Как да готвя satsivi
Продукти
Пълно охладена или замразена пуйка или пиле - 2-2,5 килограма
Орехови ядки - половин кило
Лук - 4 големи глави
Вода или бульон - половин чаша
Чесън - 1 глава (12-15 зъба)
Гроздов оцет - 1 супена лъжица
Adjika classic - 2 супени лъжици
Млян кориандър - 1 чаена лъжичка
Utskho-suneli - 1 чаена лъжичка
Шафран или куркума - 1 чаена лъжичка
Сол - 2 супени лъжици
Обработка на домашни птици
1. Размразяване на пилешко или пуешко, ако е замразено.
2. Червата и изплакнете птицата.
3. Разделете домашните птици на порции.
4. По желание или сварете пуйка или пиле в тенджера, печете домашните птици в торба за печене (на 180 градуса за 40 минути) или оставете да къкри (в тиган под капак на слаб огън за 45 минути) в тиган.
Приготвяне на сос сациви
1. Нарежете орехите и извадете заедно с преградите, измерете 3 супени лъжици за основата на соса.
2. Обелете лука и нарежете на ситно.
3. В тенджера разтопете пилешката или пуешката мазнина (ако птицата е била току-що сготвена; в противен случай добавете олио) и запържете лука в нея.
4. Отделете главата на чесъна и го обелете.
5. Смесете ядливата част от ядките, аджика и чесъна в купа, след което прекарайте заедно през най-фината мрежа на месомелачка или нарежете с пасатор.
6. Поставете масата върху тензух, увийте я в нея и изстискайте - така че от масата да изтече течност, за която трябва да приготвите отделен съд.
7. Върнете масата в месомелачката и смилайте три пъти и повторете отново процедурата за извличане на сок.
8. Сварете 1 литър вода, половин чаша от която изсипете лука заедно с ореховата маса и разбъркайте до гладкост.
7. Разбъркайте получения сос с останалите орехи.
8. Бавно изсипете останалата вряща вода, като бъркате непрекъснато.
9. Изсипете сол и всички сухи подправки в соса, добавете аджика и разбъркайте.
10. Сварете соса след като заври отново за 10 минути.
Готвене и сервиране на ястия
1. В получения сос сложете парчета пилешко месо - желателно е сативите да са изцяло в соса.
2. Варете домашните птици в соса за 1 минута на слаб огън.
3. Влейте satsivi в продължение на 6 часа. Желаното време за инфузия на satsivi е 12 часа.
4. Сервирайте satsivi с приготвено фъстъчено масло.
Fusofacts
- В класическите сациви се използва пилешко месо, но сосът е много по-важен и може да се използва с пуешко. Домашните птици, които не са били замразени, са най-подходящи - пресни или охладени.- При избора на орехи е важно да се вземе предвид необходимостта от орехов сок. По правило пресни орехи могат да бъдат закупени на пазарите, след като помолите продавача да накълца ореха за тестване.
- Частите за домашни птици могат да бъдат изпечени във фурната в торба за печене или задушени в тиган с вода под капака. При готвене на домашни птици е важно месото да не е покрито с коричка, тъй като това ще пречи на соса.
- За да приготвите satsivi, се нуждаете от тенджера от 5 литра, така че цялата храна да се побере в нея.
- Можете да смилате ядките и да ги смесвате с продуктите от сациви или в кафемелачка, или в месомелачка, или в блендер. В краен случай можете да го натрошите в хоросан.
- Използвайте вода, сок от нар или лек пилешки или пуешки бульон, за да направите соса.
- Смляният кориандър в рецептата за сативи е позволено да замени цилантрото, а аджика с лют пипер.
- При сервиране сативи може да се поръси с клонки от билки и семена от нар.
- Сациви традиционно се сервира на студено качамак като гарнитура.В противен случай сациви се сервират с хляб или лаваш, като потапят парчетата им в сос от ядки; със зеленчукови салати.
- Прясно изцеденото орехово масло може да бъде заменено с купено от магазина масло.
- Понякога супена лъжица варен гроздов оцет се добавя към соса satsivi или се замества с чаена лъжичка лимонена киселина. Те правят това, за да не се потъмнее сосът сативи и да загуби апетитния си вид.
- За да придадете на сативия още по-пикантен вкус, можете да добавите карамфил, пържен лук, червен пипер, семена от цилантро.
- Моля, обърнете внимание, че satsivi ще стане много гъст при охлаждане. Затова се сервира с фъстъчено масло, което се използва за разреждане на сативи.
- Съдържанието на калории в пилешкото сациви е 320 kcal, от пуешкото - 290 kcal.
- Цената на продуктите за приготвяне на пилешко сациви - от 750 рубли, от пуйка - от 1000 рубли. (Средно за Москва за юни 2020 г.).
- По-добре е да отстраните големи кости от домашни птици след първоначална обработка, защото в студена форма е по-трудно да се борави с костите.
- В класическата рецепта парчетата домашни птици първо се довеждат до полуготово ниво и след това се готвят в сос сативи.