Как да готвя месо от желязо от говеждо месо
Продукти
Говеждо месо на костта - 2 килограма
Лук - 2 големи глави
Моркови - 2 броя
Чесън - 2 броя
Дафинов лист - 2 листа
Peppercorns - 15 броя
Сол - 2 супени лъжици
Вода - 4 литра
Как да готвя
1. Измийте добре с четка, говеждо месо и кости.
2. Изсипете вода в тенджера.
3. Поставете говеждото месо и костите във водата.
4. Сложете тенджерата на слаб огън.
5. Добавете сол, черен пипер, варете желираното месо на слаб огън под капака, премахвайки пяната, 4,5 часа.
6. Добавете обелен лук и обелени моркови, дафинови листа и черен пипер.
7. Гответе желирано месо за още половин час.
8. Извадете лука от бульона, внимателно подредете морковите - те ще са необходими за украса.
9. Оставете желираното месо да се охлади за 2 часа на хладно място - и отстранете горната мазнина.
10. Поставете месото и костите на широка чиния, оставете леко да изстинат (можете да го извадите на балкона).
11. Прецедете бульона от желирано месо през сито (много е важно, защото по време на готвене костните фрагменти могат да се разделят на бульон) или тензух.
12. Отделете месото и меките части на хрущяла от костите.
13. Разделете месото на влакна и сложете във форми, като вземете предвид: колкото по-голяма е калъпът, толкова повече месо трябва да се сложи в него.
14. Ситно нарязваме меките части на хрущяла и поставяме във форми.
15. Обелете и нарежете чесъна и поръсете върху месото.
16. Подредете резените моркови за украса.
17. Изсипете бульона върху месото, оставете да изстине.
18. Когато желираното месо се охлади, го поставете в хладилник за 4 часа.
Вашето говеждо желе е приготвено!
Fusofacts
Месо и кости за говеждо месоМесото за говеждо месо от говеждо месо трябва да бъде избрано с кост, което ще даде своя естествен желатин за втвърдяване на желираното месо. За желирано месо можете да използвате дръжката, дръжката, ребрата, говеждото краче, телешката опашка, главата, коляното.
Пропорции на месо, кости и вода
За желирано месо се нуждаете от 4 литра вода, 1 килограм месо и 1 килограм кости. В този случай желираното месо ще се втвърди без добавяне на ядлив желатин. Месото и костите в тенджерата трябва да бъдат изцяло покрити с вода, тъй като може да се наложи някои части от говеждото месо да бъдат нарязани.
Добавяне на друго месо с желатин
Пиле (крака, бедра) и свинско месо (уши, крака) могат да се използват в говеждо месо от говеждо месо.
Огън за готвене на говеждо месо от желязо
Огънят по време на готвене трябва да бъде минимален, но такъв, че водата кипи, да бълбука малко.
Срок на годност на месо от говеждо месо
Месото от говеждо месо се съхранява в хладилник за 4 дни. За да запазите аромата, се препоръчва да покриете желираното месо с капаци или пластмаса. За да увеличите срока на годност, желираното месо може да се постави във фризера - там то се съхранява до един месец. След това можете просто да размразите желираното месо или да разтопите, кипете за 10 минути и го оставете отново да се настрои.
Подправки за желирано месо
Когато готвите, можете да добавите канелена пръчица, няколко пъпки с карамфил, хмел-сунели.
Какво да сервира аспира
Аспикът традиционно се сервира с хрян или горчица, освен това можете да сервирате аджика и хрян.
Цветен цвят
За да се запази прозрачността на бульона в желираното месо, първият бульон след 5 минути готвене трябва да се изцеди и да се замени с прясна вода. За да придобие бульон златист цвят, лукът трябва да се остави необелен по време на готвене.
Хрущял в желирано месо
Хрущялът в желираното месо е въпрос на вкус. Когато изсипвате желирано месо, осигурете част от формите за желирано месо с хрущяли и част без тях.
Цена на продуктите
Ако готвите желе от краве говеждо месо, цената на продуктите за готвене според нашата рецепта ще бъде 330 рубли.(средно в Москва към юни 2019 г.).