Как да готвим извара
Ще ви трябва - мляко, черен хляб
1. За извара е по-добре да използвате прясно селско мляко, но обикновено е подходящо и обикновено мляко с всякакво съдържание на мазнини. Ще ви трябват 3 литра мляко. Изсипете ги в буркан и потопете там кафявата коричка за хляб. Настоявайте млякото докато се сгъсти за около 12 часа.
2. Изсипете киселото мляко в тенджера с дебела стена и загрейте до 70-80 градуса, като разбърквате от време на време. След това охладете изварата.
3. След охлаждане сгънете изварата върху тензух, завържете краищата на тензуха с възел и окачете над тигана.
4. Изчакайте, докато серумът се изцеди напълно.
Как да готвя
ПродуктиЗаквасено мляко - 2 литра (достатъчно за 300-330 грама извара)
Гевгир, 2 саксии големи и малки, тензух
Как да готвя
Изсипете киселото мляко в малка тенджера, поставете тенджерата в тенджера с голям радиус.
Изсипете вода в голяма тенджера, сложете на малък огън - температурата на водата за загряване на кисело мляко трябва да бъде около 70 градуса.
Доведете водата до топло състояние, но не вряща вода, в това състояние бъдещото извара трябва да изчезва за 1 час. Суроватката трябва да се отделя и да образува бяла, гъста маса.
Масата се охлажда леко за 10 минути.
Поставете масата върху тензух, сгънат на 3-4 слоя, завържете го във възел и го окачете на кухненския кран - под собственото си тегло изварата ще се отцеди след 6-12 часа.
Разтрийте вареното извара през сито за пълнеж или нарязано за сервиране.
Съвети за приготвяне на домашно извара
1. Не прегрявайте, камо ли да варите кисело мляко, когато готвите извара. Прегретата извара ще бъде много твърда.2. Имайте предвид, че с 3 литра мляко ще се получат около 600 грама готово извара.
Как да готвим извара в бавна готварска печка?
В бавна готварска печка изварата на режим "нагряване" в продължение на 1 час.
Как да готвим извара в двоен котел?
Гответе извара в двоен котел за 20 минути.
По-деликатната извара се получава от домашно мляко, но дори и пастьоризираното в магазина мляко ще се справи.
За да загреете равномерно киселото мляко, го нарежете на 4 парчета в тенджера.
Има доста варианти за окачване на извара, но най-подходящи са тези, които ви позволяват да поставите дренажен съд под изварата:
- На дръжката на прозореца,
- върху дръжката на чекмеджето,
- в гевгир над тенджера.
Ако няма кисело мляко, е много просто да го направите: отворете обикновеното мляко и го поставете на батерия за няколко часа или в топлината при стайна температура за един ден. Много е лесно да разпознаете киселото мляко: на повърхността ще изплува бяла маса, а отдолу ще се образува белезникава течност.
В никакъв случай не трябва да изстисквате варено извара от кисело мляко, за да не изварата да стане жилава.