Как да готвя долма
Как да готвя долма в тенджера
1. Сложете гроздови листа плътно в тенджера с дебело дъно, сложете долма, напълнете с вода (водата трябва да покрива долмата с марж от 1 сантиметър).
2. Покрийте горната част с гроздови листа.
3. За да предотвратите разгъването на ролките, покрийте с обърната плоча, по-малък диаметър от тигана. Затворете съда с капак.
4. Сложете на най-малкия огън и гответе 45 минути.
Как да готвя долма в бавна готварска печка
1. Налейте вода в купата за мултикукър и сложете долма в съда, предназначен за готвене.
2. Задайте режима "Туширане" и гответе един час.
3. Ако листата останат жилави.
Как да готвя долма в двоен котел
1. Налейте вода в двоен котел, сложете долма в двойна котелна купа.
2. Гответе долма за 1,5 часа.
Как да готвя долма в микровълновата
1. Поставете долма на дебел слой в дълбок съд, подходящ за микровълнова фурна.
2. Посолете малко, отгоре налейте разтопено масло (50 грама) и чаша вода или бульон.
3. Затворете горната част с капак на микровълнова фурна или друга чиния.
4. Включете микровълновата на 800 W за 15 минути.
Как да готвя полуфабрикат долма
В тенджера
1. Сложете долма в тенджера на 1 слой, изсипете вода или бульон, така че да покрие замразения полуфабрикат.
2. Сложете на слаб огън и гответе 20 минути.
В микровълновата
1. Сложете долма в чиния, изсипете 1 чаша бульон, гответе 10 минути на 600 вата.
Продукти
Солени гроздови листа - 7-8 листа
Агнешко - 300 грама
Лък - 1 голяма глава или 2 малки
Ориз - 70 грама
Заквасена сметана - 150 грама
Чесън - 4 скилидки
Магданоз, копър, килантро, целина, черен пипер, червен пипер, сол - на вкус
Готвене долма
1. Изсипете осолени гроздови листа във вряща вода и киснете в продължение на 12 часа, за да освободите излишната сол.
2. Отрежете стрък от всеки от листовете.
3. Изплакнете ориза, налейте гореща вода, прекарайте агнешкото и лука няколко пъти през месомелачка, нарежете и добавете билки, подправки на вкус.
4. Добавете ориза, напоен за 10 минути, към каймата, разбъркайте добре.
5. Поставете гроздово листо на масата, отгоре - половин супена лъжица мляно месо и леко усучете, за да направите малки колбаси.
6. Поставете долма в тенджера с дебели стени, покрийте с гроздови листа, поставете плоча отгоре, така че долмата да не се отваря по време на готвене.
7. Внимателно изсипете студена вода, така че горните гроздови листа да бъдат леко покрити.
8. Сварете долма на слаб огън за 45 минути.
Сервирайте горещо сварена долма със сос и билки.
Опции за сос Dolma
Класически сос DolmaОбелете и разтрийте чесъна, смесете със заквасена сметана / кисело мляко, разбъркайте добре.
Долма сос със сушени кайсии
Лук, сушени кайсии, доматено пюре, супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, половин чаена лъжичка черен пипер и същото количество канела, разбъркайте. В тиган запържете лука в олио, добавете вода, нарязани сушени кайсии, оставете да къкри под капака за 10 минути, след което добавете доматено пюре, сол, захар и подправки.
Dolma ментов сос
Смесете 100 грама заквасена сметана и 100 грама кефир, добавете борови ядки и 5 стръка сушена мента. Разбъркайте, оставете в хладилник за 1 час.
Долма кефирен сос
Добавете чесън и любимите си билки в чаша от 100 мл кефир.
Fusofacts
- Ако долма не плава, когато е наводнен с вода, няма нужда да я покривате с чиния.
- Армения се счита за родина на долмата, а името „толма“ идва от думата „толи“, което означава „гроздови листа“.
- Можете да използвате пресни или осолени гроздови листа, за да направите долма. По-добре е да изберете свежи листа в светли цветове от бели сортове грозде: колкото по-светъл е листът, толкова по-млад е, което означава, че долмата ще се окаже по-нежна.Големите, месести гроздови листа не са подходящи за долма: те ще направят ястието твърде твърдо.
Не се препоръчват големи и тъмни листа. Пресни листа могат да бъдат закупени само на пазарите, за разлика от солените, които се продават както на пазарите, така и в супермаркетите. Цената на осолените листа в Москва е от 200 рубли / половин литър (средно в Москва към юни 2019 г.).
- Традиционното мляно месо за приготвяне на ереванска долма е кайма от младо агнешко, лук, зелени и черен пипер. Dolma може да се готви от смесена кайма (агнешко + говеждо месо + свинско) или само от говеждо месо. Също така мляната пуйка долма се оказва не по-малко вкусна. Можете да добавите малко тиква и моркови към каймата за вкусен вкус. Вместо кайма можете да използвате ориз със зеленчуци (домати, лук, билки).
- Листа от зеле или патладжан могат да се използват вместо гроздови листа. Най-близкият „роднина“ на долмата е пълненото зеле, където каймата се увива в зелеви листа. Има и рецепти за домати, лук, чушки, листа от киселец, ябълки, патладжан и дори листа от цвекло. Формата и вкусът на долмата се променят в зависимост от черупката.
- За да направите листата по-меки и еластични, преди да увиете каймата, е по-добре да ги намажете с вряла вода. Ако листата са големи и стари, сварете в продължение на пет минути.
- Така, че когато готвите долма се задушава, а не се пържи, по-добре е да сложите няколко слоя гроздови листа на дъното на тигана. Така, рулцата ще бъдат по-сочни.
- Когато готвите долма, вместо вода, можете да използвате бульон, приготвен на кости или от месо (агнешко, говеждо или пилешко). Можете също да използвате кубчето бульон Bone, който трябва да се разреди във вода преди готвене.
- В зависимост от пропорциите и използваното месо, калорийното съдържание на долма варира от 140 до 190 ккал / 100 грама. Калоричното съдържание на долма, приготвено от мляно агнешко, е 180 ккал / 100 грама.
- Цената на продуктите за приготвяне на долма у дома е 450 рубли / килограм (към юни 2019 г., средно в Москва).
- Dolma може да се сервира като самостоятелно горещо ястие със соскакто и студено като закуска. Във всеки случай се препоръчва да се сервира лимон и билки с долма.