение на 2 минути, докато започне да потъмнява.
3. Разтворете доматеното пюре (кетчуп) в бульона и изсипете в смес.
4. Изсипете бульона внимателно, на порции, за да не се пръсне.
5. Сложете бъдещия сос да заври (в същия тиган или тенджера) на тих огън.
6. Измийте и обелете морковите и лука. Нарязваме ситно лука, настъргваме морковите на едро ренде.
7. Сотирайте зеленчуците в растително масло до омекване, готови за прехвърляне в сос.
8. Сварете Еспаньола за 4 часа на слаб огън, като от време на време отстранявате пяната и капчиците мазнина.
Fusofacts
- Удобно е да готвите много Espanyol наведнъж и да го замразите в малки торбички - можете да го използвате като готов сос или като основа за по-нататъшно творчество.- Смята се, че сосът е получил името си благодарение на испанските домати, които значително подобриха вкуса на обичайния сос на празника на сватбата на Луи XIII с Анна Австрийска. Съвременниците добавят доматено пюре или кетчуп.
- Еспаньол се комбинира най-добре с месни ястия - агнешко, говеждо, свинско, както и шунка, бекон и барбекю.
- Освен това, когато готвите сос Еспаньол, можете да добавите нарязани билки в тигана.