Как да готвим желирано месо в тенджера под налягане?
Общи правилаправене на вкусно желирано месо от тенджера под налягане:
1. Не претоварвайте тенджерата под налягане с храна. Поставете храна 2/3 в тенджерата под налягане и я напълнете с вода.
2. За варене на желирано месо в тенджера под налягане е достатъчен само 1 час, но е по-добре да го оставите още 1 час след готвене, така че желираното месо да „достигне“.
3. След като заври, бульонът трябва да се филтрира, тъй като кипенето под налягане кипи меките части на костите в прах.
4. Ако бързате, гответе месото в тенджера под налягане за 20-30 минути, след това бързо освободете парата и използвайте желатин, за да се втвърди.
Домашно месо от домашни птици в тенджера под налягане
Пилешки аспикЗа варене на пилешки аспик е по-добре да изберете крила, шии, крака или барабани. Преди да поставите храна в самата тенджера под налягане, трябва да я накиснете за около половин час, така че по време на готвене да се отделя по-малко пяна, а колагенът да набъбва и да започне да „работи“. За да може желираното месо да придобие златист цвят при втвърдяване, запечете лука и морковите в сух тиган до черно. Пилешки бульон за желирано месо в тенджера под налягане се готви само за половин час, в противен случай дори костите ще заврят и ще ви бъде трудно да отделите месото от костния пясък. След готвене обезвъздушете парата със затворен клапан за още един час.
Мляко от Турция
Месото от Турция, желирано, е най-добре да се вари с шии или дръжки, но крилата и коремите също ще работят. Общото правило е това: за това замразено месо се нуждаете от месо в желирано месо и съединителна тъкан.
По принцип пуешкото месо, приготвено от пуйка, се приготвя по същия начин като пилешкото месо. Зеленчуците трябва да се пекат в сух тиган, за да може бульонът да се превърне златист, а за готвене на месни продукти струва само половин час, така че костите да не се варят под налягане.
Парата трябва да се източи през клапана в рамките на един час, но ако имате тенджера под налягане в стар стил, можете да я поставите в мивката под нежна струя студена вода, за да може капакът да се отвори след 40 минути.
Аспик месо
Телешко желеЩипките, опашките, устните или грудката са чудесни за говеждо месо, но предимство по отношение на цена / качество трябва да се даде на дръжката или гърдицата.
Накиснете костите за 40 минути в студена вода. Самият телешки бульон се оказва златист, така че печете зеленчуци или ги поставяйте пресни, зависи само колко време имате.
Месото от говеждо месо в тенджера под налягане се готви за един час в режим на задушаване или в желе, а за още един час ще трябва да източите пара през клапана. Ако имате класическа тенджера под налягане, можете да ускорите изхода на пара, като поставите тенджерата под налягане под хладка течаща вода.
Свинско месо
За свинско месо от желязо трябва да вземете жилото, копитата и ушите, защото в тези части прасето съдържа най-малко мазнини и много колагенови съединения.
Копитата и дръжката трябва да бъдат изплакнати старателно и накиснати във вода за около час.
Свинското е доста неутрално месо, затова добавете любимите си месни подправки към бульона. Например: канела, кориандър или смес от чушки и грах. Само не прекалявайте с подправките, защото под налягане в тенджера под налягане, много вкус ще излезе дори от малко количество подправки. След един час кипене пуснете пара през клапана за още един час.